簡介

INTRODUCTION

隨著壽司餐廳在大量城鎮(zhèn)中開業(yè)和興盛，壽司已經(jīng)成為許多人的日常餐品。但是，當您想在家里烹制一款曾經(jīng)在餐廳品嘗過的美食時，如何正確制作以及準確用料就會變成難題。手持這本《簡單做壽司》，這個難題便會迎刃而解。這是我的第一本書，我想在書中與您分享制作壽司的傳統(tǒng)方法，教會您正宗但現(xiàn)代的壽司食譜，并且解釋一些日本文化方面的知識。

我在倫敦辦了一家烹飪學(xué)校池子廚房。在那里，我教授日本烹飪課程將近十年之久，其中壽司制作一直是最受歡迎的課程。壽司的多功能化是最讓我的學(xué)生們感到吃驚的事情之一：它制作起來快速、簡單，適合放在午餐盒里；它也可以做得精致、費時，適合特殊場合。通過學(xué)習(xí)課程，學(xué)生們都對自己取得的成績驚艷不已。

好壽司的秘訣在于它的簡單性。我會在書中呈現(xiàn)制作壽司的新潮方法，這些食譜融合了傳統(tǒng)方法、技巧和現(xiàn)代的演變。從建議您選擇必備工具到儲備食品，再到選擇配料，本書會帶領(lǐng)您逐步體驗制作壽司的全過程�；�本技巧的章節(jié)向您展示所有的構(gòu)建技巧，包括準備魚、切蔬菜、烹飪壽司用米飯和制作不同種類的壽司卷。

我出生在日本的九州島（那里也被成為美食島），一直熱愛美食和烹飪。我的母親和祖母廚藝精進，并與我分享了她們的烹飪經(jīng)驗。但是，直到我離開日本，耗時大約一年的時間橫渡大西洋，到達加拉帕戈斯群島，這種對美食的熱情才有了新的維度：我們每天釣魚，每到一處，我開始在那里開設(shè)烹飪課程，教授那些原本認為日本菜肴難做難學(xué)的人。2008年，當我開始在倫敦教學(xué)的時候，我想撥開日本菜肴的神秘面紗，通過傳授知識、引導(dǎo)和練習(xí)向大家展示人人都可以制作日本菜肴。我的學(xué)生人數(shù)已達數(shù)千人，他們現(xiàn)在都可以在家做日本菜肴和壽司，其中甚至包括我的意大利丈夫米凱萊。在我剛開始做烹飪老師時，我們在課堂中相遇了。現(xiàn)在，教授制作日本菜肴已經(jīng)成為我一生的追求。

愿您在本書中享受這趟壽司之旅，將來可以信心滿滿地做自己的壽司實驗。