隨著我國碾米工業(yè)的迅猛發(fā)展，稻谷加工的理論、工藝技術(shù)以及加工裝備也有了很大改進(jìn)和發(fā)展。為了適應(yīng)稻谷加工業(yè)的發(fā)展，滿足糧食工程專業(yè)的教學(xué)、科研需求，特編寫《稻谷加工工藝與設(shè)備》一書。本書是在參閱國內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域的大量科技成果與文獻(xiàn)資料的基礎(chǔ)上，結(jié)合我們多年的教學(xué)、科研與實踐經(jīng)驗編寫而成的，可作為河南工業(yè)大學(xué)糧食工程專業(yè)主干專業(yè)課程稻谷加工工藝與設(shè)備的教學(xué)用書。該書瞄準(zhǔn)學(xué)科發(fā)展前沿，根據(jù)學(xué)科特性，在內(nèi)容上緊緊圍繞社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展及糧食行業(yè)的需求，以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生工程素質(zhì)、應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力為目標(biāo)，充分體現(xiàn)學(xué)科行業(yè)新知識、新技術(shù)、新成果，具有較強(qiáng)的時代感、創(chuàng)新性、實踐性和教學(xué)適應(yīng)性。

本書全面系統(tǒng)地論述了稻谷、在制品及成品和副產(chǎn)品的性質(zhì)，稻谷加工的基本理論與方法，加工設(shè)備的基本工作原理、典型設(shè)備的結(jié)構(gòu)特點與應(yīng)用技術(shù)；著重介紹了稻谷加工工藝的特點與關(guān)鍵技術(shù)、大米及副產(chǎn)品增值利用的新技術(shù)。還緊密結(jié)合當(dāng)前我國碾米工業(yè)的現(xiàn)狀與國外發(fā)展動態(tài)，詳盡論述了稻谷加工的新工藝、新設(shè)備。內(nèi)容包括：稻谷及其性質(zhì)，稻谷的清理除雜，礱谷及礱下物處理、碾米及產(chǎn)品整理，稻谷加工工藝流程設(shè)計，特種米生產(chǎn)技術(shù)，稻谷加工副產(chǎn)品綜合利用等。

本書可作為高等院校糧食工程專業(yè)本科生的專業(yè)教材，也可作為糧食工業(yè)部門、科研院所及加工企業(yè)等的工程技術(shù)人員、科研人員和相關(guān)院校師生的參考書。

本書由河南工業(yè)大學(xué)阮少蘭教授、劉潔副教授任主編，趙仁勇教授、安紅周教授、王新偉博士、田雙起博士和程飛工程師參與了本書的編寫工作。具體編寫分工如下：阮少蘭（第二章第三節(jié)，第三章第二節(jié)，第四章第二節(jié)，第五章）、劉潔（緒論，第三章第一、三、四節(jié)，第六章）、趙仁勇（第一章）、王新偉（第二章第一、二、四、五節(jié)，第四章第三節(jié)）、安紅周（第三章第五節(jié)）、田雙起（第七章）、程飛（第四章第一、四、五節(jié)）。

全書由阮少蘭教授統(tǒng)稿。本書編寫工作中得到了河南工業(yè)大學(xué)領(lǐng)導(dǎo)和專家、同仁的大力支持與幫助。還參考了諸多專家和學(xué)者的有關(guān)文獻(xiàn)資料，借鑒并引用部分有價值的資料及研究成果，在此一并表示誠摯的謝意。

限于編者的學(xué)識水平，書中難免有疏忽與錯漏之處，希望廣大讀者不吝賜教，以便進(jìn)一步修改。

編者

2018年1月