烹調(diào)工藝實訓(xùn)（長垣美食篇）（高等職業(yè)學(xué)校餐飲類專業(yè)教材、長垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院校本課程規(guī)劃教材）
定 價：58 元
- 作者：徐書振
- 出版時間：2017/6/1
- ISBN：9787518413461
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS972.11
- 頁碼：152
- 紙張：
- 版次：
- 開本：16K
《高等職業(yè)學(xué)校餐飲類專業(yè)教材·長垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院校本課程規(guī)劃教材:烹調(diào)工藝實訓(xùn)(長垣美食篇)》分別從涼菜、熱菜、甜菜、湯菜、長垣名菜、長垣名小吃六個方面來介紹烹調(diào)技藝。全書涉及菜品種類豐富、圖文并茂，每道菜品的制作程序清晰翔實，易學(xué)、易懂、易掌握�！陡叩嚷殬I(yè)學(xué)校餐飲類專業(yè)教材·長垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院校本課程規(guī)劃教材:烹調(diào)工藝實訓(xùn)(長垣美食篇)》既適合大中專烹飪專業(yè)學(xué)生作實訓(xùn)教材，也適合廚師、美食愛好者作參考書。
《高等職業(yè)學(xué)校餐飲類專業(yè)教材·長垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院校本課程規(guī)劃教材:烹調(diào)工藝實訓(xùn)(長垣美食篇)》由中國輕工業(yè)出版社出版。
徐書振，河南省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——長垣烹飪技藝代表性傳承人，省“三名”評審委成員，國家技能鑒定高級評審員。曾多次應(yīng)邀到深圳、香港等地講學(xué)獻藝。先后培養(yǎng)學(xué)生萬余名，有的已成為烹飪界的棟梁，如中國烹飪大師樊勝武、成國富、頓玉松以及在國外從事烹飪行業(yè)的李全權(quán)、張紅潤等。中央電視臺等媒體對其事跡進行過多次報道。
模塊一涼菜烹調(diào)工藝實訓(xùn)
項目一素菜烹調(diào)工藝實訓(xùn)
任務(wù)1一品素鮑
任務(wù)2拌手撕粉皮
任務(wù)3素火腿
任務(wù)4酥核桃
任務(wù)5蒸野菜
任務(wù)6香辣土豆片
任務(wù)7鹵煮杏鮑菇
任務(wù)8長壽菜拌三葉香
任務(wù)9香椿拌豆腐
任務(wù)10菊花紅皮小蘿卜
任務(wù)11海米拌蒜苗
任務(wù)12青皮蘿1、蘸醬
任務(wù)13果藕
任務(wù)14烤秋葵
任務(wù)15麻仁茄鱔
任務(wù)16芥藍熗香菇仔
任務(wù)17同根生
任務(wù)18桂花冬瓜
任務(wù)19紅棗熗百合
任務(wù)20咖喱茭白
任務(wù)21涼拌杏鮑菇
任務(wù)22酒漬圣女果
任務(wù)23蒜苗拌黑干絲
任務(wù)24蒜苗口水茄子
任務(wù)25瑤柱鮮蘆筍
任務(wù)26油浸黃瓜
任務(wù)27鹽水毛豆
任務(wù)28泡菜
任務(wù)29拌全菜
任務(wù)30擠辣包菜
項目二葷菜烹調(diào)工藝實訓(xùn)
任務(wù)1椒鹽河蝦
任務(wù)2陳皮兔肉
任務(wù)3干煸蠶蛹
任務(wù)4炸金蟬
任務(wù)5廚鄉(xiāng)套腸
任務(wù)6普通卷尖
任務(wù)7芥末拌肚絲
任務(wù)8酒醉羅漢穿鳳翅（偷梁換柱）
任務(wù)9西芹魚片
任務(wù)10鹽水蟶子
任務(wù)11醬瓜雞
任務(wù)12鹽水蝦
任務(wù)13熗魚鰓腰片
任務(wù)14風(fēng)干兔肉
任務(wù)15麻腐拌魷魚
任務(wù)16肘花
項目三冷拼烹調(diào)工藝實訓(xùn)
任務(wù)1傳統(tǒng)四拼八樣
任務(wù)2鐵塔行云
技能考核
模塊二熱菜烹調(diào)工藝實訓(xùn)
項目一素菜烹調(diào)工藝實訓(xùn)
任務(wù)1煎炒豆腐
任務(wù)2豌豆苗燒內(nèi)酯豆腐
任務(wù)3河蝦炒韭頭
任務(wù)4燒鹿茸菌
任務(wù)5霜打菠菜
任務(wù)6黃燜茄盒
任務(wù)7黃豆芽炒粉條
任務(wù)8菜心燒香菇
任務(wù)9腰果炒青筍
任務(wù)10土芹炒白玉菇
任務(wù)11西芹炒百合
任務(wù)12白果燒山藥
任務(wù)13四喜烤麩
任務(wù)14炒涼粉
任務(wù)15黃豆肉末炒雪里蕻
任務(wù)16鮮椒西藍花
任務(wù)17干貝燒茭白
任務(wù)18炸筍瓜片
任務(wù)19炸素丸子
任務(wù)20炸茄夾
任務(wù)21肉米扒冬瓜
任務(wù)22湯煮干絲
任務(wù)23燒羊肚菌
任務(wù)24翡翠雙珍
任務(wù)25箱子豆腐
任務(wù)26蒜蓉蒸雙絲
任務(wù)27海米扒白菜
任務(wù)28金鉤炒銀芽
任務(wù)29繡球蘿卜燒江干
任務(wù)30香煎菠菜
任務(wù)31燒釀辣椒
項目二葷菜烹調(diào)工藝實訓(xùn)
任務(wù)1芙蓉紅燕（位）
任務(wù)2一品鮑魚（位）
任務(wù)3三色龍蝦
任務(wù)4蒜籽燒裙邊
任務(wù)5剁椒魚頭
任務(wù)6煎扒青魚頭尾
任務(wù)7燒蹄筋
任務(wù)8金湯哈士�。ㄎ唬�
任務(wù)9大蔥扒羊肉
任務(wù)10芙蓉蘭花雞腰
任務(wù)11烹汁雞翅
任務(wù)12香橙鴨子（位）
任務(wù)13廚鄉(xiāng)燒三樣
任務(wù)14鮮椒鱸魚片
任務(wù)15酸湯肥牛
任務(wù)16孜然羊外腰
任務(wù)17醬爆牛蛙
任務(wù)18椒鹽大腸（焦燒大腸）
任務(wù)19醬大排
任務(wù)20開屏武昌魚
任務(wù)21紅油鞭花
任務(wù)22荷葉肉
任務(wù)23宮保繡球蝦
任務(wù)24辣味羊排
任務(wù)25酒心蝦球
任務(wù)26炒腰絲
任務(wù)27煎鯽魚
任務(wù)28烹蝦段
任務(wù)29茄汁魚卷
任務(wù)30繡球雞絲
任務(wù)31金湯魚片
任務(wù)32清蒸頭尾炒魚絲
任務(wù)33八寶葫蘆扣江干
任務(wù)34情投意合（位）
任務(wù)35炸春卷
任務(wù)36酸辣凹雞蛋
任務(wù)37鳳尾蝦球
任務(wù)38炒芙蓉雞片
任務(wù)39炒蝦仁
任務(wù)40松茸菇蒸雞塊
任務(wù)41糖醋軟熘鯉魚帶焙面
任務(wù)42菊花魚
任務(wù)43秋實玉棍魚
任務(wù)44鮮魷馬蹄蓮
任務(wù)45清蒸珍珠鱖魚
任務(wù)46豆瓣鯽魚
任務(wù)47帶子上朝
任務(wù)48燒鱔魚段
任務(wù)49蔥椒熗魚片
任務(wù)50菊香鳳脯
任務(wù)51清湯獅子頭（位）
任務(wù)52農(nóng)家樂
任務(wù)53牡丹鳳脯
任務(wù)54梅竹管廷
任務(wù)55雪梨牛肉
任務(wù)56炒腰花
任務(wù)57烹四寶（壇子肉）
任務(wù)58菜心扒肘子
任務(wù)59葫蘆魚蓉（位）
任務(wù)60大酥肉
任務(wù)61金錢牛肉
任務(wù)62晶玉魚蓮（位）
任務(wù)63龍井蝦仁（位）
任務(wù)64百財如意（位）
任務(wù)65金錢元寶蝦（位）
任務(wù)66琵琶果味蝦（位）
任務(wù)67榨菜炒肉絲
任務(wù)68秋韻（位）
技能考核
……
模塊三甜菜烹調(diào)工藝實訓(xùn)
模塊四湯菜烹調(diào)工藝實訓(xùn)
模塊五長垣名菜與名小吃烹調(diào)工藝實訓(xùn)
參考文獻
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