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現(xiàn)代廚房管理(第3版新編職業(yè)院校烹飪相關(guān)專業(yè)系列教材)

現(xiàn)代廚房管理(第3版新編職業(yè)院校烹飪相關(guān)專業(yè)系列教材)

定  價(jià):36 元

        

  • 作者:馬開(kāi)良編
  • 出版時(shí)間:2022/1/1
  • ISBN:9787563743568
  • 出 版 社:旅游教育出版社
  • 中圖法分類:TS972.32 
  • 頁(yè)碼:257
  • 紙張:
  • 版次:3
  • 開(kāi)本:16開(kāi)
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本書(shū)全面、具體地討論了現(xiàn)代廚房不同層面、不同角度管理的諸多內(nèi)容,從人員組合到質(zhì)量管理、從硬件設(shè)計(jì)布局到軟件產(chǎn)品開(kāi)發(fā),具體、真切、直觀、明了。本書(shū)具體內(nèi)容包括:現(xiàn)代廚房管理概述,廚房組織機(jī)構(gòu),廚房人力資源管理,廚房設(shè)計(jì)布局,廚房設(shè)備與設(shè)備管理,廚房菜單管理,廚房生產(chǎn)管理,廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理,廚房衛(wèi)生管理,廚房安全管理,食品安全法等。通過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí),希望能給廣大將要投身廚房生產(chǎn)與管理的學(xué)生以正確指引,為規(guī)范、提升烹飪行業(yè)管理水平做出積極貢獻(xiàn)。
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