關(guān)于我們
書單推薦
新書推薦

中式常見菜品配料與營(yíng)養(yǎng)

中式常見菜品配料與營(yíng)養(yǎng)

定  價(jià):198 元

        

  • 作者:程廣燕,盧士軍,佟琳 等 著
  • 出版時(shí)間:2018/5/1
  • ISBN:9787511633712
  • 出 版 社:中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社
  • 中圖法分類:TS972.127 
  • 頁(yè)碼:199
  • 紙張:銅版紙
  • 版次:1
  • 開本:16開
9
7
6
8
3
7
3
5
7
1
1
1
2

  《中式常見菜品配料與營(yíng)養(yǎng)》把魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜、清真菜、西北菜、湘菜、家常菜八個(gè)主流菜品類別列為老百姓餐桌上的常見菜,包括52道冷菜、242道熱菜、15道湯羹、44道主食。為便于指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)配餐和膳食評(píng)估工作,《中式常見菜品配料與營(yíng)養(yǎng)》對(duì)中式常見菜品的配料、營(yíng)養(yǎng)成分等內(nèi)容進(jìn)行圖文并茂的展示與說明。
  《中式常見菜品配料與營(yíng)養(yǎng)》中菜品的主輔料及調(diào)味料的種類和配比,均由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)專家組提供,實(shí)際用量根據(jù)主料用量進(jìn)行同比例折算。菜品主輔料、調(diào)味料的拍攝重量均通過實(shí)物稱重獲得。為保證調(diào)味料數(shù)據(jù)的可靠性,每道菜品烹調(diào)完畢,均由五位評(píng)委從成味、油膩程度、辣味等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)驗(yàn)證,并依據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果對(duì)菜品的調(diào)味料用量進(jìn)行修正。菜品圖片由中國(guó)攝影家協(xié)會(huì)專家指導(dǎo)拍攝而成。
  《中式常見菜品配料與營(yíng)養(yǎng)》首次以標(biāo)準(zhǔn)餐盤的形式展示了中式常見菜品的實(shí)物圖,并根據(jù)全部食材實(shí)際用量計(jì)算出菜品的營(yíng)養(yǎng)成分,進(jìn)一步補(bǔ)充并完善了我國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù),對(duì)大眾和營(yíng)養(yǎng)科研工作者評(píng)估食物營(yíng)養(yǎng)成分具有重要的參考價(jià)值。
  《中式常見菜品配料與營(yíng)養(yǎng)》是一本以營(yíng)養(yǎng)學(xué)從業(yè)人員為主要讀者對(duì)象的科學(xué)參考書,包括了353道中式常見菜品的近4000張圖片和約5500個(gè)數(shù)據(jù),這些資料可為開展?fàn)I養(yǎng)調(diào)查、膳食評(píng)價(jià)工作提供實(shí)物參考,也可為餐飲從業(yè)者和家庭主婦制作菜品提供借鑒。

 你還可能感興趣
 我要評(píng)論
您的姓名   驗(yàn)證碼: 圖片看不清?點(diǎn)擊重新得到驗(yàn)證碼
留言內(nèi)容