本書是一本介紹各種醬菜的食譜。本書精選多款經(jīng)典美味的醬汁、醬料料理進行制作,并全步驟圖示,食材易得,簡單易學,化繁為簡,其中有久負盛名的傳統(tǒng)菜,也有流傳廣泛的創(chuàng)新菜,且南北東西風味兼顧,并以簡潔的文字、對每款菜肴的用料配比、制作方法以及個別菜肴的上桌注意事項、品嘗注意事項等,均做了具體的說明和闡述。本書能滿足想吃醬菜的人的各種味蕾。
2017版的愛心家肴系列,共20個品種,分為好吃易做家常菜美味新生活越吃越有味三個小單元。按菜式、食材等不同維度進行歸類,收錄的菜品款款色香味俱全,讓人有馬上動手試一試的沖動。各種烹飪技法一應俱全,能滿足全家人對各種口味的需求。
書中絕大部分菜品都配有3~12張步驟圖演示,便于您一步一步動手實踐。另外,部分菜品配有精致的二維碼視頻,真正做到好吃不難做。通過這些圖文并茂的佳肴,我們想傳遞一種理念,那就是自己做的美味吃起來更放心,在家里吃到的菜肴讓人感覺更溫馨。
愛心家肴,用愛做好菜,用心烹佳肴。
用愛做好菜 用心烹佳肴
不忘初心,繼續(xù)前行。
將時間撥回到2002年,青島出版社愛心家肴品牌悄然面世。
在編輯團隊的精心打造下,一套采用銅版紙、四色彩印、內容豐富實用的美食書被推向了市場。宛如一枚石子投入了平靜的湖面,從一開始激起層層漣漪,到蝴蝶效應般興起驚天駭浪,青島出版社在美食出版領域的江湖地位迅速確立。隨著現(xiàn)象級暢銷書《新編家常菜譜》在全國摧枯拉朽般熱銷,青版圖書引領美食出版全面進入彩色印刷時代。
市場的積極反饋讓我們備受鼓舞,讓我們也更加堅定了貼近讀者、做讀者最想要的美食圖書的信念。為讀者奉獻兼具實用性、欣賞性的圖書,成為我們不懈的追求。
時間來到2017年,愛心家肴品牌迎來了第十五個年頭,愛心家肴的內涵和外延也在時光的砥礪中,愈加成熟,愈加壯大。
一方面,愛心家肴系列保持著一如既往的高品質;另一方面,在內容、版式上也越來越接地氣。在內容上,更加注重健康實用;在版式上,努力做到時尚大方;在圖片上,要求精益求精;在表述上,更傾向于分步詳解、化繁為簡,讓讀者快速上手、步步進階,縮短您與幸福的距離。
2017年,凝結著我們更多期盼與夢想的愛心家肴新鮮出爐了,希望能給您的生活帶來溫暖和幸福。
2017版的愛心家肴系列,共20個品種,分為好吃易做家常菜美味新生活越吃越有味三個小單元。按菜式、食材等不同維度進行歸類,收錄的菜品款款色香味俱全,讓人有馬上動手試一試的沖動。各種烹飪技法一應俱全,能滿足全家人對各種口味的需求。
書中絕大部分菜品都配有3~12張步驟圖演示,便于您一步一步動手實踐。另外,部分菜品配有精致的二維碼視頻,真正做到好吃不難做。通過這些圖文并茂的佳肴,我們想傳遞一種理念,那就是自己做的美味吃起來更放心,在家里吃到的菜肴讓人感覺更溫馨。
愛心家肴,用愛做好菜,用心烹佳肴。
由于時間倉促,書中難免存在錯訛之處,還請廣大讀者批評指正。
美食生活工作室
2017年12月于青島
張云甫(龍書、覺忍):中國佛齋研究師、中國烹飪文化名師、營養(yǎng)師、培訓師。曾任中國烹飪協(xié)會培訓基地培訓師,寧夏西北北京外事服務學院分院烹飪部主任,東方美食學院客座講師。
瑞雅:一個專業(yè)從事生活類圖書的策劃團隊,由來自各知名院校和國內各大出版社的策劃、文案、美術、攝影等專業(yè)人士組成,多年來創(chuàng)作出大量高品質、高銷量的圖書,得到業(yè)內一致好評。
牛國平:1965年6月出生,山西壺關人,F(xiàn)為國家高級烹調師,在三尺灶臺邊顛鍋弄勺30年有余。先后在《中國烹飪》《國際食品》《四川烹飪》《烹調知識》等發(fā)表文章。
第一章制作
鹵水、醬汁
1. 紅鹵的配制方法 6
2. 黃鹵的配制方法 7
3. 精鹵水的配制方法 8
4. 醬或醬汁的調制 9
5. 醬菜的保存 9
第二章
清新爽口的素菜
蔬果篇
醬咸白菜 12
醬辣圓白菜 13
醬辣萵筍 14
糖醬洋蔥 15
醬小土豆 16
冰糖蘿卜皮 17
醬蘿卜絲 19
黃醬白蘿卜 20
桂花醬芥疙瘩 21
醬甜胡蘿卜 22
黃醬蓮藕 23
鹵汁藕片 24
鹵菜花 25
醬黃瓜條 26
醬蒜辣黃瓜 27
醬蒜香冬瓜 28
甜醬冬瓜 29
醬甜辣南瓜條 30
醬甜菜瓜 31
醬咸彩椒 32
醬紅辣椒 33
醬豆角 34
醬漬西紅柿 35
醬肉茄子 37
鹵玉米棒 38
鹵芋頭 39
鹵土豆 40
菌豆篇
蘑菇雞雜 41
醬鹵香菇 42
糟鹵猴菇 43
蠔豉雙菇 44
香鹵平菇 45
酒鹵花生 46
醬澆脆豇豆 47
鹵珍珠豆 48
鹵豆腐 49
鹵豆腐皮 50
香鹵豆干 50
五香豆腐干 51
香鹵素雞串 51
精鹵黑木耳 52
多香鹵木耳 53
黃瓜素雞 54
紅鹵海帶 55
鹵海帶 56
第三章
濃香撲鼻的肉菜
畜肉篇
白鹵花肉 58
紅鹵花肉 59
五香鹵肉 60
虎皮風味肘 61
醬豬肘 61
腌醬肉 62
鹵味豬腱 62
鹵水豬皮卷 63
豌豆肉皮 64
鹵豬頭臉 65
紅鹵豬蹄 66
白云豬蹄 67
香辣豬蹄 68
豉油鹵排骨 69
香香排骨 70
秘制醬香排骨 71
白切肚片 72
醬汁豬肚 73
鹵豬心 74
五香豬心 75
糟門腔 76
川味鹵水口條 77
鹵味豬舌 77
白切豬舌頭 78
鹵汁豬舌 79
紅鹵豬肝 80
茶鹵豬肝 81
白鹵豬大腸 82
精鹵豬大腸 83
醬鹵花腸 84
鹵水大腸 84
辣味豬尾 85
白鹵豬尾 86
鹵水豬尾 87
栗香豬尾 87
三杯豬尾 88
醬牛肉 88
五香醬牛肉 89
豉油鹵牛肉 90
鹵水牛展 91
鹵炸牛肉 92
醬香牛腱 93
鹵汁牛蹄筋 94
鹵水牛筋 95
鹵水金錢肚 95
簡易鹵牛肚 96
鹵水牛舌 97
麻辣牛舌 98
多香鹵羊肉 99
茶鹵羊排 100
五香牛肉 101
禽肉篇
麻香雞 102
茶香雞 102
鹵雞腿 103
鹽水黃雞腿 103
飄香鹵雞 104
醬香鹵雞 105
白斬雞 106
玫瑰手撕雞 107
五香雞翅 108
酒醉鳳翅 109
豉油鹵雞翅 110
廣味香鹵雞中翅 111
貴妃雞翅 111
酸辣鳳爪 112
茶鹵雞爪 113
紅鹵雞爪 114
蝦醬鹵鳳爪 115
鹵雞肫 116
鹽水雞肫 117
紅鹵雞雜 118
鹵鴨 119
鹵鴨翼 119
口味鴨 120
風干鴨脖 121
麻辣鴨脖 121
風味鹵鴨脖 122
鹵鴨頭 123
白鹵鴨掌 124
辣鹵鴨掌 125
川蜀鴨舌 126
鹵水鴨舌 126
白酒醉鴨肝 127
鹵水鴨胗 127
麻辣鴨腸 128
川味鴨腸 128
蘿卜干拌鴨肫 129
玫瑰鴨肫 130
鹵鴨腸 131
鹵鴨肫 132
醉鴨心 133
鹵汁鴨肝 134
白酒燜鴨肝 135
鹵水鵝頭 136
鹵水鵝掌 136
水晶鵝肝 137
鹵水鵝肫 137
香辣鵝腸 138
第四章
鮮香可口的水產(chǎn)
南京熏魚 140
五香醬熏魚 141
醬帶魚 141
糟鹵帶魚 142
五香帶魚 143
糟香帶魚 144
糟香小黃花魚 144
香糟黃魚 145
紅鹵魚頭 146
酒香鯽魚 147
辣鹵田螺 148
鹵香田螺 149
醉香螺 150
醬香螺 150
風味泥鰍 151
酒香醉蟹 152
話梅香蟹 153
酒醉河蟹 154
奇鹵大蝦 155
鹵水青蝦 156
鹵水魷魚 156
日式鹵墨魚 157
鹵水墨魚 158
醬汁墨魚嘴 158
醬八帶 159
糟香八帶 160