本書系統(tǒng)介紹了常規(guī)乳畜的乳特征性成分,以奶牛、水牛、牦牛、娟姍牛、山羊、駱駝和馬乳為研究對象,利用質(zhì)譜技術(shù)結(jié)合蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù),構(gòu)建了奶牛、水牛、牦牛、娟珊牛、山羊、駱駝和馬乳中乳蛋白及OBCFA的特征性圖譜,確定了不同物種之間乳蛋白及OBCFA的特征性成分及其含量差異,并首次通過轉(zhuǎn)錄組學(xué)方法分析獲得了新鮮奶牛與新鮮山羊乳清中特征性microRNA及反復(fù)凍融乳清與新鮮乳清樣microRNA的表達(dá)差異性,發(fā)現(xiàn)了種屬特異性以及對奶樣凍融敏感的microRNAs。通過對不同物種乳特征乳成分的分析,揭示不同物種乳特征差異性,為進(jìn)一步闡釋不同物種乳營養(yǎng)成分及潛在的生物學(xué)功能的差異性,并評定乳品質(zhì)提供一定的理論依據(jù)和基礎(chǔ)信息,并為進(jìn)一步區(qū)分不同物種乳提供理論依據(jù)。
前言
乳營養(yǎng)豐富,是人類膳食結(jié)構(gòu)中營養(yǎng)結(jié)構(gòu)比較完善的一種食物,富含人類及新生兒所需的各種重要營養(yǎng)物質(zhì),包括氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等,參與人類大腦、免疫、神經(jīng)和骨骼等系統(tǒng)的發(fā)育過程。乳蛋白富含必需氨基酸,具有較高的生物學(xué)價值,其中的乳清蛋白在一定程度上能夠促進(jìn)胰島素的發(fā)揮作用,并可通過中短鏈脂肪酸發(fā)揮作用進(jìn)而促進(jìn)脂肪代謝。乳脂肪除可為機(jī)體提供能量外,還具有一些生理活性,乳脂中的中短鏈脂肪酸及不飽和脂肪酸均有益于人類健康,共軛亞油酸具有抗癌、抗炎、減少動脈粥樣硬化和降低血脂的功效,除乳蛋白和乳脂肪外,乳中還富含有大量的維生素和礦物質(zhì)。然而,不同畜種乳的潛在的營養(yǎng)價值還沒有被充分地發(fā)掘出來。
本書系統(tǒng)地介紹了常規(guī)乳畜的乳特征性成分,以奶牛乳、水牛乳、牦牛乳、娟姍牛乳、山羊乳、駱駝乳和馬乳為研究對象,利用質(zhì)譜技術(shù)結(jié)合蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù),構(gòu)建了奶牛乳、水牛乳、牦牛乳、娟姍牛乳、山羊乳、駱駝乳和馬乳中乳蛋白及OBCFA的特征性圖譜,確定了不同物種之間乳蛋白及OBCFA的特征性成分及其含量差異,并首次通過轉(zhuǎn)錄組學(xué)方法分析獲得了新鮮奶牛與新鮮山羊乳清中特征性microRNA及反復(fù)凍融乳清與新鮮乳清樣microRNA的表達(dá)差異性,發(fā)現(xiàn)了種屬特異性以及對奶樣凍融敏感的microRNAs。通過對不同畜種乳特征乳成分的分析,揭示不同畜種乳特征差異性,為進(jìn)一步闡釋不同畜種乳營養(yǎng)成分及潛在的生物學(xué)功能的差異性,及評定乳品質(zhì)提供一定的理論依據(jù)和基礎(chǔ)信息,并為進(jìn)一步區(qū)分不同畜種乳提供理論依據(jù)。
全書共分為8章,內(nèi)容主要包括不同動物乳成分及其特征的研究進(jìn)展、基于RP-HPLC技術(shù)分析不同乳畜乳中主要乳蛋白組分、基于GC-MS技術(shù)分析不同乳畜乳中OBCFA及其組分含量、基于ICP-MS方法分析不同畜種乳中常量及微量元素含量、基于Label-Free定量蛋白質(zhì)組學(xué)方法分析不同畜種乳MFGM蛋白以及基于轉(zhuǎn)錄組學(xué)方法分析新鮮奶牛與新鮮山羊乳清中特征性microRNA及反復(fù)凍融奶牛乳清與新鮮奶牛乳清樣microRNA的差異性。
本書涉及的相關(guān)課題研究是在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所反芻動物營養(yǎng)研究室完成的,也受到了內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院的大力支持。本書由國家奶業(yè)973計劃項目課題(編號:2011CB100805)、十二五國家科技支撐計劃課題(編號: 2010BAD12B02)以及中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程項目資助(編號:ASTIP-IAS07)。
由于作者水平有限,書中疏漏或不妥之處在所難免,懇請同行和讀者批評指正。
作者2018年3月
馬露,女,回族,1984年11月出生于內(nèi)蒙古烏蘭察布市商都縣,2008年畢業(yè)于內(nèi)蒙古大學(xué)動物科學(xué)專業(yè),獲農(nóng)學(xué)學(xué)士學(xué)位。2011年畢業(yè)于內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)動物營養(yǎng)與飼料科學(xué)專業(yè),獲農(nóng)學(xué)碩士學(xué)位。2011年,開始攻讀內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院動物營養(yǎng)與飼料專業(yè)博士學(xué)位。2017年開始在北京畜牧獸醫(yī)研究所工作任助理研究員。
1不同乳畜乳成分及其特征的研究進(jìn)展
11國內(nèi)外的研究進(jìn)展
111動物的乳產(chǎn)量及分布
112不同畜種乳成分
12乳成分內(nèi)在特征的研究
121乳蛋白特征的研究
122乳蛋白含量的研究
123乳脂球膜蛋白的研究
124乳脂肪的研究
125乳中礦物質(zhì)元素的研究
126乳中microRNA的研究
2研究內(nèi)容、目的及意義
21研究內(nèi)容與技術(shù)路線
22研究的目的及意義
3基于RP-HPLC技術(shù)分析不同乳畜乳中主要乳蛋白組分
31引言
32試驗材料與方法
321樣品采集
322試劑與蛋白標(biāo)準(zhǔn)品
323樣品的前處理
324儀器與色譜條件
325標(biāo)線的制定
326數(shù)據(jù)分析
33結(jié)果
331酪蛋白與乳清蛋白的分離
332乳中總蛋白含量
333回收率測定
334酪蛋白和乳清蛋白的量化
335主成分(principal component analysis,PCA)分析
34討論
35小結(jié)
4基于GC-MS技術(shù)分析不同乳畜乳中OBCFA及其組分含量
41引言
42試驗材料與方法
421樣品采集
422脂肪酸標(biāo)準(zhǔn)品
423試劑
424樣品的前處理
425儀器設(shè)備
426氣相色譜條件
427質(zhì)譜條件
428數(shù)據(jù)分析
43結(jié)果
431不同畜種乳中OBCFA的含量測定分析
432不同畜種乳中OBCFA的PCA分析
433不同畜種乳中OBCFA的Cluster分析
44討論
45小結(jié)
5基于ICP-MS方法分析不同畜種乳中常量及微量元素含量
51引言
52試驗材料與方法
521樣品采集
522試劑
523標(biāo)準(zhǔn)曲線的制備
524儀器設(shè)備
525樣品消解與測定條件
526數(shù)據(jù)分析
53結(jié)果
531測定過程的質(zhì)量控制
532不同畜種乳中常量元素的測定
533不同畜種乳中微量元素的測定
534不同畜種乳中元素(Na、Mg、K、Ca、Mn、Co、Zn、Fe和Se)含量的PCA分析
54討論
55小結(jié)