縱觀全球與中國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，連鎖經(jīng)營(yíng)已成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要模式。連鎖行業(yè)是勞動(dòng)密集型行業(yè)，解決了社會(huì)大量民眾的就業(yè)問(wèn)題。這個(gè)行業(yè)在人力資源方面不同于其他行業(yè)。首先是對(duì)就業(yè)者的技能和受教育程度要求相對(duì)較低，以大型賣(mài)場(chǎng)為首的便利店、專(zhuān)賣(mài)店、折扣店、百貨商店等諸多的連鎖業(yè)態(tài)的具體特征就是對(duì)工作人員的學(xué)歷和技能要求基本偏低。其次是存在企業(yè)“文化代溝”。傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)引進(jìn)連鎖經(jīng)營(yíng)模式之后，企業(yè)規(guī)模越來(lái)越大，員工逐漸劃分為兩個(gè)群體。其中總部管理與技術(shù)團(tuán)隊(duì)在專(zhuān)業(yè)技能方面與金融、科技等行業(yè)幾乎無(wú)異，而這個(gè)團(tuán)隊(duì)所領(lǐng)導(dǎo)的則是一大批非常普通、甚至技術(shù)含量很低的勞動(dòng)者，這兩個(gè)群體之間的“代溝”則是很多企業(yè)文化創(chuàng)建中的重要課題。但隨著行業(yè)的升級(jí)發(fā)展、特許加盟的普及、互聯(lián)網(wǎng)與電子商務(wù)的推廣，上述特征正在弱化甚至消失。例如，在多渠道營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中，很多零售商店從銷(xiāo)售終端轉(zhuǎn)變?yōu)轶w驗(yàn)與展示終端，對(duì)店內(nèi)員工的素質(zhì)、技能有了更高的要求。又比如，很多餐飲和便利店連鎖企業(yè)實(shí)施了員工持股或員工加盟計(jì)劃，普通員工也同時(shí)扮演了店鋪所有者和管理者的角色。為此，為解決傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)在向時(shí)尚、科技、人文層面演進(jìn)，人才結(jié)構(gòu)也隨之必須升級(jí)。對(duì)人才的吸納與吸引、員工競(jìng)爭(zhēng)力的差異等都將會(huì)成為可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。而職業(yè)教育正是培養(yǎng)行業(yè)人才的主力。
據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，我國(guó)開(kāi)設(shè)連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)的高等職業(yè)院校及本科院校共有367所，相關(guān)專(zhuān)業(yè)在校生10余萬(wàn)人。然而，由于缺乏連鎖經(jīng)營(yíng)管理理論知識(shí)的指導(dǎo)，許多連鎖企業(yè)不能適應(yīng)市場(chǎng)環(huán)境的新變化，走到倒閉和被兼并的地步；同時(shí)，一些已在爭(zhēng)奪市場(chǎng)、贏得消費(fèi)者青睞方面取得成功的連鎖企業(yè)也紛紛出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)不善、效益下降等現(xiàn)象。因此，我們不僅要借鑒國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家先進(jìn)的管理理論與方法來(lái)管理企業(yè)，更應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的改革，探尋出符合我國(guó)國(guó)情實(shí)際的連鎖企業(yè)管理理論與模式。與此同時(shí)，由于近年連鎖行業(yè)的迅猛發(fā)展以及連鎖業(yè)基層管理人才的稀缺，致使高職連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)進(jìn)入了前所未有的繁榮階段，成為諸多高職院校一枝獨(dú)秀的專(zhuān)業(yè)。連鎖專(zhuān)業(yè)教育教學(xué)改革獲得普遍的關(guān)注，也取得了良好的育人效果。但現(xiàn)有教材深受傳統(tǒng)學(xué)科化教學(xué)體系的影響，重學(xué)科知識(shí)體系的完整性，輕實(shí)踐能力的培養(yǎng)，已不適應(yīng)目前高職學(xué)生的認(rèn)知水平，不利于高職學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)的師生們很希望借助行業(yè)協(xié)會(huì)的平臺(tái)，整合學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)的人才資源，能有一本實(shí)用、適用的連鎖門(mén)店?duì)I運(yùn)管理教材，充分吸收教學(xué)改革的新成果，“有理論、有案例、有分析、有應(yīng)用”，能夠有效培養(yǎng)高職連鎖專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)、社會(huì)能力、方法能力、學(xué)習(xí)能力。本書(shū)以連鎖級(jí)市場(chǎng)與便利店、連鎖餐飲等業(yè)態(tài)為重點(diǎn)，從教學(xué)實(shí)踐出發(fā)，遵循職業(yè)素質(zhì)與能力養(yǎng)成的規(guī)律，通過(guò)校企合作的基本路徑，突出內(nèi)容行動(dòng)化、邏輯圖表化、版式生動(dòng)化的改編特色，打造教學(xué)做一體化、資源配套的高職連鎖門(mén)店?duì)I運(yùn)管理精品教材。本書(shū)有以下四個(gè)特點(diǎn)。①內(nèi)容以崗位職業(yè)技能為基礎(chǔ)，基于社會(huì)調(diào)研和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)及連鎖門(mén)店?duì)I運(yùn)體系典型崗位任務(wù)分析，提煉、歸納、整合所需要的知識(shí)、素質(zhì)與能力，構(gòu)建完整的課程教學(xué)內(nèi)容體系。②內(nèi)容編排理論與實(shí)際相結(jié)合。教學(xué)練結(jié)合，教材內(nèi)容融知識(shí)學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練為一體，采用項(xiàng)目任務(wù)式框架。③內(nèi)容呈現(xiàn)多樣化。在精練的理論內(nèi)容中穿插門(mén)店情景、知識(shí)鏈接、職業(yè)道德與素質(zhì)、小案例、技能訓(xùn)練、同步測(cè)試等模塊，同時(shí)采用邏輯圖表化的簡(jiǎn)潔表現(xiàn)形式。④教材開(kāi)發(fā)立體化。系統(tǒng)開(kāi)發(fā)匹配主教材的數(shù)字化助教助學(xué)資源。
本書(shū)由廣東機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院蔣小龍老師擔(dān)任主編，廣東交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院胡紅玉老師、廣東生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院柯戈老師、廣東工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院袁媛老師擔(dān)任副主編，人人樂(lè)市（深圳）采購(gòu)總監(jiān)李瓊文先生、七天酒店（龍口西路店）店長(zhǎng)徐曉林先生、廣州學(xué)佳商貿(mào)有限公司總經(jīng)理劉海蘭女士、廣西科技師范學(xué)院鄧小明老師、廣州荊成匯企業(yè)管理咨詢(xún)有限公司蔣老師、廣東機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的余少杰、余江華、陶金、池鋒四位老師也參與編寫(xiě)本書(shū)。具體編寫(xiě)分工如下：蔣小龍編寫(xiě)項(xiàng)目一、項(xiàng)目五、項(xiàng)目六，胡紅玉、袁媛負(fù)責(zé)編寫(xiě)項(xiàng)目二、項(xiàng)目四，柯戈、徐曉林負(fù)責(zé)編寫(xiě)項(xiàng)目三，池鋒、李瓊文負(fù)責(zé)編寫(xiě)項(xiàng)目七，鄧小明、蔣小龍負(fù)責(zé)編寫(xiě)項(xiàng)目八，劉海蘭、陶金負(fù)責(zé)編寫(xiě)項(xiàng)目九，余少杰、蔣負(fù)責(zé)編寫(xiě)項(xiàng)目十、項(xiàng)目十一，余江華、袁媛負(fù)責(zé)編寫(xiě)項(xiàng)目十二。
本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中得到中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、廣東連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、大潤(rùn)發(fā)、七天酒店、廣州學(xué)佳商貿(mào)有限公司、廣州荊成匯企業(yè)管理咨詢(xún)有限公司的幫助和指導(dǎo)，在此表示感謝。同時(shí)，還要感謝參考文獻(xiàn)的作者。
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編者
2016年4月