《老年人營養(yǎng)保健與膳食指導(dǎo)》著重介紹了老年人新陳代謝過程中需要的各種營養(yǎng)素及營養(yǎng)物質(zhì)，為老年人選擇常用食品、保健食品提供了合理的建議；解除了老年人飲食生活中的一些誤區(qū)和盲區(qū)；避免老年人過多攝入熱能而發(fā)生慢性疾��；防止老年人因維生素、礦物質(zhì)及微量元素缺乏而引起疾病�！独夏耆藸I養(yǎng)保健與膳食指導(dǎo)》本著中西醫(yī)結(jié)合的原則，介紹了適合老年人的簡便易行的食療方法，通過合理、科學(xué)、健康的飲食生活習(xí)慣，達(dá)到預(yù)防衰老、減少疾病的目的。
隨著人民群眾生活水平的提高，人的壽命也在逐漸延長。2008年中華人民共和國衛(wèi)生部明確了30余項(xiàng)健康生活方式與行為，其中飲食中的健康方式占有很大的比例。在醫(yī)學(xué)模式發(fā)生明顯變化的今天，飲食營養(yǎng)在預(yù)防衰老和減少疾病方面起著越來越重要的作用。
老年人是一組特殊人群，關(guān)注老年人健康，防止老年性疾病是醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的重要任務(wù)。本書著重介紹了老年人新陳代謝過程中需要的各種營養(yǎng)素及營養(yǎng)物質(zhì)，為老年人選擇常用食品、保健食品提供了合理的建議；解除了老年人飲食生活中的一些誤區(qū)和盲區(qū)；避免老年人過多攝入熱能而發(fā)生慢性疾�。环乐估夏耆艘蚓S生素、礦物質(zhì)及微量元素缺乏而引起疾病。本書本著中西醫(yī)結(jié)合的原則，介紹了適合老年人的簡便易行的食療方法，通過合理、科學(xué)、健康的飲食生活習(xí)慣，達(dá)到預(yù)防衰老、減少疾病的目的。
在中華人民共和國成立60周年之際，將此書獻(xiàn)給老年朋友，祝老年朋友健康、長壽！
第一篇 衰老與營養(yǎng)
一、飲食營養(yǎng)因素與衰老
(一)飲食營養(yǎng)因素與抗脂質(zhì)過氧化
(二)自由基損害
(三)代謝廢物堆積學(xué)說
(四)限制能量延長壽命學(xué)說
(五)基因?qū)W說
二、老年人營養(yǎng)需要
(一)影響老年人營養(yǎng)的主要問題
(二)能量
(三)蛋白質(zhì)
(四)脂肪
(五)碳水化合物
(六)礦物質(zhì)
(七)維生素
(八)植物化學(xué)物質(zhì)
三、老年人合理飲食
(一)平衡飲食
(二)食物多樣化
(三)符合老年人消化生理特點(diǎn)
(四)少食多餐
(五)良好感官性狀
(六)就餐環(huán)境舒適
(七)不能盲目節(jié)食
四、老年人日常飲食行為
(一)飲食行為的概念
(二)正餐
(三)零食
(四)飲酒
(五)在外就餐
五、影響飲食行為的因素
(一)食物喜好
(二)食物營養(yǎng)觀念和知識(shí)
(三)食物可獲得性
(四)傳播媒體
(五)飲食行為的影響
(六)外界環(huán)境與時(shí)間的影響
(七)心理、情緒的影響
六、飲食行為與健康
(一)骨質(zhì)疏松癥
(二)結(jié)腸癌
第二篇 膳食指導(dǎo)方針
一、中國居民膳食指南
(一)食物要多樣，以谷類為主，粗細(xì)搭配
(二)多吃蔬菜、水果和薯類
(三)每天吃奶類、大豆或其制品
(四)經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉
(五)減少烹調(diào)用油，吃清淡少鹽的膳食
(六)食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重
(七)三餐分配要合理，零食要適當(dāng)
(八)每天足量飲水，合理選擇飲料
(九)飲酒要適量
(十)食用新鮮衛(wèi)生的食物
二、中國老年人膳食指南
(一)食物要粗細(xì)搭配、松軟、易于消化吸收
(二)合理安排飲食，提高生活質(zhì)量
(三)重視預(yù)防營養(yǎng)不良和貧血
(四)多做戶外活動(dòng)，維持健康體重
三、老年人的飲食構(gòu)成
(一)春季膳食構(gòu)成及進(jìn)補(bǔ)原則
(二)夏季膳食構(gòu)成及進(jìn)補(bǔ)原則
(三)秋季膳食構(gòu)成及進(jìn)補(bǔ)原則
(四)冬季膳食構(gòu)成及進(jìn)補(bǔ)原則
四、飲食與抗衰老
(一)老年人應(yīng)注意補(bǔ)鈣
(二)鉀、鈉、鎂等無機(jī)鹽對(duì)人體的益處
(三)膳食中注意補(bǔ)鋅
(四)鐵對(duì)老年人的益處
(五)碘在人體中的生理功能
(六)硒在人體中的生理功能
(七)鉻在人體中的生理功能
……
第三篇 營養(yǎng)素與腫瘤
第四篇 老年保健藥膳
食物在胃停留的時(shí)間較短，因此蛋白質(zhì)的消化不完全，消化的產(chǎn)物和未被消化的蛋白質(zhì)在小腸經(jīng)胰液和小腸黏膜細(xì)胞分泌的各種蛋白酶及肽酶的共同作用，進(jìn)一步水解成氨基酸。所以說小腸是蛋白質(zhì)消化的主要部位。
小腸也是蛋白質(zhì)吸收的主要部位，不同部位吸收能力不同，近端小腸對(duì)氨基酸的吸收能力較遠(yuǎn)端小腸弱。氨基酸的吸收是耗能的主動(dòng)吸收過程，被吸收的氨基酸進(jìn)入血液循環(huán)后，可被體內(nèi)不同組織細(xì)胞迅速吸收利用，用于各種組織的生長和更新。組織蛋白更新的速率隨組織性質(zhì)不同而異，腸黏膜蛋白更新需1～3天，肝臟組織蛋白更新較快，肌肉組織蛋白更新較慢且數(shù)量較大。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解是進(jìn)食正常膳食，正常人每日從尿中排出氮約12g。如攝入的膳食蛋白質(zhì)增多，隨尿排泄的氮也增多；如減少則隨尿排泄的氮也減少。當(dāng)完全不攝人蛋白質(zhì)或禁食一切食物時(shí)，每日仍隨尿排泄氮2-4g。證明了蛋白質(zhì)在體內(nèi)不斷的分解成含氮的廢物并隨尿排泄。
對(duì)于老年人來說蛋白質(zhì)是各種營養(yǎng)素的中心性物質(zhì)，但也是老年人飲食中比較脆弱的環(huán)節(jié)。因?yàn)槔夏耆丝梢砸蚋鞣N原因使攝人的蛋白質(zhì)的量難以達(dá)到要求，但是老年人體內(nèi)每天損失蛋白質(zhì)的量是持續(xù)的，這些損失是體內(nèi)細(xì)胞的衰亡和各種代謝不可避免而丟失的蛋白質(zhì)。
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