水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈中真菌毒素的危害與控制
本書主要闡述了水產(chǎn)品中真菌毒素的危害及其控制的快速發(fā)展情況和**成果，特別是真菌毒素對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的危害及其在水產(chǎn)品中殘留物的痕量檢測(cè)技術(shù)和食品安全危害控制技術(shù)的有機(jī)結(jié)合，具有較好的新穎性和啟發(fā)性。全書共分11章，第1～9章在簡述水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)成的基礎(chǔ)上，主要從生產(chǎn)性能、病理組織變化、肌肉品質(zhì)、防御系統(tǒng)、分子毒性特征、代謝動(dòng)力學(xué)特征的角度，系統(tǒng)闡述了該產(chǎn)業(yè)鏈中常見真菌毒素的危害特征；第10、11章在水產(chǎn)品真菌毒素痕量檢測(cè)技術(shù)的基礎(chǔ)上，介紹了水產(chǎn)品中真菌毒素殘留的危害案例及食品安全性評(píng)估分析，以及水產(chǎn)品中真菌毒素危害的源頭控制技術(shù)、加工環(huán)節(jié)控制技術(shù)和成品控制技術(shù)。
更多科學(xué)出版社服務(wù)，請(qǐng)掃碼獲取。
目錄
前言
第1章 水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)成 1
1.1 水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈 2
1.2 水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)鏈 6
1.3 水產(chǎn)品冷藏產(chǎn)業(yè)鏈 7
1.4 水產(chǎn)品供應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈 8
參考文獻(xiàn) 9
第2章 水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈中常見真菌毒素的種類及性質(zhì) 11
2.1 真菌毒素 11
2.2 T-2毒素 12
2.3 黃曲霉毒素 13
2.4 嘔吐毒素 14
2.5 赭曲霉毒素 14
參考文獻(xiàn) 15
第3章 水產(chǎn)食品鏈中真菌毒素污染概況 17
3.1 水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境中鐮孢菌的污染 17
3.2 水產(chǎn)飼料中真菌毒素的污染調(diào)查 20
3.3 水產(chǎn)加工儲(chǔ)藏過程中的真菌及真菌毒素的污染 23
參考文獻(xiàn) 25
第4章 真菌毒素對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物生產(chǎn)性能的影響 26
4.1 真菌毒素對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的攝食率和轉(zhuǎn)化率的影響 26
4.2 真菌毒素對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物生長速率的影響 27
4.3 真菌毒素對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物肝重比和肥滿度的影響 28
4.4 真菌毒素對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物存活率的影響 29
參考文獻(xiàn) 29
第5章 真菌毒素對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的病理組織學(xué)損傷 31
5.1 肌肉組織 32
5.2 消化系統(tǒng) 37
5.3 肝臟等解毒器官 40
參考文獻(xiàn) 44
第6章 真菌毒素對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的肌肉品質(zhì)的影響 46
6.1 T-2毒素對(duì)對(duì)蝦食用品質(zhì)的影響 46
6.2 T-2毒素對(duì)對(duì)蝦營養(yǎng)品質(zhì)的影響 51
6.3 技術(shù)品質(zhì) 59
6.4 安全性品質(zhì) 60
6.5 人為風(fēng)險(xiǎn) 66
參考文獻(xiàn) 66
第7章 真菌毒素對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的防御系統(tǒng)損傷 68
7.1 抗氧化酶系統(tǒng)損傷 68
7.2 非特異性免疫系統(tǒng)損傷 71
7.3 特異性免疫系統(tǒng)損傷 76
7.4 對(duì)功能酶活力的影響 77
參考文獻(xiàn) 79
第8章 水產(chǎn)動(dòng)物中真菌毒素的分子毒性特征 81
8.1 蛋白質(zhì)組學(xué)解析真菌毒素對(duì)肌肉分子標(biāo)記蛋白的表達(dá)差異 81
8.2 真菌毒素引起的水產(chǎn)動(dòng)物DNA損傷 85
8.3 關(guān)鍵抗氧化酶基因的損傷 86
8.4 關(guān)鍵酶活力變化 86
8.5 T-2毒素對(duì)對(duì)蝦肌肉谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶基因表達(dá)的影響 90
參考文獻(xiàn) 91
第9章 水產(chǎn)動(dòng)物中真菌毒素的代謝動(dòng)力學(xué)特征 92
9.1 不同水產(chǎn)動(dòng)物中真菌毒素的中毒劑量 92
9.2 吸收與分布 94
9.3 代謝 96
9.4 蓄積毒性特征—對(duì)蝦對(duì)T-2毒素的耐受性及蓄積強(qiáng)弱 110
參考文獻(xiàn) 112
第10章 水產(chǎn)品中T-2毒素殘留的危害、食品安全性評(píng)估及檢測(cè)技術(shù) 113
10.1 對(duì)蝦中T-2毒素殘留對(duì)小鼠的遺傳毒性 113
10.2 對(duì)蝦中隱蔽態(tài)T-2毒素對(duì)小鼠的毒性效應(yīng)分析 116
10.3 T-2毒素和隱蔽態(tài)T-2毒素對(duì)小鼠RAW264.7細(xì)胞中JAK/STAT信號(hào)通路的影響 125
10.4 對(duì)蝦中常見真菌毒素殘留風(fēng)險(xiǎn)隱患與安全性評(píng)估 133
10.5 水產(chǎn)品中真菌毒素及其隱蔽型的痕量檢測(cè)技術(shù) 134
參考文獻(xiàn) 139
第11章 水產(chǎn)品中真菌毒素危害的控制 140
11.1 物理吸附脫毒控制技術(shù) 140
11.2 防霉劑控制技術(shù) 140
11.3 真菌毒素對(duì)水產(chǎn)品的影響 142
11.4 營養(yǎng)強(qiáng)化控制技術(shù) 171
11.5 微生物分解控制技術(shù) 171
11.6 輻照降解技術(shù) 174
11.7 其他控制技術(shù) 175
參考文獻(xiàn) 175
書單推薦
