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食品冷凍冷藏原理與技術(shù)(關(guān)志強)

食品冷凍冷藏原理與技術(shù)(關(guān)志強)

定  價:40 元

叢書名:高等學(xué)校教材

        

  • 作者:關(guān)志強
  • 出版時間:2010/9/1
  • ISBN:9787122091048
  • 出 版 社:化學(xué)工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS205.7 
  • 頁碼:297
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開本:16K
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  《食品冷凍冷藏原理與技術(shù)》全面系統(tǒng)地介紹了食品冷凍冷藏基礎(chǔ)理論、基本原理和實用技術(shù),全書共分7章。前5章闡述了食品冷凍冷藏所涉及的基礎(chǔ)理論和基本原理,內(nèi)容包括食品冷凍冷藏的生物化學(xué)基礎(chǔ)、物理化學(xué)基礎(chǔ)、物性學(xué)基礎(chǔ)、傳熱學(xué)基礎(chǔ)和傳質(zhì)學(xué)基礎(chǔ);后2章從技術(shù)應(yīng)用出發(fā),詳盡介紹了食品冷卻、凍結(jié)、冷藏、凍藏、解凍的工藝技術(shù)和裝置。
  《食品冷凍冷藏原理與技術(shù)》可供食品科學(xué)與工程、農(nóng)(水)產(chǎn)品加工及儲藏工程、制冷與低溫技術(shù)、冷凍凍藏技術(shù)等專業(yè)(專業(yè)方向)的本科生、研究生或教師作為專業(yè)教材或教學(xué)參考書使用,也適于食品冷凍冷藏相關(guān)企業(yè)的工程技術(shù)人員閱讀。
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