21世紀(jì)高等學(xué)校應(yīng)用型特色規(guī)劃教材·酒店管理專業(yè):酒店基礎(chǔ)知識
定 價:38 元
叢書名:山東省酒店管理專業(yè)精品課程指定教材
- 作者:孫麗欽 編
- 出版時間:2013/1/1
- ISBN:9787302300724
- 出 版 社:清華大學(xué)出版社
- 中圖法分類:F719.2
- 頁碼:352
- 紙張:膠版紙
- 版次:1
- 開本:16開
《21世紀(jì)高等學(xué)校應(yīng)用型特色規(guī)劃教材·酒店管理專業(yè):酒店基礎(chǔ)知識》從理論和實踐相結(jié)合的角度,系統(tǒng)地介紹了有關(guān)酒店管理的基礎(chǔ)知識,并通過一定數(shù)量的案例分析,使讀者在學(xué)習(xí)酒店管理理論知識的同時,獲得對酒店實際情況的一般了解。本書共分十章:第一章介紹酒店概論;第二章介紹酒店集團(tuán);第三章至第五章分別介紹酒店組織管理、酒店產(chǎn)品和酒店服務(wù)質(zhì)量;第六章介紹酒店前廳部;第七章介紹酒店客房部;第八章介紹酒店餐飲部;第九章和第十章分別介紹酒店人力資源管理和酒店銷售部。
《21世紀(jì)高等學(xué)校應(yīng)用型特色規(guī)劃教材·酒店管理專業(yè):酒店基礎(chǔ)知識》結(jié)構(gòu)層次清晰,內(nèi)容豐富、案例多樣,具有適用面廣、操作性強(qiáng)的特點。本書可以作為高、中等職業(yè)學(xué)校,普通高等院校,成人高校以及民辦高校相關(guān)專業(yè)的通用教材;也可作為酒店管理崗位培訓(xùn)教材和酒店服務(wù)人員等級考試參考用書等。
隨著我國經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展,中國酒店業(yè)已成為最具活力和潛力的新興產(chǎn)業(yè)之一。30年來,中國旅游酒店年均增長率一直在10%以上,現(xiàn)已形成了龐大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。截至2012年初,我國共有星級酒店12220家,其中五星級酒店608家,四星級酒店2172家。已有41個國際酒店管理集團(tuán)的67個酒店品牌進(jìn)入中國,掌管著近600家高星級酒店。世界排名前十的國際酒店管理集團(tuán)均已進(jìn)入中國。我國酒店業(yè)在面臨發(fā)展機(jī)遇的同時,也在接受嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。要提高我國酒店業(yè)的國際競爭水平,就需要大量通曉酒店管理和業(yè)務(wù)的專門人才。
隨著旅游教育和研究的逐步深入,有關(guān)酒店管理的著作和教材不斷問世。為了能更好地反映酒店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與趨勢,以及先進(jìn)的管理理論、技術(shù)和方法在酒店管理中的應(yīng)用,適應(yīng)高職院校旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)和企業(yè)培訓(xùn)的需要,本書重點闡述酒店管理在理論研究和實踐應(yīng)用方面的最新成果,突出基本理論的完整性和內(nèi)容的實用性,注重吸收中外酒店管理的最新研究成果,并結(jié)合大量的案例,力求理論聯(lián)系實際,具有較強(qiáng)的可操作性。
本教材共分十章,由孫麗欽擔(dān)任主編,負(fù)責(zé)設(shè)計編寫大綱和全書的修改與統(tǒng)稿工作。杜彥超、程彬、焦念濤擔(dān)任副主編。各章執(zhí)筆人員如下:孫麗欽編寫第一、七章,杜彥超編寫第八章,程彬編寫第六章,焦念濤編寫第四章,李艷編寫第三章,郭學(xué)道編寫第二章,田超編寫第五章,于晅編寫第九章,崔永聰編寫第十章。
本書編寫過程中參考和引用了國內(nèi)外一些相關(guān)文獻(xiàn)和資料,得到了國內(nèi)數(shù)家酒店的大力支持,在此謹(jǐn)向這些文獻(xiàn)資料的作者和酒店的朋友致以誠摯的謝意!
由于時間緊迫,能力所限,書中的缺點和錯誤在所難免,歡迎各位讀者批評指正,以便我們不斷完善。
編 者
第一章 酒店概述
引導(dǎo)案例 酒店標(biāo)準(zhǔn)化之父——斯塔特勒
第一節(jié) 酒店的含義
一、酒店的概念
二、酒店及有關(guān)住宿設(shè)施類型及稱謂
三、酒店組織部門構(gòu)成
第二節(jié) 酒店演進(jìn)史
一、世界酒店的演進(jìn)史
二、中國酒店業(yè)的發(fā)展史
第三節(jié) 酒店的主要類型
一、根據(jù)酒店市場及客人特點分類
二、根據(jù)酒店計價方式分類
三、根據(jù)酒店規(guī)模分類
四、酒店的等級
五、我國旅游酒店的星級評定
第四節(jié) 經(jīng)濟(jì)型酒店概述
一、經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展歷史
二、經(jīng)濟(jì)型酒店的定義、分類及特點
三、中國經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展現(xiàn)狀
四、經(jīng)濟(jì)型酒店與星級酒店
五、中國經(jīng)濟(jì)型酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢
第二章 酒店集團(tuán)
引導(dǎo)案例 香格里拉酒店集團(tuán)Shangri-la
第一節(jié) 酒店集團(tuán)的產(chǎn)生和發(fā)展
一、酒店集團(tuán)的含義
二、國際酒店集團(tuán)的產(chǎn)生與發(fā)展
三、酒店集團(tuán)化經(jīng)營的主要形式
第二節(jié) 酒店集團(tuán)化經(jīng)營的特色與優(yōu)勢
一、酒店集團(tuán)的經(jīng)營管理特色
二、酒店集團(tuán)經(jīng)營的主要優(yōu)勢
第三章 酒店組織管理
引導(dǎo)案例 北京某知名酒店組織管理診斷案例
第一節(jié) 酒店組織管理概述
一、酒店組織概念及酒店組織結(jié)構(gòu)
二、酒店組織制度
第二節(jié) 酒店溝通
一、酒店溝通的目的和原則
二、溝通協(xié)調(diào)的種類和方法
三、酒店中溝通的障礙與控制
第四章 酒店產(chǎn)品
引導(dǎo)案例 以市場定位取勝的香港港麗酒店
第一節(jié) 酒店產(chǎn)品理論
一、酒店產(chǎn)品的概念
二、酒店產(chǎn)品的構(gòu)成
三、酒店產(chǎn)品的特征
四、酒店產(chǎn)品的定位
第二節(jié) 酒店產(chǎn)品的開發(fā)
一、酒店產(chǎn)品的生命周期
二、酒店新產(chǎn)品的開發(fā)
第五章 酒店服務(wù)質(zhì)量
引導(dǎo)案例 服務(wù)質(zhì)量,酒店生存與發(fā)展的關(guān)鍵
第一節(jié) 酒店服務(wù)質(zhì)量概述
一、酒店服務(wù)質(zhì)量的含義
二、酒店服務(wù)質(zhì)量的特點
三、酒店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容
四、我國酒店業(yè)質(zhì)量管理中存在的兩大問題
第二節(jié) 酒店服務(wù)優(yōu)勢的建立途徑
一、樹立正確的服務(wù)觀念
二、了解賓客的需求
三、強(qiáng)化培訓(xùn)來提高員工素質(zhì)
四、大力推行標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)
五、堅持多樣化與個性化服務(wù)
第三節(jié) 酒店服務(wù)質(zhì)量評價體系
一、酒店服務(wù)質(zhì)量評價的內(nèi)容
二、酒店服務(wù)質(zhì)量評價的準(zhǔn)則
三、酒店服務(wù)質(zhì)量的評價主體
第六章 酒店前廳部
引導(dǎo)案例 “It will do”與“It won't do”的錯位
第一節(jié) 前廳部的地位與功能
一、前廳部的地位
二、前廳服務(wù)的主要特點
三、前廳部機(jī)構(gòu)設(shè)置
四、前廳部的功能
第二節(jié) 前廳部預(yù)訂服務(wù)
一、預(yù)訂的渠道
二、預(yù)訂的方式
三、預(yù)訂的種類
四、客房預(yù)訂的程序
第三節(jié) 前廳部接待服務(wù)
一、接待準(zhǔn)備
二、辦理入住登記手續(xù)的目的與要求
三、入住登記程序
四、入住登記中的注意事項
五、問訊服務(wù)
六、查詢服務(wù)
七、留言服務(wù)
八、郵件的處理
第四節(jié) 前廳部大堂服務(wù)
一、賓客迎送服務(wù)
二、行李服務(wù)
三、委托代辦服務(wù)
第七章 酒店客房部
引導(dǎo)案例 日本郵政大臣喝廁水
第一節(jié) 客房部的功能及組織結(jié)構(gòu)
一、客房部的地位和作用
二、客房部的主要任務(wù)
三、客房管理的基本要求
四、客房部的組織結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 客房產(chǎn)品與客房設(shè)施
一、客房類型
二、客房設(shè)計與裝修
三、客房設(shè)備
第八章 酒店餐飲部
引導(dǎo)案例 是誰帶錯了廳房
第一節(jié) 餐飲部概述
一、餐飲部的地位
二、餐飲部的任務(wù)
三、餐飲部的組織結(jié)構(gòu)及各部分的職責(zé)
四、我國餐飲業(yè)的發(fā)展歷程及現(xiàn)狀
第二節(jié) 酒店餐廳種類及餐飲特征
一、宴會廳
二、零點餐廳
三、自助式餐廳
四、特色餐廳
五、西餐廳
六、咖啡廳
七、酒吧
八、雞尾酒廊
第三節(jié) 中餐廳的經(jīng)營特點和中國各大菜系介紹
一、中餐廳的經(jīng)營特點
二、中餐服務(wù)流程
三、中國各大菜系介紹
第四節(jié) 西餐廳的經(jīng)營特點和西餐服務(wù)方式
一、西餐廳經(jīng)營的特點
二、酒店西餐服務(wù)
第九章 酒店人力資源管理
引導(dǎo)案例 星級酒店人才為何頻頻跳槽
第一節(jié) 酒店人力資源開發(fā)與管理概述
一、酒店人力資源管理概念
二、酒店人力資源管理的內(nèi)容
三、酒店人力資源規(guī)劃的程序
四、酒店人力資源規(guī)劃調(diào)整
第二節(jié) 酒店人力資源的開發(fā)
一、酒店員工招聘
二、酒店員工的培訓(xùn)
三、酒店員工激勵
第十章 酒店銷售部
引導(dǎo)案例 削價競爭還是服務(wù)競爭?
第一節(jié) 酒店銷售部概述
一、酒店銷售部的地位與作用
二、銷售部的工作特點
三、銷售部的工作任務(wù)
四、銷售部組織結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 現(xiàn)代酒店產(chǎn)品營銷分析
一、現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理戰(zhàn)略的轉(zhuǎn)變
二、現(xiàn)代酒店產(chǎn)品營銷特點分析
三、現(xiàn)代酒店產(chǎn)品的營銷策略
參考文獻(xiàn)