“魚(yú)料理”的基本與訣竅 ............. 6

第1章　日式菜肴 ............. 9

根菜濃燉鰈魚(yú) .................. 魚(yú)塊11

味噌醬煮青花魚(yú) ................. 魚(yú)塊12

烤鰹魚(yú) ..................... 魚(yú)塊14

梅香姜煮沙丁魚(yú) ................. 整魚(yú)15

豐味烤金槍魚(yú) .................. 魚(yú)塊18

土豆燒魚(yú) .................... 魚(yú)塊19

梅椒風(fēng)味蒲燒秋刀魚(yú) ............... 整魚(yú)20

......

照燒鮭魚(yú)團(tuán)蓋飯 ................. 魚(yú)塊38

竹莢魚(yú)生姜煮米飯 ................ 整魚(yú)40

鰹魚(yú)手捏壽司 .................. 魚(yú)塊41

適宜搭配日式菜肴的副菜 ...............42

● 白菜銀魚(yú)金針菇拌咸海帶 ..............42

● 芝士奈良醬菜拌土豆泥 ...............42

● 什錦明太豆腐 ...................43

● 竹筍海苔炸豆腐拌干木魚(yú) ..............43

第2章　中式和泰式菜肴 ..........45

粉絲加吉魚(yú)泰式沙拉 ............... 魚(yú)塊46

竹莢魚(yú)蔬菜沙拉 ................. 整魚(yú)47

小竹莢魚(yú)沙拉 .................. 整魚(yú)48

醋熘魚(yú) ..................... 魚(yú)塊49

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鮭魚(yú)野澤菜炒飯 ................. 魚(yú)塊60

泰式羅勒青花魚(yú)臊飯 ............... 魚(yú)塊61

適宜搭配中式和泰式菜肴的副菜 ............62

● 榨菜腌蕪菁 ....................62

● 雙翠牛肉沙拉 ...................62

● 金平地瓜 .....................63

● 蘿卜干拌涼菜 ...................63

第3章　西式菜肴 .............67

西式照燒魚(yú)配酸橙片 ............... 魚(yú)塊69

黃油煎劍魚(yú)配蜂蜜泥 ............... 魚(yú)塊70

法式黃油烤三文魚(yú)配番茄塔塔醬 .......... 魚(yú)塊70

金槍魚(yú)番茄米飯沙拉 ............... 魚(yú)塊71

......

奶油焗烤白菜沙丁魚(yú) ............... 整魚(yú)86

鰹魚(yú)花土豆絲香燜鱈魚(yú) .............. 魚(yú)塊87

雙鮮西班牙海鮮飯 ................ 整魚(yú)89

適宜搭配西式菜肴的副菜 ...............90

● 甘藍(lán)蘋(píng)果沙拉 ...................90

● 西式淺腌彩蔬 ...................90

● 意式腌菜絲 ....................91

● 蜜汁青豆 .....................91

專(zhuān)欄

掌握沙丁魚(yú)手工宰殺方法！ ..............16

沙丁魚(yú)生 ......................16

掌握竹莢魚(yú)三枚去中骨法！ ..............26

竹莢魚(yú)生 ......................26

魚(yú)骨煎餅 ......................27

整魚(yú)前處理 .....................44

2款海帶腌加吉魚(yú) ..................64

海帶腌加吉魚(yú)（正宗版） ...............64

海帶腌加吉魚(yú)（簡(jiǎn)易版） ...............65

西京漬炸鲅魚(yú) ....................66

掌握魷魚(yú)宰殺方法！ .................80

魷魚(yú)拉面 ......................81

魷魚(yú)腸炒蛋 .....................81

魚(yú)雜碎利用方法 ...................92

加吉魚(yú)雜碎的前處理 .................92

加吉魚(yú)雜碎 .....................93

加吉清魚(yú)湯 .....................93

加吉魚(yú)雜碎湯 ....................93

烤加吉魚(yú)皮 .....................94

清魚(yú)湯茶碗蒸 ....................94

3種腌魚(yú)塊 .....................95