柴魚因堅硬如木，故稱木魚（鰹節(jié)，かつおぶし），原料以鰹魚為佳，去頭尾和內(nèi)臟，取腹部后方的魚肉，干燥熏制；做法是先煮熟鰹魚，拔刺，熏干，反復(fù)日曝，再置陰涼處靜待發(fā)霉，木質(zhì)化；制程宛如在放牧微生物，需費時甚久，食用時多先刨成薄片。
　　好柴魚刨下來須完整而寬薄，紋路細(xì)致清晰，色澤淡，芳香。最高級的柴魚喚“本枯節(jié)”。柴魚能增添食物鮮味，是日式高湯的靈魂，日本料理的基調(diào)，堪稱食物中的日本符碼，諸如味噌湯、茶泡飯、野菜雜炊等等；日本人放些柴魚片在白飯上，淋上醬汁，是為“貓飯”（ねこまんま）。臺灣人常用柴魚片調(diào)味涼拌豆腐。韭菜結(jié)合了柴魚，重新定義了它的味道，這是我素所服膺的簡單美學(xué)，結(jié)構(gòu)簡單，其哲理卻絲毫不簡單。美味何需元素多？最近參加了幾場座談會，發(fā)言人數(shù)幾十，彼此間沒有對話，殊少交集，各自表述意見又多自我吹噓；像材料、元素過繁的菜肴，辣、咸、麻、甜、酸兀自演義自己的話語（discourse），互相間格格不入，形成味道的無政府狀態(tài)。尊敬的書記尊敬的秘書長尊敬的主席尊敬的院長尊敬的主任，除了尊敬的大閘蟹，餐桌上沒有食物，豆干太硬，魚太腥，肉太咸，花生半生不熟，蛋不新鮮，面條也餿掉了，咖啡苦澀。
　　韭菜的生命力旺盛，卻非常敏感柔弱，既怕冷又怕熱，予人珍重感，疼惜感。汆燙韭菜身段柔軟，可躺可立；柴魚則像陽剛的陪伴。兩物各自獨食都顯孤獨，結(jié)合在一起，發(fā)展出融洽的山海之情。
　　一般蔬菜多恬淡寡味，韭菜則氣味強烈，個性獨特，沒有心機，不在乎世俗的眼光。韭菜柴魚是涼拌菜，辛香而冷靜，先經(jīng)過沸水翻滾，再浸泡冰水，挽留著翠綠本質(zhì)，仿佛激情之后洗滌出清涼自在
　　——節(jié)選自《韭菜柴魚》
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