眾所周知，食醋具有殺菌、抑菌作用，是一種很好的消毒劑。據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，有人曾以10種有機(jī)酸同鹽酸做抑茵對比實(shí)驗(yàn)，結(jié)果對于16種常用食物腐敗菌和腸道致病菌，醋酸能在較低濃度下發(fā)揮效力，食醋也能在低鹽度中，發(fā)揮其抑菌作用。

　　俗話說“病從口入”，很多傳染病菌都是通過口腔進(jìn)入人體的，而食醋卻不愧是把好這第一道關(guān)口的忠誠衛(wèi)士。中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院流行病研究還表明：對甲種鏈球菌、卡他球菌、肺炎雙球菌、白色葡萄球菌和流感病毒等呼吸道致癌微生物，用食醋在室內(nèi)熏3分鐘后，除甲種鏈球菌尚有個(gè)別菌落外，其余全部被消滅；實(shí)驗(yàn)還證明，食醋有殺滅白喉?xiàng)U菌和流行性腦脊髓炎，麻疹，腮腺炎病毒的功效。

　　對于綠膿桿菌，發(fā)癬菌等多種細(xì)菌、真菌，食醋也有很強(qiáng)的殺滅能力。在中國臨床上和民間驗(yàn)方中，都將醋廣泛地用于防治外科、皮膚科的多種疾病，并取得了良好的效果。醋能殺死腳氣病菌，醋能防治腹瀉、下痢。《本草綱目》載，治療霍亂吐瀉用鹽醋煎服；而在《嚴(yán)氏濟(jì)生方》中，凡治腹瀉、下痢方，均以藥醋糊成丸。

　　醋中的氨基酸，除了可以促使人體內(nèi)過多的脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗外，還可使攝入的糖與蛋白質(zhì)等的新陳代謝順利進(jìn)行，使身體保持勻稱的體格而沒有多余的脂肪積聚，從而達(dá)到健美減肥的目的。每天早晨空腹服一口老陳醋，再喝上一杯冷開水，照此服用一個(gè)星期后，就會(huì)收到一定的瘦身療效。用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7～10粒，堅(jiān)持服用，也能達(dá)到減肥瘦身的功效。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，細(xì)胞代謝過程中所產(chǎn)生、沉淀的有害物質(zhì)，如脂褐素等會(huì)加速細(xì)胞的萎縮和死亡，促進(jìn)人體衰老。醋的營養(yǎng)物質(zhì)和其中的各種酶，可以使細(xì)胞分裂增加，保證代謝順利進(jìn)行。

　　醋中含有的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛類等化合物，對人的皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴(kuò)張，增加皮膚血液循環(huán)，并能殺死皮膚上的一些細(xì)菌，使皮膚光潤、清潔。過氧化脂質(zhì)在體內(nèi)積蓄是引起衰老的原因。醋能加強(qiáng)人體細(xì)胞抵抗自由基的氧化作用，使體內(nèi)過氧化脂質(zhì)減少，抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質(zhì)的形成，減少老年斑，從而能延緩衰老，增加壽命。

　　酷夏熱，出汗多，多吃點(diǎn)醋，能提高胃酸濃度，幫助消化和吸收，促進(jìn)食欲。醋還有很強(qiáng)的抑制細(xì)菌能力，短時(shí)間內(nèi)即可殺死化膿性葡萄球菌等。對傷寒、痢疾等腸道傳染病有預(yù)防作用。食物中加些醋，可提高胃酸滅菌能力，特別是在春夏季吃一些醋浸大蒜汁，可預(yù)防胃腸道疾病，取醋加適量薄荷煮汁，每次滴鼻2～3滴，每日3～4次i或關(guān)好門窗，把醋倒在鍋里，上火燒滾熏蒸室內(nèi)一會(huì)，可預(yù)防上呼吸道感染、流腦麻疹、病毒性流感等。當(dāng)兒童腮腺炎初起時(shí)，用醋調(diào)青黛涂患處，有消腫止痛的作用。

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