一定要多動手做

　　自從2014年2月出版《自己釀》（繁體版）一書之后，很意外地收到非常多讀者的反響，也發(fā)現(xiàn)讀者的求知欲很強(qiáng)，甚至多位東南亞的華僑也來電咨詢，而大陸目前也已授權(quán)即將上市’，希望能讓更多的讀者掌握技巧方法從而釀漬出好產(chǎn)品。這次再度被幸福文化邀請編撰《自己腌》一書，對我而言正好可將這十幾年來在職訓(xùn)體系所教授的農(nóng)產(chǎn)品加工中的腌漬類部分作一匯總檢視，由于腌漬產(chǎn)品的食材有季節(jié)性的限制，再加上需要有腌漬的熟成時間，對作者及攝影紀(jì)錄都是非常大的考驗(yàn)，幸好在臺北國際書展前依計劃完成。

　　《自己釀》、《自己腌》都要自己動手做，目的是引導(dǎo)讀者從看書模仿學(xué)習(xí)中摸索出一套自己的方法、原則。學(xué)成后既能幫助自己，又能分享給家人，使大家在辛苦的釀漬過程中體會到食材的珍貴，并且吃到安全衛(wèi)生的食品，減少食品安全問題。

　　腌漬的方法與技巧并沒有太高深的學(xué)問，想要做得好一定要多去動手做，一旦做就要勤做筆記，記錄生產(chǎn)過程及銷售過程或客戶的反應(yīng)，不斷追求完美，在優(yōu)先考慮食材安全衛(wèi)生的基本要求下精益求精，請務(wù)必先熟悉基本的方法，再做創(chuàng)意變化，希望書中的做法對你有幫助。

　　2014年初，《自己釀》出版后，頻繁收到讀者詢問何處可學(xué)到釀造腌漬技巧，其實(shí)我與古老師一直都在政府的職訓(xùn)體系教學(xué)，讀者不妨上網(wǎng)找臺灣就業(yè)通網(wǎng)站，再找農(nóng)產(chǎn)品、食品加工類或精致農(nóng)業(yè)類的課程單元，我們基本上一年只安排3至5期課程，每期招生30人，上課時間2個月至3個月，每天8小時，星期一至星期五，若你是中高齡失業(yè)者，而且沒有勞保，就有機(jī)會參加面試，正式上課，政府提供全免的學(xué)雜費(fèi)和材料費(fèi)，如果資格符合，你還可以領(lǐng)每月一萬多臺幣的政府補(bǔ)助生活津貼。2015年，考慮為了服務(wù)及滿足讀者的學(xué)習(xí)需要和方便，我們協(xié)、學(xué)會也在“今朝釀酒工作坊”旁設(shè)立固定的培訓(xùn)教室，將開設(shè)農(nóng)產(chǎn)品加工、食品加工及中式米面食加工丙級證照及應(yīng)用課程單元。每單元預(yù)計3至6小時，每班次收12至24名學(xué)員，依材料及時間收費(fèi)，如果有機(jī)會就來結(jié)緣吧！

　　當(dāng)你看完書中部分單元的做法流程后，不必想太多，馬上投入下去做就對了，希望你能從做中學(xué)，在學(xué)中做，要真的在做之后發(fā)現(xiàn)問題才來發(fā)問，千萬不要沒做就問一些不一定會發(fā)生的問題。釀漬是一門似淺似深的學(xué)問，也是生活的技能，希望能透過這本書以分享的方式與讀者結(jié)緣，更希望讀者能發(fā)揚(yáng)光大將其分享給更多需要的人。也希望能有更好的方法或新產(chǎn)品能分享給我，不吝指教。