食品營養(yǎng)成分檢測（職業(yè)教育食品類專業(yè)教材）
定 價：62 元
- 作者：張磊、王薇
- 出版時間：2024/8/1
- ISBN：9787518443758
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：R15
- 頁碼：240
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
依據(jù)食品檢測崗位實(shí)際工作需求，本教材包括六個項(xiàng)目：食品中水分含量的檢測、食
品中脂肪含量的檢測、食品中碳水化合物含量的檢測、食品中蛋白質(zhì)和氨基酸態(tài)氮含量的檢
測、食品中灰分和礦物質(zhì)含量的檢測、食品中維生素含量的檢測，使學(xué)生掌握食品安全檢測
基本理論知識和食品安全檢測崗位應(yīng)用性知識的同時，學(xué)會食品營養(yǎng)成分檢測基本操作規(guī)范
和技能，能獨(dú)立完成食品營養(yǎng)成分檢測和報(bào)告，具備食品安全責(zé)任意識、安全防護(hù)意識和嚴(yán)
謹(jǐn)求實(shí)、客觀公正、愛崗敬業(yè)的職業(yè)素質(zhì)。本教材可作為食品類及其相關(guān)專業(yè)的教材或教學(xué)
參考書，還可供從事食品安全檢驗(yàn)和食品生產(chǎn)等領(lǐng)域的專業(yè)人員參閱。
王薇，北京輕工技師學(xué)院食品工程系檢驗(yàn)教研室主任，主編《食品微生物檢測》《液相色譜分析與檢測》等教材。
張磊，北京輕工技師學(xué)院食品工程系主任，食品檢驗(yàn)（高級工），正高級講師。結(jié)合國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)要求，按照職業(yè)成長規(guī)律與學(xué)習(xí)規(guī)律將職業(yè)能力整編教材。
項(xiàng)目一 食品中水分含量的檢測
任務(wù)一 面粉中水分含量的檢測
任務(wù)二 白砂糖中水分含量的檢測
項(xiàng)目二 食品中脂肪含量的檢測
任務(wù)一 沙琪瑪中脂肪含量的檢測
任務(wù)二 鹵肉中脂肪含量的檢測
任務(wù)三 牛乳中脂肪含量的檢測
項(xiàng)目三 食品中碳水化合物含量的檢測
任務(wù)一 糖果中還原糖含量的檢測
任務(wù)二 火腿腸中淀粉含量的檢測
任務(wù)三 燕麥中膳食纖維含量的檢測
項(xiàng)目四 食品中蛋白質(zhì)和氨基酸態(tài)氮含量的檢測
任務(wù)一 乳粉中蛋白質(zhì)含量的檢測（凱氏定氮法）
任務(wù)二 醬油中氨基酸態(tài)氮含量的檢測
項(xiàng)目五 食品中灰分和礦物質(zhì)含量的檢測
任務(wù)一 面粉中總灰分含量的檢測
任務(wù)二 香辛料中酸不溶性灰分含量的檢測
任務(wù)三 咸菜中氯化鈉含量的檢測（銀量法）
項(xiàng)目六 食品中維生素含量的檢測
任務(wù)一 果汁中維生素C含量的檢測
任務(wù)二 乳粉中維生素A和維生素E含量的檢測
任務(wù)三 乳粉中維生素D含量的檢測
附錄
參考文獻(xiàn)
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