《烹飪藝術與冷拼制作（中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材》是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教利，是根據教育部新頒中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教學標準，按照“理實一體化”“做中學、做中教”等職業(yè)教育教學理念及行業(yè)規(guī)范編寫的。
　　全書共分8個項目35個任務，內容包括烹飪藝術、冷菜與冷拼藝術、基礎冷菜制作、冷拼基本手法、基礎拼盤制作、花式基礎冷拼、花式工藝冷拼�！杜腼兯囆g與冷拼制作（中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材》吸納了當前流行冷萊理論體系和各級各類烹飪技能大賽作品，與餐飲行業(yè)和市場接軌，注重基礎和基本功的實戰(zhàn)訓練，并剖析了冷菜冷拼技藝的重點、難點；注重學生審美情趣的培養(yǎng)，強化了冷菜冷拼造型、色彩、用料、口味等方面的美學含義，體現了冷菜冷拼與美學的聯系。
　　《烹飪藝術與冷拼制作（中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材》適用于職業(yè)院校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)，也可作為烹飪行業(yè)培訓教材及相關從業(yè)人員自學用書。