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酒店餐飲管理(第二版)

酒店餐飲管理(第二版)

定  價:49.8 元

叢書名:旅游管理專業(yè)應(yīng)用型本科規(guī)劃教材

        

  • 作者:馬開良、葉伯平、葛焱
  • 出版時間:2018/9/1
  • ISBN:9787302509660
  • 出 版 社:清華大學(xué)出版社
  • 中圖法分類:F719.3 
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  • 紙張:
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本書由基礎(chǔ)管理切入,按照酒店餐飲菜單籌劃、原料組織、生產(chǎn)制作、服務(wù)銷售的業(yè)務(wù)運作順序系統(tǒng)闡述了餐飲管理各大節(jié)點的知識與管理實務(wù),并有機穿插業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)度高的餐務(wù)管理、餐飲促銷與安全生產(chǎn)管理等方面的知識。本書完整構(gòu)建了餐飲生產(chǎn)、服務(wù)、經(jīng)營與管理各方面的內(nèi)容,知識體系完整,內(nèi)容實用,對接行業(yè)前沿,具有較高的實踐性和指導(dǎo)性。 本書可作為全日制普通高等學(xué)校酒店與旅游專業(yè)的教學(xué)用書,也可供集團酒店、餐飲企業(yè)選作培訓(xùn)教材。
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