清朝光緒年間，在山東濟南有家著名的酒樓叫九華林酒樓。有一天，店主將一段豬大腸洗干凈放入開水鍋中，加入一些香料煮至軟酥，取出來切成小段，又加入了醬油、糖、香料等調(diào)制，制成了一道又香又肥的菜肴。店主發(fā)現(xiàn)這種方法制作的大腸入口肥嫩無比，五味俱全。于是試著把此菜介紹給顧客，居然大受歡迎。有人認為這道菜制作精細，就像道家“九煉金丹”一般，就稱其為“九轉(zhuǎn)大腸”。這就是魯系中的名菜“九轉(zhuǎn)大腸”的由來。
　　正如“九轉(zhuǎn)大腸”的制作一樣，魯系菜選用的都是上好的原料和佐料，因此才能烹制出美味且富有營養(yǎng)價值的菜肴。魯系就是山東菜系，由齊魯、膠遼和號稱“陽春白雪”的孔府三種風味組成。山東地處黃河下游，氣候適宜，物產(chǎn)豐富，尤其是蔬菜，不僅種類繁多，而且質(zhì)量優(yōu)良，比如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜等，因此號稱“世界三大菜園”之一。山東如此豐富的物產(chǎn)，為山東老祖母的食療提供了取之不盡、用之不竭的原料資源。魯系也因此被稱為中國八大菜系之首，影響著整個北方的飲食。大蔥是一種很普通的蔬菜，在魯菜的烹調(diào)中占有重要的地位。魯菜在烹制過程中，不論是調(diào)制湯汁，還是爆、溜、燒、炒都要以蔥爆鍋。哪怕是蒸、扒、炸、烤，山東人也要借助蔥的香氣提升菜的質(zhì)量。山東人之所以如此青睞大蔥，除了因為蔥能使菜的味道變得鮮美之外，它還有去除油膩、健胃養(yǎng)氣、消除疲勞、抑制細菌的功效。蔥的主要營養(yǎng)成分是糖類、蛋白質(zhì)、維生素A、食物纖維以及各種礦物質(zhì)。經(jīng)常吃蔥的人，體質(zhì)比不常吃蔥的人強壯。山東有句俗話叫“大蔥蘸醬越吃越壯”。蔥還含有微量元素硒，并可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌癥有一定作用。蔥含有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能去除菜肴中的腥膻異味，產(chǎn)生特殊香氣，并有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，健脾開胃，增進食欲。蔥的揮發(fā)性辣素在通過汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時，還能刺激相關(guān)腺體的分泌而發(fā)揮祛痰、發(fā)汗、利尿作用。蔥中所含大蒜素，還能抵御細菌和病毒的侵襲，大蔥經(jīng)研磨而得的濾液，能殺滅陰道滴蟲。蔥因為外實里空，而且蔥白是入肺的，因此中醫(yī)上把蔥叫做“肺之菜”。蔥還有通二便的作用。據(jù)說古時候有一個人患癃閉癥，小便點滴不通，病人腹脹如鼓，請醫(yī)服藥無效，眼看已經(jīng)無藥可醫(yī)。就在這時來了一個江湖郎中，給病人望、聞、問、切四診之后，向病人家屬要來一根蔥，將蔥洗凈，插入病人尿道，竟然幫助病人將小便排出。然后服藥調(diào)理，病人不日居然痊愈。大蔥有利于身體機能的恢復，貧血、低血壓、怕冷的人，山東的老祖母會給他吃正月蔥，這樣就可以充分補給熱量。此外，山東的老祖母還有很多其他用蔥做食材的食療秘方。
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