醋是我國勞動人民在長期生活中創(chuàng)造出的美味食品之一，是中國調(diào)味品中的一顆璀璨明珠。山西陳醋、鎮(zhèn)江米醋、浙江紅醋、上海白醋、召興香醋等品種繁多的食醋，為豐富人民的飲食生活、烹調(diào)美味佳肴趣到了積極的作用。
　　醋不僅有調(diào)味的功能，而且具有養(yǎng)生保健、食療食補、消炎止癢、滅菌去疫的功效。閱讀此書，讀者可以對醋有一個更新、更高、更豐富的認識。
　　此書適合烹飪院校、餐飲工作者閱讀，更是家庭食生活的良師益友。