宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理（第五版）/高職高專旅游類專業(yè)系列教材
定 價(jià)：54.8 元
叢書名：高職高專旅游類專業(yè)系列教材
- 作者：葉伯平 著
- 出版時(shí)間：2017/11/1
- ISBN：9787302481614
- 出 版 社：清華大學(xué)出版社
- 中圖法分類：TS972.32
- 頁(yè)碼：385
- 紙張：膠版紙
- 版次：5
- 開(kāi)本：16K
《宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理（第五版）》闡述了宴會(huì)知識(shí)、宴會(huì)物品設(shè)計(jì)、宴會(huì)場(chǎng)境設(shè)計(jì)、宴會(huì)格局設(shè)計(jì)、宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)、宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)、宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)、宴會(huì)運(yùn)營(yíng)管理與宴飲文化知識(shí)9方面的內(nèi)容。
《宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理（第五版）》以素質(zhì)培養(yǎng)為基礎(chǔ)，以能力培養(yǎng)為核心，緊密追蹤餐飲管理與宴會(huì)管理發(fā)展的前沿，在課程教學(xué)體系使用模塊構(gòu)建、項(xiàng)目導(dǎo)向、案例導(dǎo)入、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、流程結(jié)構(gòu)、思維訓(xùn)練等體例，實(shí)行教、學(xué)、做一體化模式，注重創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力的培養(yǎng)；寫作構(gòu)思上堅(jiān)持理論夠用、突出實(shí)踐應(yīng)用的原則，有很強(qiáng)的針對(duì)性、適用性和拓展性。全書內(nèi)容簡(jiǎn)明扼要，邏輯嚴(yán)密清晰，文字通俗易懂，操作流程清晰，操作規(guī)范明確，匯集了兩百多個(gè)有關(guān)宴會(huì)的典型案例，具有很強(qiáng)的實(shí)踐操作性。
《宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理（第五版）》可作為高職高專餐飲管理專業(yè)與烹飪管理專業(yè)的教材，也可作為餐飲業(yè)管理人員和資深餐飲服務(wù)員的業(yè)務(wù)用書和中等職業(yè)學(xué)校餐飲管理專業(yè)的教學(xué)參考用書。
《宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理（第五版）》為“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材，具有模式創(chuàng)新、觀念更新、案例豐富、重視知識(shí)拓展等特點(diǎn)，堅(jiān)持理論夠用，突出實(shí)踐應(yīng)用原則，全書內(nèi)容簡(jiǎn)明扼要，邏輯嚴(yán)密清晰，文字通俗易懂，操作程序盡可能使用表格化表述，使人一目了然。
項(xiàng)目一 宴會(huì)知識(shí)概述 1
模塊一 宴會(huì)基礎(chǔ)知識(shí) 2
任務(wù)一 宴會(huì)含義 2
任務(wù)二 宴會(huì)特征 4
任務(wù)三 宴會(huì)作用 7
任務(wù)四 宴會(huì)類型 9
任務(wù)五 宴會(huì)設(shè)計(jì) 16
模塊二 中國(guó)名宴簡(jiǎn)介 25
任務(wù)一 中國(guó)歷代名宴簡(jiǎn)介 25
任務(wù)二 中國(guó)當(dāng)代名宴簡(jiǎn)介 44
思考訓(xùn)練 51
項(xiàng)目二 宴會(huì)物品設(shè)計(jì) 53
模塊一 宴會(huì)物品管理 54
任務(wù)一 宴會(huì)物品概述 54
任務(wù)二 宴會(huì)物品管理 56
模塊二 宴會(huì)物品配備 61
任務(wù)一 家具類物品配備 61
任務(wù)二 布件類物品配備 65
任務(wù)三 餐具類物品配備 68
思考訓(xùn)練 79
項(xiàng)目三 宴會(huì)場(chǎng)境設(shè)計(jì) 81
模塊一 宴會(huì)場(chǎng)境概述 82
任務(wù)一 宴會(huì)場(chǎng)境構(gòu)成 82
任務(wù)二 宴會(huì)場(chǎng)境設(shè)計(jì) 86
模塊二 宴會(huì)廳房形象設(shè)計(jì) 88
任務(wù)一 宴會(huì)廳房空間設(shè)計(jì) 88
任務(wù)二 宴會(huì)廳房氣氛設(shè)計(jì) 96
任務(wù)三 宴會(huì)廳房背景設(shè)計(jì) 111
任務(wù)四 宴會(huì)廳房娛樂(lè)設(shè)計(jì) 116
思考訓(xùn)練 122
項(xiàng)目四 宴會(huì)格局設(shè)計(jì) 123
模塊一 筵席出品格局 126
任務(wù)一 中式筵席出品格局 126
任務(wù)二 西式筵席出品格局 131
任務(wù)三 中西合璧筵席出品格局 132
模塊二 宴會(huì)菜點(diǎn)設(shè)計(jì) 132
任務(wù)一 宴會(huì)菜肴設(shè)計(jì) 132
任務(wù)二 宴會(huì)面點(diǎn)設(shè)計(jì) 149
模塊三 宴會(huì)酒水設(shè)計(jì) 150
任務(wù)一 宴會(huì)酒水選用 150
任務(wù)二 宴會(huì)酒水搭配 157
思考訓(xùn)練 160
項(xiàng)目五 宴會(huì)菜單設(shè)計(jì) 162
模塊一 宴會(huì)菜單籌劃制作 163
任務(wù)一 宴會(huì)菜單基礎(chǔ)知識(shí) 163
任務(wù)二 宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)程序 168
模塊二 各類宴會(huì)特點(diǎn)與菜單案例 177
任務(wù)一 各類中式宴會(huì)特點(diǎn)與菜單案例 177
任務(wù)二 各類西式宴會(huì)特點(diǎn)與菜單案例 190
任務(wù)三 中西合璧宴會(huì)特點(diǎn)與菜單案例 194
思考訓(xùn)練 195
項(xiàng)目六 宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì) 197
模塊一 筵席臺(tái)面概述 199
任務(wù)一 臺(tái)面含義 199
任務(wù)二 臺(tái)面設(shè)計(jì) 200
模塊二 筵席臺(tái)面設(shè)計(jì) 203
任務(wù)一 筵席擺臺(tái)程序 203
任務(wù)二 筵席臺(tái)面美化 210
任務(wù)三 宴會(huì)席位排位 215
模塊三 宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì) 219
任務(wù)一 中式宴會(huì)臺(tái)型布局 219
任務(wù)二 西式宴會(huì)臺(tái)型布局 226
思考訓(xùn)練 235
項(xiàng)目七 宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì) 236
模塊一 中式宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì) 238
任務(wù)一 中式宴會(huì)服務(wù)方式 238
任務(wù)二 中式宴會(huì)服務(wù)流程 241
任務(wù)三 筵席就餐服務(wù)規(guī)范 251
模塊二 西式宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì) 263
任務(wù)一 西式宴會(huì)服務(wù)方式 263
任務(wù)二 西式宴會(huì)服務(wù)流程 267
模塊三 宴會(huì)酒水服務(wù)設(shè)計(jì) 273
任務(wù)一 中式宴會(huì)酒水服務(wù)流程 273
任務(wù)二 西式宴會(huì)酒水服務(wù)流程 273
思考訓(xùn)練 281
項(xiàng)目八 宴會(huì)組織管理 282
模塊一 組織建設(shè) 284
任務(wù)一 建置組織機(jī)構(gòu) 285
任務(wù)二 設(shè)置各類崗位 289
任務(wù)三 配置合適人員 295
模塊二 員工管理 299
任務(wù)一 嚴(yán)字當(dāng)頭、科學(xué)管理 301
任務(wù)二 愛(ài)在其中，人本管理 305
思考訓(xùn)練 312
項(xiàng)目九 宴會(huì)運(yùn)營(yíng)管理 313
模塊一 宴會(huì)銷售管理 314
任務(wù)一 接洽宴會(huì)預(yù)訂 314
任務(wù)二 宴會(huì)安排實(shí)施 322
模塊二 宴會(huì)成本管理 328
任務(wù)一 宴會(huì)產(chǎn)品定價(jià) 328
任務(wù)二 宴會(huì)成本控制 332
模塊三 宴會(huì)生產(chǎn)管理 337
任務(wù)一 宴會(huì)出品管理 337
任務(wù)二 宴會(huì)服務(wù)管理 341
任務(wù)三 宴會(huì)安全管理 344
思考訓(xùn)練 349
項(xiàng)目十 宴會(huì)文化概述 351
模塊一 中國(guó)宴飲文化 353
任務(wù)一 源遠(yuǎn)流長(zhǎng) 博大精深 353
任務(wù)二 改革創(chuàng)新 發(fā)展趨勢(shì) 363
模塊二 宴會(huì)習(xí)俗禮儀 374
任務(wù)一 中國(guó)飲食習(xí)俗 374
任務(wù)二 中外宴會(huì)禮儀 377
思考訓(xùn)練 382
參考文獻(xiàn) 384
書單推薦
