本書是依據(jù)《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)家政服務(wù)員》技師的知識要求和技能要求,按照崗位培訓(xùn)需要的原則編寫的。本書主要內(nèi)容包括:家政服務(wù)員職業(yè)概論(技師)、料理家宴、家政管理、美化家居、家教輔助、培訓(xùn)指導(dǎo)與管理。章首有培訓(xùn)學(xué)習(xí)目標(biāo),章末配有復(fù)習(xí)思考題,書末附有與之配套的試題庫及其答案,以便于培訓(xùn)、考核和讀者自測自查。
近三十多年來,隨著社會的巨大進(jìn)步,人們的生活水平有了很大提高,家庭生活方式也發(fā)生了巨大的變化。家庭的結(jié)構(gòu)、功能,以及家庭生活管理的目標(biāo)、原則和資源方面呈現(xiàn)出的新特點,對家政服務(wù)提出了許多新要求。
首先,家庭結(jié)構(gòu)的變化對家政服務(wù)提出了個性化要求。隨著家庭經(jīng)濟(jì)收入的提高、住房條件的改善、人口流動性的增加,以及人們獨立意識與個性意識的增強(qiáng),幾代同堂的大家庭越來越少,小家庭越來越多。像過去那樣,依靠大家庭的家庭成員互相照應(yīng)、共同分擔(dān)家務(wù)則變得越來越困難。因此,許多家庭開始借助社會資源,運(yùn)用商業(yè)性服務(wù)幫助料理家庭事務(wù)。家政服務(wù)行業(yè)應(yīng)運(yùn)而生,從各個方面為家庭提供服務(wù)。家庭結(jié)構(gòu)也日趨多元化,除了三口之家的核心家庭,老人獨居的空巢家庭、單親家庭、重組家庭、以及父母在外地工作由祖父母照看孫子女的隔代家庭等家庭形式也屢見不鮮。不同家庭結(jié)構(gòu)的家庭在生活方式上必然有很多差異,因此對家政服務(wù)的要求也十分個性化。
比如,有幼兒的家庭需要的是兒童照看服務(wù),有年邁老人的家庭需要的是老人看護(hù)服務(wù)。而且,同樣是兒童照看和老人看護(hù),不同年齡階段的兒童、不同健康狀況的老人對服務(wù)的需求也是不一樣的,因而對服務(wù)人員的技能要求也就不同。除了一般家庭需要的基本家政服務(wù)以外,富裕家庭還對高端家政服務(wù)提出了要求,這些要求包括:家庭理財、法律服務(wù)、換房服務(wù)、鮮花禮儀、車庫管理等。
其次,家庭功能的變化,對家政服務(wù)提出了更高的要求。家庭功能一般包括生育功能、教育功能、生產(chǎn)功能、消費(fèi)功能、精神愉悅功能,F(xiàn)代家庭生活越來越強(qiáng)調(diào)消費(fèi)、教育、保健、休閑等功能,也就是越來越多地使用商品化服務(wù),越來越注重子女教育和自身的教育,越來越重視家庭成員身體健康和心理健康。例如,老人不僅要求家政服務(wù)員耐心可靠,更希望他們懂一些醫(yī)學(xué)常識和護(hù)理技能;年輕父母希望家政服務(wù)員不僅會照顧孩子吃飯睡覺,還要懂得如何與孩子游戲,幫助培養(yǎng)孩子的智力和社會交往能力;有些不能自理的病人希望由同性別的服務(wù)員幫助照料,以免害羞和尷尬。家政服務(wù)員如果不具備一些家政的基本知識和技能,就很難提供高質(zhì)量的服務(wù),幫助家庭發(fā)揮其積極的功能。
再次,家庭生活管理目標(biāo)、原則和資源的變化,促使人們對家政服務(wù)進(jìn)一前言Ⅴ步提出了健康、科學(xué)和高效的要求,F(xiàn)代家庭生活節(jié)奏加快,人們格外重視時間的合理安排和家庭事務(wù)的高效管理。同時,隨著經(jīng)濟(jì)收入的增加,人們越來越不滿足于簡單的應(yīng)付,而是更注重健康、環(huán)保、休閑。一日三餐不僅要求豐盛,更需要營養(yǎng)均衡、口味適宜。環(huán)境不僅需要打掃整潔,更需要布置裝飾優(yōu)雅、家具保養(yǎng)得當(dāng)。完成家務(wù)不僅要靠雙手,還需要懂得正確使用各種工具、電器及化學(xué)產(chǎn)品。因此,現(xiàn)代家庭對家政服務(wù)進(jìn)一步提出了健康、科學(xué)和高效的要求。廣大家庭對家政服務(wù)的高要求,不斷促使家政服務(wù)行業(yè)和家政服務(wù)從業(yè)者進(jìn)一步在經(jīng)營上和素質(zhì)上提高和完善。
家政服務(wù)業(yè)作為服務(wù)業(yè)中一個規(guī)模較大并極具發(fā)展?jié)摿Φ闹匾I(lǐng)域,正處于發(fā)展的黃金時期。家政服務(wù)業(yè)具有就業(yè)容量大、就業(yè)領(lǐng)域?qū)、用工靈活的特點,是促進(jìn)下崗失業(yè)人員、農(nóng)民工等群體就業(yè)和再就業(yè)的重要載體,是擴(kuò)大內(nèi)需、調(diào)整經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快發(fā)展、構(gòu)建和諧社會的重要途徑。
當(dāng)前,家庭對家政服務(wù)消費(fèi)的需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有得到滿足。適銷服務(wù)短缺和信息流動不暢導(dǎo)致用戶對服務(wù)不熟悉,對服務(wù)人員或服務(wù)質(zhì)量缺乏信任感。很多家庭的現(xiàn)實需求處于抑制狀態(tài),潛在需求也無法向現(xiàn)實需求轉(zhuǎn)化。究其原因,很重要的一個方面就是專業(yè)化人才缺乏,無法提供個性化、高質(zhì)量的服務(wù)。
家政服務(wù)業(yè)只有向精細(xì)化、專業(yè)化方向發(fā)展,才能實現(xiàn)可持續(xù)的發(fā)展和繁榮。家政服務(wù)業(yè)一方面需要在廣度上拓展業(yè)務(wù)范圍,滿足廣大家庭各種不同的需求,另一方面需要在深度上延伸,提高服務(wù)的專業(yè)化程度,提升服務(wù)的水準(zhǔn)。
只有這樣,無數(shù)家庭的各種潛在需求才可能向現(xiàn)實需求轉(zhuǎn)化,家政服務(wù)的市場和行業(yè)發(fā)展空間才能充分打開。
家政服務(wù)業(yè)人才培養(yǎng)應(yīng)向?qū)I(yè)化方向發(fā)展。這不僅有助于提高家政服務(wù)行業(yè)的專業(yè)化程度,提升家政服務(wù)的總體水平,滿足社會的需求,而且能為家政服務(wù)從業(yè)者的職業(yè)發(fā)展建立專業(yè)基礎(chǔ),拓展事業(yè)前景,滿足個人發(fā)展的需要。
專業(yè)的、高層次的服務(wù)更容易得到社會的認(rèn)可和尊重,職業(yè)的社會地位提高有助于提高從業(yè)者的積極性和持久性,確保家政服務(wù)業(yè)人才隊伍的穩(wěn)定性。
鑒于以上考慮,江蘇省家政學(xué)會組織行業(yè)專家學(xué)者根據(jù)我國人力資源和社會保障部最新制定的《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)家政服務(wù)員》(以下簡稱《標(biāo)準(zhǔn)》)編寫了家政服務(wù)員培訓(xùn)教材。本書嚴(yán)格按照《標(biāo)準(zhǔn)》中的理論知識要求、技能要求及崗位培訓(xùn)需要編寫!都艺⻊(wù)員(技師)》的主要內(nèi)容包括:家政服務(wù)員職業(yè)概論、料理家宴、家政管理、美化家居、家教輔助、培訓(xùn)指導(dǎo)與管理。
本書附有大量的知識要求試題和技能要求試題,以便于機(jī)構(gòu)培訓(xùn)、考核和讀者自測自查。本書主要用于職業(yè)技能鑒定培訓(xùn),也可作為讀者考前復(fù)習(xí)用書。
本書的編寫分工如下:第一章、第五章由朱運(yùn)致編寫;第二章由唐建華編家政服務(wù)員(技師)Ⅵ寫;第三章、第六章由夏愛蘭、夏寧、卞小梅編寫;第四章由杜培明編寫。
全書由錢煥琦制定編寫綱要,統(tǒng)改定稿,熊筱燕參與策劃和組織,王波、蔡麗婭、王哲、沈奕潔、董曉云、耿莉、祁敏參與了部分工作。本書在編寫過程中借鑒和吸收了國內(nèi)外學(xué)術(shù)界的有關(guān)研究成果,在此一并謹(jǐn)致謝忱。
由于編者水平有限,書中難免存在錯誤和不足之處,懇請廣大讀者批評指正。
編者
錢煥琦,現(xiàn)為江蘇省家政學(xué)會會長、南京師范大學(xué)金陵女子學(xué)院教授,2005-2012年任金陵女子學(xué)院院長,F(xiàn)任吳貽芳研究中心主任、中國教育倫理學(xué)專業(yè)委員會主任、江蘇省婦女研究會副會長、江蘇省高等學(xué)校大學(xué)生文化素質(zhì)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會委員、國際中華應(yīng)用心理學(xué)研究會理事、江蘇省關(guān)心下一代工作委員會專家委員。長期從事倫理學(xué)、教育倫理學(xué)、青年思想品德與心理健康教育、女性教育學(xué)的教學(xué)和研究工作。
前言
第一章 家政服務(wù)員職業(yè)概論1
第一節(jié) 家政學(xué)的產(chǎn)生及其意義1
一、家政學(xué)的產(chǎn)生及發(fā)展1
二、家政學(xué)對家政服務(wù)業(yè)的現(xiàn)實意義4
第二節(jié) 職業(yè)道德5
一、職業(yè)道德的基本知識5
二、職業(yè)守則9
第三節(jié) 就業(yè)與創(chuàng)業(yè)10
一、家政服務(wù)的就業(yè)意識11
二、家政服務(wù)的創(chuàng)業(yè)路徑11
第四節(jié) 相關(guān)法律、法規(guī)知識13
一、家政服務(wù)員應(yīng)了解的法律13
二、法律問題咨詢16
復(fù)習(xí)思考題17
第二章 料理家宴18
第一節(jié) 家宴準(zhǔn)備18
一、宴會的概念和類型18
二、家宴方案制訂與宴會用品準(zhǔn)備22
三、宴會主題與環(huán)境布置要求24
四、宴會擺臺技術(shù)要求與注意事項26
五、餐巾折花方法與擺放要求27
技能訓(xùn)練29
技能訓(xùn)練1 編制家宴方案29
技能訓(xùn)練2 依據(jù)家宴方案準(zhǔn)備家宴用品30
技能訓(xùn)練3 依據(jù)家宴主題進(jìn)行環(huán)境布置31
技能訓(xùn)練4 能依據(jù)家宴方案進(jìn)行擺臺32
第二節(jié) 家宴服務(wù)33
一、西式點心制作方法與注意事項33
二、宴會飲品調(diào)制方法與注意事項37
三、宴會服務(wù)禮儀與注意事項39
技能訓(xùn)練41
技能訓(xùn)練1 依據(jù)家宴方案制作菜肴41
技能訓(xùn)練2 西式點心制作44
技能訓(xùn)練3 調(diào)制宴會飲品51
技能訓(xùn)練4 宴席服務(wù)53
復(fù)習(xí)思考題54
第三章 家政管理55
第一節(jié) 家庭事務(wù)管理55
一、家庭事務(wù)信息化管理55
二、分類保管家庭檔案56
三、管理家庭日常財務(wù)58
四、制訂健康膳食管理計劃58
五、分類制訂家政服務(wù)崗位職責(zé)62
六、制定家政服務(wù)工作流程64
技能訓(xùn)練65
技能訓(xùn)練1 建立家庭事務(wù)信息化管理系統(tǒng)65
技能訓(xùn)練2 制作電子相冊66
技能訓(xùn)練3 制作采買清單表68
技能訓(xùn)練4 管理安保系統(tǒng)73
技能訓(xùn)練5 分類保管家庭檔案75
技能訓(xùn)練6 編制家庭財務(wù)報表77
技能訓(xùn)練7 制訂健康膳食管理計劃80
技能訓(xùn)練8 分類制訂家政服務(wù)崗位職責(zé)81
技能訓(xùn)練9 制訂家政服務(wù)工作流程83
第二節(jié) 休閑娛樂管理85
一、編制家庭出行計劃85
二、完成出行準(zhǔn)備工作87
三、制訂訪客行程89
四、陪同雇主或來訪客人出行91
五、制訂家庭娛樂方案92
六、準(zhǔn)備娛樂設(shè)施設(shè)備并提供服務(wù)94
技能訓(xùn)練95
技能訓(xùn)練1 編制家庭出行計劃95
技能訓(xùn)練2 完成出行準(zhǔn)備工作98
技能訓(xùn)練3 制訂訪客行程100
技能訓(xùn)練4 陪同雇主或來訪客人出行102
技能訓(xùn)練5 制訂家庭休閑娛樂方案103
技能訓(xùn)練6 準(zhǔn)備娛樂設(shè)施設(shè)備并提供服務(wù)104
復(fù)習(xí)思考題106
目 錄
Ⅸ
第四章 美化家居107
第一節(jié) 美化居室107
一、居室美化技術(shù)方法與注意事項107
二、居室個性化美化方法與技術(shù)要求108
三、居室清潔、美化質(zhì)量評估內(nèi)容108
技能訓(xùn)練109
技能訓(xùn)練1 依據(jù)使用功能進(jìn)行居室美化109
技能訓(xùn)練2 依據(jù)使用對象進(jìn)行居室美化111
技能訓(xùn)練3 對居室清潔、美化質(zhì)量進(jìn)行檢查評估112
第二節(jié) 美化庭院112
一、庭院美化的功能與方案制訂方法112
二、景觀草坪種植與養(yǎng)護(hù)方法114
技能訓(xùn)練139
技能訓(xùn)練1 制訂庭院美化方案139
技能訓(xùn)練2 依據(jù)美化方案進(jìn)行庭院美化143
技能訓(xùn)練3 種植、養(yǎng)護(hù)庭院景觀草坪146
技能訓(xùn)練4 栽培、移植、養(yǎng)護(hù)庭院花木149
復(fù)習(xí)思考題155
第五章 家教輔助156
第一節(jié) 嬰幼兒教育輔助156
一、嬰幼兒智力開發(fā)內(nèi)容與基本方法157
二、嬰幼兒情緒發(fā)展內(nèi)容與培養(yǎng)方法164
三、嬰幼兒社會交往能力培養(yǎng)方法與注意事項165
技能訓(xùn)練167
技能訓(xùn)練1 甄選開發(fā)嬰幼兒智力的游戲與玩具167
技能訓(xùn)練2 甄選可促進(jìn)嬰幼兒品格發(fā)展的游戲和活動171
第二節(jié) 學(xué)齡前兒童教育輔助173
一、學(xué)齡前兒童生理發(fā)展特點173
二、學(xué)齡前兒童語言與智力發(fā)展特點173
三、學(xué)齡前兒童人格與社會性發(fā)展特點175
四、學(xué)齡前兒童學(xué)習(xí)習(xí)慣培養(yǎng)內(nèi)容與注意事項177
技能訓(xùn)練178
技能訓(xùn)練1 培養(yǎng)學(xué)齡前兒童言行習(xí)慣178
技能訓(xùn)練2 學(xué)齡前兒童社會交往能力培養(yǎng)185
技能訓(xùn)練3 學(xué)齡前兒童學(xué)習(xí)習(xí)慣培養(yǎng)189
復(fù)習(xí)思考題198
第六章 培訓(xùn)指導(dǎo)與管理199
第一節(jié) 培訓(xùn)評估199
家政服務(wù)員(技師)
Ⅹ
一、家政服務(wù)員培訓(xùn)質(zhì)量評估計劃編寫方法199
二、家政服務(wù)員培訓(xùn)質(zhì)量評估注意事項203
技能訓(xùn)練203
技能訓(xùn)練1 編寫家政服務(wù)員培訓(xùn)質(zhì)量評估計劃203
技能訓(xùn)練2 實施家政服務(wù)員培訓(xùn)質(zhì)量評