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叢書名：普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材 食品科學與工程類系列規(guī)劃教材
- 作者：王世平主編
- 出版時間：2017/1/1
- ISBN：9787030513168
- 出 版 社：科學出版社
- 中圖法分類：TS207.2
- 頁碼：288
- 紙張：
- 版次：01
- 開本：16開
本教材全面、系統(tǒng)地對國內(nèi)外食品法規(guī)體系及標準的相關內(nèi)容、要求進行了闡述。全書共分為12章，書中既有對法規(guī)體系理論性內(nèi)容的闡述，又有實踐案例的解釋，特別是結合《中華人民共和國食品安全法》的特點、要求及近年來國內(nèi)外食品安全法規(guī)及管理體系發(fā)展要求進行了較全面的描述，有助于對食品相關法律法規(guī)知識的了解掌握。本書為食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品科學與工程各相關專業(yè)的教材，也可作為食品質(zhì)量管理部門、食品檢驗機構、食品企業(yè)及有關食品質(zhì)量與安全管理人員的參考書籍。
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目錄
第二版前言
第一版前言
第1章緒論1
1.1食品法規(guī)1
1.1.1國內(nèi)外食品法規(guī)概況1
1.1.2食品法規(guī)的定義及特性3
1.1.3食品安全法律法規(guī)體系11
1.2食品標準19
1.2.1食品標準起源及特點19
1.2.2食品安全標準20
1.3食品標準與法規(guī)的應用21
1.3.1食品標準與法規(guī)的異同21
1.3.2食品標準與法規(guī)的互補作用22
1.3.3食品安全中事故處置23
1.3.4食品安全法律責任23
第2章食品安全標準的制定27
2.1標準與標準化的概念27
2.2食品標準化制定的作用與發(fā)展27
2.2.1標準化的作用意義27
2.2.2我國食品標準化發(fā)展概況30
2.2.3食品標準化制定實施過程中的常見問題31
2.3國際食品標準制定的主要內(nèi)容31
2.3.1國際食品標準31
2.3.2歐盟食品安全標準32
2.3.3美國食品安全標準33
2.4我國食品安全標準制定34
2.4.1標準分類34
2.4.2我國食品安全標準的分類36
2.4.3標準代號及表示方法37
2.4.4食品安全標準的制定程序和原則38
2.4.5食品安全標準的起草制定39
2.4.6我國食品安全標準和標準制定中存在的問題45
第3章食品質(zhì)量與管理48
3.1食品質(zhì)量概論48
3.1.1食品質(zhì)量概念及范疇48
3.1.2食品質(zhì)量管理基礎50
3.2食品質(zhì)量標準的雙重性52
3.2.1食品質(zhì)量標準對經(jīng)濟的促進作用52
3.2.2食品質(zhì)量標準構成技術性貿(mào)易壁壘52
3.3國際食品質(zhì)量安全管理體系56
3.3.1美國食品質(zhì)量安全管理體系56
3.3.2歐盟食品質(zhì)量安全管理體系57
3.3.3日本食品質(zhì)量安全管理體系58
3.3.4澳大利亞食品質(zhì)量安全管理體系60
3.4我國的食品安全管理體系61
第4章食品安全與管理64
4.1食品安全的基本概念64
4.1.1食品的概念及范疇64
4.1.2食品安全概念及范疇65
4.1.3食品衛(wèi)生概念及范疇65
4.1.4食品安全、食品衛(wèi)生及食品質(zhì)量三者間的關系66
4.2食品安全管理68
4.2.1食品安全現(xiàn)狀68
4.2.2影響食品安全的主要因素69
4.3食品衛(wèi)生管理71
4.3.1食品衛(wèi)生標準體系的特點72
4.3.2食品衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)72
4.3.3良好操作規(guī)范76
4.4食品標簽管理79
4.4.1食品標簽現(xiàn)狀79
4.4.2食品標簽標準特點80
第5章食品市場準入制度與食品許可證83
5.1食品質(zhì)量安全市場準入制度83
5.1.1食品質(zhì)量安全市場準入制度的意義83
5.1.2國外食品質(zhì)量安全市場準入制度實施狀況84
5.1.3我國食品質(zhì)量安全市場準入制度實施狀況86
5.1.4食品生產(chǎn)許可證(SC)的發(fā)展87
5.2食品許可證88
5.2.1食品許可證實施意義及其分類88
5.2.2食品生產(chǎn)許可證90
5.2.3食品經(jīng)營許可證97
5.2.4食品許可證管理中主要問題辨析104
第6章食品安全風險評估110
6.1食品安全風險評估概述110
6.1.1食品安全風險評估的核心框架110
6.1.2食品安全風險評估的概念及意義111
6.1.3我國食品安全風險評估的發(fā)展113
6.2食品安全風險評估方法115
6.2.1食品安全中危害識別116
6.2.2食品安全中危害特征描述118
6.2.3食品安全中的暴露評估125
6.2.4食品安全中的風險描述128
6.3食品安全風險預防措施129
6.3.1食品安全管理機制構建130
6.3.2食品安全風險預防體系的建立130
6.3.3食品安全風險評估體系的建立131
6.4帶殼鮮雞蛋引起沙門氏菌的風險評估分析132
6.4.1危害識別132
6.4.2暴露評估133
6.4.3危害特征描述134
6.4.4風險特征描述134
6.5食品中丙烯酰胺的危險性評估136
6.5.1危害識別136
6.5.2暴露評估137
6.5.3危害特征描述139
6.5.4風險控制與預防139
第7章食品召回及追溯141
7.1食品召回141
7.1.1食品召回制度的意義和作用141
7.1.2食品召回的程序142
7.1.3食品召回制度的建立和保障實施147
7.1.4國內(nèi)外食品召回制度的差異性152
7.1.5食品召回典型案例152
7.2食品追溯155
7.2.1食品追溯制度的概述155
7.2.2食品追溯制度的主要內(nèi)容157
7.2.3食品追溯制度的實施及主要技術內(nèi)涵158
第8章食品認證166
8.1食品認證的發(fā)展及作用166
8.1.1食品認證的起源166
8.1.2食品認證目的及意義169
8.2食品認證的分類170
8.2.1食品認證定義及類型170
8.2.2食品生產(chǎn)管理體系認證171
8.2.3食品生產(chǎn)過程認證172
8.2.4食品產(chǎn)品認證173
8.3食品質(zhì)量認證體系173
8.3.1ISO質(zhì)量管理體系認證的主要內(nèi)容173
8.3.2HACCP管理體系認證的主要內(nèi)容189
8.3.3ISO22000食品安全管理體系及認證189
8.3.4實驗室認證(認可)193
第9章食品安全管理中的HACCP198
9.1HACCP的起源發(fā)展與作用198
9.1.1HACCP的含義198
9.1.2HACCP的起源與發(fā)展198
9.1.3HACCP的作用201
9.2危害分析與關鍵控制點的主要內(nèi)容及其特點202
9.2.1HACCP的基本原理202
9.2.2危害分析203
9.2.3HACCP體系的建立及運行206
9.2.4HACCP體系的特點208
9.3HACCP的關鍵限值的確定與應用210
9.3.1關鍵限值和操作限值的定義理解210
9.3.2關鍵限值的確定211
9.3.3關鍵限值的類型213
9.4HACCP管理體系的認證214
9.4.1HACCP體系認證的意義及基本內(nèi)涵214
9.4.2HACCP體系認證應具備的基本條件及認證程序215
9.5HACCP與GMP、SSOP、ISO9000和ISO22000的關系216
9.5.1HACCP與GMP、SSOP的關系216
9.5.2HACCP與ISO9000族標準的區(qū)別218
9.5.3HACCP體系與ISO22000食品安全管理體系的關系219
第10章無公害農(nóng)產(chǎn)品認證222
10.1無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生與興起222
10.2無公害農(nóng)產(chǎn)品認證的意義223
10.3無公害農(nóng)產(chǎn)品認證產(chǎn)品及特點224
10.4無公害農(nóng)產(chǎn)品標識225
10.4.1無公害農(nóng)產(chǎn)品標志225
10.4.2無公害農(nóng)產(chǎn)品標志的使用與監(jiān)督管理226
10.5無公害農(nóng)產(chǎn)品認證226
10.5.1無公害農(nóng)產(chǎn)品認證特點226
10.5.2無公害農(nóng)產(chǎn)品認證的基本要求226
10.5.3無公害農(nóng)產(chǎn)品認證流程229
10.6無公害農(nóng)產(chǎn)品標準230
10.7無公害農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督管理232
10.8無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)233
10.8.1無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)關鍵技術233
10.8.2無公害鮮禽蛋生產(chǎn)技術規(guī)范233
第11章綠色食品認證239
11.1綠色食品發(fā)展現(xiàn)狀239
11.1.1綠色食品的起步和發(fā)展239
11.1.2綠色食品標準及認證體系建立239
11.2綠色食品概念及分類240
11.3綠色食品標識241
11.4綠色食品認證與管理241
11.4.1綠色食品標志產(chǎn)品申報認證241
11.4.2綠色食品生產(chǎn)基地認證243
11.4.3綠色食品標志的使用與管理245
11.4.4綠色食品基地管理247
11.5綠色食品生產(chǎn)249
11.5.1綠色食品生產(chǎn)的基本要求249
11.5.2綠色食品馬鈴薯生產(chǎn)應用249
第12章有機食品認證252
12.1國內(nèi)外有機食品發(fā)展現(xiàn)狀252
12.1.1國際有機食品發(fā)展現(xiàn)狀252
12.1.2我國有機食品發(fā)展現(xiàn)狀254
12.2有機食品的概念256
12.2.1有機食品的定義及范疇256
12.2.2有機食品、綠色食品與無公害農(nóng)產(chǎn)品的區(qū)別258
12.3有機認證標識與標志259
12.3.1有機認證標識與認證標志的概念259
12.3.2有機認證標志259
12.3.3中國有機認證標志的組成及含義263
12.3.4有機認證標識管理263
12.4有機食品認證與管理264
12.4.1有機食品認證264
12.4.2有機食品標準和認證管理體系267
12.4.3有機產(chǎn)品認證的國際互認270
12.5有機食品生產(chǎn)案例(有機果汁生產(chǎn)關鍵性技術)271
12.5.1有機果品生產(chǎn)的基本條件271
12.5.2有機水果生產(chǎn)的關鍵技術272
12.5.3有機果汁加工的關鍵技術273
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