本書系統(tǒng)介紹了燕麥、蕎麥、藜麥、薏苡、谷子、高粱、大麥、綠豆、紅小豆、蕓豆、蠶豆、鷹嘴豆、豌豆等主要雜糧的營養(yǎng)及功能成分，重點闡述了雜糧中功能成分的生物活性與健康效益，并對其加工技術(shù)進行了詳細介紹。

《食品感官檢驗技術(shù)》參照食品類專業(yè)教學(xué)標準編寫，根據(jù)生產(chǎn)一線的崗位需要，內(nèi)容設(shè)置7個項目，29個知識點。項目由“知識目標、能力目標、素質(zhì)目標、知識點、拓展閱讀、思考題、技能訓(xùn)練”等版塊構(gòu)成。首先詳細介紹了食品感官檢驗的基礎(chǔ)和食品感官檢驗的條件，在此基礎(chǔ)上重點介紹了食品感官差別試驗、類別試驗、分析或描述試驗等感官檢驗方法

《休閑食品加工技術(shù)》一書以滿足休閑食品生產(chǎn)崗位需要為中心，主要介紹了休閑食品的加工方法，引入食品行業(yè)的新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品，甄選時下市場熱賣、年輕人喜歡且有共鳴的時尚零食。教材內(nèi)容按原料劃分，涵蓋谷物類休閑食品、薯類休閑食品、果蔬類休閑食品、肉類休閑食品、乳類休閑食品、豆類休閑食品、堅果與籽類休閑食品、糖果類休閑食品

《食品分析》根據(jù)行業(yè)現(xiàn)行標準、規(guī)范進行編寫。知識系統(tǒng)、結(jié)構(gòu)合理、重點突出，內(nèi)容簡明扼要、通俗易懂，符合當前高職教育教學(xué)模式。本書內(nèi)容包括：食品分析概述及實驗室安全、食品樣品的采集與處理、食品感官檢驗、食品的物理性質(zhì)檢驗、食品中一般成分的分析、食品中食品添加劑的分析、食品中有毒有害物質(zhì)的分析、食品包裝材料及容器的分析。本

本教材根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)工程認證和國家一流專業(yè)建設(shè)要求，參考食品科學(xué)與工程教學(xué)指導(dǎo)委員會有關(guān)食品機械與設(shè)備的課程標準進行編寫。在章節(jié)設(shè)計上，先回顧食品機械基礎(chǔ)知識，然后按食品加工順序展開食品機械主體內(nèi)容，最后再融匯各個工序的食品機械形成系統(tǒng)生產(chǎn)線，進行工程知識的匯通總結(jié)；此外還融入食品智能機械與設(shè)備，加入食品機械創(chuàng)

本書主要介紹了防腐劑、抗氧化劑、食用色素、發(fā)色劑與漂白劑、乳化劑、增稠劑與穩(wěn)定劑、調(diào)味類添加劑等食品添加劑的功能特點、作用原理與應(yīng)用進展。本書從教學(xué)和生產(chǎn)的角度綜合考慮，科學(xué)合理地設(shè)計了教材結(jié)構(gòu)，將理論知識同企業(yè)的實際生產(chǎn)相結(jié)合，注重實踐，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合應(yīng)用能力，實際參考性和操作性較強，提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)以

《咖啡調(diào)制》以“模塊”“任務(wù)”的形式介紹了意式濃縮咖啡萃取、牛奶咖啡制作、菜單咖啡制作、風味咖啡制作以及多器具咖啡制作等內(nèi)容，主要講解了咖啡的種類和調(diào)制方法。本教材題材新穎，內(nèi)容豐富，理論聯(lián)系實際，并附有演示操作視頻，具有針對性、實用性和指導(dǎo)性。本書可作為高等職業(yè)學(xué)校旅游管理、酒店管理與數(shù)字化運營、空中乘務(wù)和國際郵輪乘

本書分為緒論和正文的4部分18章。其主要內(nèi)容涵蓋了以下各方面：能量、營養(yǎng)素和非營養(yǎng)素保健成分相關(guān)的基礎(chǔ)知識，谷薯類、豆類、堅果、蔬菜、水果、肉類、動物性水產(chǎn)品、乳類、蛋類和調(diào)味品等各類食物的營養(yǎng)價值及健康作用，食物營養(yǎng)標簽，膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南，以及孕婦、乳母、嬰幼兒、老年人和各類慢性疾病人群的營養(yǎng)膳食。通過創(chuàng)新編排體系

《食品化學(xué)實驗和習(xí)題》（第二版）包括二部分內(nèi)容，第一部分是食品化學(xué)實驗，第二部分是食品化學(xué)復(fù)習(xí)資料。在實驗內(nèi)容中第一章所安排的單元實驗，可使學(xué)生掌握和熟悉食品中基本成分的標準測定方法和技術(shù)；第二章所安排的綜合性實驗，融入了現(xiàn)代實驗技術(shù)，使學(xué)生的實驗技能得到全面鍛煉和提高，并使學(xué)生學(xué)會應(yīng)用綜合技術(shù)解決實際問題；第三章為研

本書闡述了食品生物成味的基礎(chǔ)理論、實踐應(yīng)用與發(fā)展趨勢，從化學(xué)、生物、心理及生理等多角度系統(tǒng)解析了食品生物成味的理論與實踐，并針對各類典型食品詳細論述了生物成味的研究現(xiàn)狀與趨勢，豐富并創(chuàng)新了食品風味科學(xué)的理論，旨在順應(yīng)人民群眾食物結(jié)構(gòu)和需求的變化趨勢，積極踐行大食物觀，加快提升食品風味與健康的科技創(chuàng)新能力，為消費者提供兼