第一章 人體營養(yǎng)素和能量
第一節(jié) 營養(yǎng)與能量
第二節(jié) 蛋白質(zhì)
第三節(jié) 脂類
第四節(jié) 碳水化合物
第五節(jié) 維生素
第六節(jié) 礦物質(zhì)
第七節(jié) 水和其他營養(yǎng)成分
第二章 食品的營養(yǎng)價值
第一節(jié) 食品的營養(yǎng)價值與分類
第二節(jié) 植物性食品的營養(yǎng)
第三節(jié) 動物性食品的營養(yǎng)
第四節(jié) 其他食品的營養(yǎng)
第五節(jié) 食品的營養(yǎng)強(qiáng)化
第三章 公眾營養(yǎng)健康
第一節(jié) 中國居民膳食指南
第二節(jié) 特定人群的膳食營養(yǎng)
第三節(jié) 營養(yǎng)與健康
第四節(jié) 營養(yǎng)素控制
第四章 人體健康與保健食品
第一節(jié) 人體健康
第二節(jié) 保健食品
第五章 食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié) 食品衛(wèi)生與食品安全
第二節(jié) 食品污染與食品安全
第三節(jié) 食品添加劑與食品安全
第四節(jié) 食品包裝材料與食品安全
第六章 食源性疾病與食物過敏
第一節(jié) 食源性疾病
第二節(jié) 食物過敏
第三節(jié) 常見傳染病與寄生蟲病
第七章 食品安全監(jiān)督與管理
第一節(jié) 食品安全法律體系
第二節(jié) 食品標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 政府監(jiān)督
第四節(jié) 食品安全管理方法、內(nèi)容
第五節(jié) 食品危險性分析
第六節(jié) 工業(yè)化食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理
第七節(jié) 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)系統(tǒng)（HACCP）
附錄一 中華人民共和國食品安全法
附錄二 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量表（DRIs）
參考書目