《簡明食品毒理學(xué)》共分十二章，系統(tǒng)地介紹了毒理學(xué)的發(fā)展，基本概念，外源性化學(xué)物在體內(nèi)吸收、分布、轉(zhuǎn)化、排泄的基本知識和外源性化學(xué)物在體內(nèi)過程的研究方法；以及它們產(chǎn)生的各種毒效應(yīng)和影響這些效應(yīng)的宿主和環(huán)境因素及毒物的聯(lián)合作用；毒物對機體產(chǎn)生毒性的作用機制；詳盡地說明了外源化學(xué)物的一般毒性、致癌作用、發(fā)育毒性與致畸作用及其評價方法；并詳細介紹了安全性評價、危險度評價的概念和過程；書中還結(jié)合近年來毒理學(xué)的理論與實踐的一些進展介紹了毒理學(xué)研究的新技術(shù)。
　　此外，書中最后還介紹了食品毒理學(xué)的主要實驗，附錄中列出了常用重要毒理學(xué)計算用表。
　　《簡明食品毒理學(xué)》是專為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生編寫的教材，同樣也適合于從事食品科學(xué)、食品工程、糧油加工、食品檢驗、衛(wèi)生檢驗、外貿(mào)商檢、畜（水）產(chǎn)加工、獸醫(yī)衛(wèi)檢和預(yù)防醫(yī)學(xué)等相關(guān)工作，需要一些毒理學(xué)基本知識的讀者，亦可作為農(nóng)業(yè)、輕工、生物、醫(yī)藥衛(wèi)生、環(huán)境保護等各學(xué)科方向的有關(guān)研究人員、專業(yè)技術(shù)工作者及食品監(jiān)督檢驗和管理人員的參考書。