食物是人類生存與活動(dòng)最基本的物質(zhì)保證，而食物的營(yíng)養(yǎng)水平和安全衛(wèi)生又與人類的智力和身體健康、民族的興衰和發(fā)展密切相關(guān)。只有遵循營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本原理，合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食，科學(xué)安排日常飲食，才能保證身體健康，有充沛的體力和精神進(jìn)行工作和學(xué)習(xí)。

本教材的內(nèi)容涉及食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)配餐知識(shí)和食品衛(wèi)生知識(shí)，在介紹相關(guān)知識(shí)時(shí)注重與人們?nèi)粘Ｉ�活�?shí)際的聯(lián)系，注重與酒店和餐廳經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)過程的聯(lián)系，教材內(nèi)容具有較強(qiáng)的專業(yè)針對(duì)性和實(shí)際應(yīng)用性。本書共包含十一章，其中第一章至第七章為食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，第八章和第九章為配餐知識(shí)，第十章和第十一章為食品安全衛(wèi)生知識(shí)。每一章由引言和學(xué)習(xí)目標(biāo)開始，以引起學(xué)生的注意和思考;正文知識(shí)內(nèi)容之后，在每一章最后附有練習(xí)題目，幫助學(xué)生回顧和掌握本章主要知識(shí)內(nèi)容。

本教材的特點(diǎn)有:(1)科學(xué)性。書中包含營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)與疾病的聯(lián)系、不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求、食品貯藏加工、食品衛(wèi)生等知識(shí)內(nèi)容，具有很強(qiáng)的科學(xué)性。(2)實(shí)用性。書中內(nèi)容注重與人們?nèi)粘Ｉ�活�?shí)際的聯(lián)系，指導(dǎo)人們?nèi)绾卧陲嬍撤矫孀龅綘I(yíng)養(yǎng)均衡、健康衛(wèi)生，這些知識(shí)在日常生活中有很強(qiáng)的實(shí)用性。(3)與行業(yè)結(jié)合。書中注重與餐飲相關(guān)行業(yè)的關(guān)系，將營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)應(yīng)用于行業(yè)運(yùn)營(yíng)當(dāng)中，用專業(yè)知識(shí)助力行業(yè)發(fā)展。

本書可作為高校酒店管理、餐飲管理、食品質(zhì)量與安全、食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)教材，也可供相關(guān)專業(yè)的師生作為教學(xué)參考書。本書為了輔助教師教學(xué)，同時(shí)配套了 PPT 課件、課后習(xí)題參考答案等教學(xué)資源。相關(guān)資源免費(fèi)下載地址:http://www.cttp.netcn