食品衛(wèi)生學(xué)（中國(guó)輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材/高等學(xué)校專(zhuān)業(yè)教材）
定 價(jià)：45 元
- 作者：柳春紅
- 出版時(shí)間：2021/1/1
- ISBN：9787518432356
- 出 版 社：中國(guó)輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類(lèi)：R15
- 頁(yè)碼：268
- 紙張：
- 版次：1
- 開(kāi)本：
全書(shū)共九章，第一章緒論介紹了食品衛(wèi)生學(xué)的相關(guān)概述、發(fā)展歷史、主要內(nèi)容，以及我國(guó)食品衛(wèi)生工作的成就。第二章至第五章分別對(duì)食品的生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染、食品添
加劑的衛(wèi)生、各類(lèi)食品的衛(wèi)生、食源性疾病、轉(zhuǎn)基因食品及其他新技術(shù)食品的衛(wèi)生、食品安全評(píng)價(jià)、食品安全監(jiān)督管理等內(nèi)容展開(kāi)了系統(tǒng)的論述。本書(shū)在堅(jiān)持科學(xué)性與嚴(yán)謹(jǐn)性的同時(shí)，注重“預(yù)
防為主”的衛(wèi)生健康理念，通過(guò)與章節(jié)對(duì)應(yīng)的案例分析進(jìn)一步強(qiáng)化理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，在食品安全監(jiān)管的重要環(huán)節(jié)及時(shí)展示我國(guó)最新的食品安全監(jiān)管體制，突顯應(yīng)用性學(xué)科教材的時(shí)新性。
本書(shū)可作為食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)、食品檢測(cè)及相關(guān)專(zhuān)業(yè)教材，也可供食品生產(chǎn)企業(yè)、食品科研機(jī)構(gòu)等相關(guān)人員參考。
柳春紅 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師。華中科技大學(xué)食品、藥品安全與管理學(xué)博士，兼任農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（廣州）副主任、技術(shù)負(fù)責(zé)人，廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常
務(wù)理事，長(zhǎng)期從事本科生和研究生食品衛(wèi)生學(xué)、食品毒理學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)研究專(zhuān)題等課程的教學(xué)與研究，獲國(guó)家級(jí)教育教學(xué)成果二等獎(jiǎng)、廣東省教育教學(xué)成果一等獎(jiǎng)各1項(xiàng)，校級(jí)教
學(xué)成果一等獎(jiǎng)2項(xiàng)、校級(jí)教學(xué)名師。主持國(guó)家自然科學(xué)基金、“十三五”國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目子課題等多項(xiàng)科研項(xiàng)目，發(fā)表學(xué)術(shù)論文90余篇，其中SCI收錄28篇，主編教材6部。
第一章 緒論
第二章 食品的生物性污染及其預(yù)防
第一節(jié)食品的細(xì)菌污染及其預(yù)防
第二節(jié)霉菌、霉菌毒素的污染及其預(yù)防
第三節(jié)食品的腐敗變質(zhì)及預(yù)防措施
第四節(jié)食品的寄生蟲(chóng)污染及其預(yù)防
第五節(jié)食品生物性污染案例分析
第三章 食品的化學(xué)污染及其預(yù)防
第一節(jié)農(nóng)藥、獸藥、漁藥殘留及其預(yù)防
第二節(jié)有害金屬的污染及其預(yù)防
第三節(jié)N-亞硝基化合物對(duì)食品的污染
第四節(jié)多環(huán)芳烴化合物對(duì)食品的污染
第五節(jié)雜環(huán)胺類(lèi)化合物對(duì)食品的污染
第六節(jié)二英對(duì)食品的污染
第七節(jié)丙烯酰胺對(duì)食品的污染
第八節(jié)氯丙醇對(duì)食品的污染
第九節(jié)食品接觸材料及制品的污染及其預(yù)防
第十節(jié)食品化學(xué)性污染案例分析
第四章 食品添加劑及其衛(wèi)生管理
第一節(jié)概述
第二節(jié)常用的食品添加劑
第三節(jié)食品添加劑案例分析
第五章 各類(lèi)食品的安全及其管理
第一節(jié)糧豆類(lèi)的衛(wèi)生及其管理
第二節(jié)蔬菜、水果類(lèi)的衛(wèi)生及其管理
第三節(jié)肉類(lèi)食品的衛(wèi)生及其管理
第四節(jié)乳及乳制品的衛(wèi)生及其管理
第五節(jié)蛋類(lèi)的衛(wèi)生及其管理
第六節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及其管理
第七節(jié)冷飲食品的衛(wèi)生及其管理
第八節(jié)糕點(diǎn)、面包類(lèi)食品的衛(wèi)生及其管理
第九節(jié)方便食品的衛(wèi)生及其管理
第十節(jié)酒類(lèi)的衛(wèi)生及其管理
第十一節(jié)無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品的衛(wèi)生及其管理
第十二節(jié)食品污染案例分析
第六章 食源性疾病及其預(yù)防
第一節(jié)概述
第二節(jié)食物中毒
第三節(jié)食物過(guò)敏
第四節(jié)人獸共患傳染病
第五節(jié)食物中毒案例分析
第七章 轉(zhuǎn)基因食品及其他新技術(shù)食品的衛(wèi)生
第一節(jié)轉(zhuǎn)基因食品及其衛(wèi)生學(xué)問(wèn)題
第二節(jié)微波食品及其衛(wèi)生學(xué)問(wèn)題
第三節(jié)輻照食品及其衛(wèi)生學(xué)問(wèn)題
第八章 食品安全及其評(píng)價(jià)
第一節(jié)食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)
第二節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析
第三節(jié)水產(chǎn)品中孔雀石綠殘留的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)例
第九章 食品安全監(jiān)督管理
第一節(jié)概述
第二節(jié)我國(guó)食品安全監(jiān)管體系
第三節(jié)《食品安全法》
第四節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)
第五節(jié)食品安全事件案例分析
第六節(jié)食品良好生產(chǎn)規(guī)范
第七節(jié)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系
第八節(jié)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）應(yīng)用實(shí)例--凍維也納香腸HACCP
計(jì)劃的建立
參考文獻(xiàn)
書(shū)單推薦
