民以食為天，吃飯是生活中的頭等大事，好的飯食讓我們身體健康，心情愉悅。而家常菜是百姓*為常吃的一種，包羅萬(wàn)象，口味多變，每天都要和我們接觸，讓我們的生活多姿多彩，少不了家常菜的點(diǎn)綴。本書介紹了361道備受歡迎的家常菜，從家常菜的烹飪常識(shí)與使用技巧、經(jīng)典家常好味道、家常湯煲篇、花樣主食變著吃四個(gè)大類入手，幾乎包括日常居家的所有菜式，口味豐富多樣，營(yíng)養(yǎng)又美味，不管大人與小孩，都會(huì)愛上吃飯！
本書介紹了361道備受歡迎的家常美味，包括經(jīng)典家常菜、滋補(bǔ)湯煲、花樣主食，按照蔬菜、菌菇、豆類、畜肉、禽肉、蛋奶、海鮮等分類，幾乎涵蓋了百姓餐桌的所有菜肴，營(yíng)養(yǎng)美味，花樣百變，老少咸宜。每道菜肴不但列舉了制作所需的材料和具體做法，而且貼心提示了制作時(shí)間、難易度和烹飪妙招，并配有精美的實(shí)拍圖片，圖文并茂，可讀性很強(qiáng)。全書3600例的操作步驟圖，為讀者詳解了菜肴烹飪的全過(guò)程，讓人一看就會(huì)、一學(xué)就上手，使任何人都能輕松變身料理達(dá)人，與家人共享樸實(shí)的家常味！
如何選購(gòu)新鮮的肉類
豬肉 新鮮豬肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白；外表微干或微濕潤(rùn)，不黏手；指壓后凹陷立即恢復(fù)；具有鮮豬肉的正常氣味。次鮮豬肉的顏色稍暗，脂肪缺乏光澤；外表干燥或黏手，新切面濕潤(rùn)；指壓后凹陷回復(fù)慢或不能完全恢復(fù)；有氨味或酸味。
牛肉 新鮮牛肉呈均勻的紅色，且有光澤，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，富有彈性。雞肉 健康的雞羽毛緊密而油潤(rùn)；爪壯實(shí)有力，行動(dòng)自如。如果購(gòu)買已經(jīng)宰殺好的雞，要注意是否在雞死后宰殺：屠宰刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰；刀口平整，甚至無(wú)刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認(rèn)定為死后屠宰的雞。
鴨肉 好的鴨肉肌肉新鮮、脂肪有光澤。注過(guò)水的鴨，翅膀下一般有紅針點(diǎn)或?yàn)鹾谏�，其皮層有打滑的現(xiàn)象，肉質(zhì)也特別有彈性，用手輕輕拍打，會(huì)發(fā)出噗噗的聲音。
甘智榮，國(guó)家考評(píng)員、中國(guó)烹飪大師名菜品鑒高級(jí)顧問(wèn)。多次參與電視臺(tái)美食類節(jié)目，曾榮獲國(guó)際食品餐飲博覽會(huì)大廚獎(jiǎng)、環(huán)球廚神國(guó)際挑戰(zhàn)賽銀獎(jiǎng)等。
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