《咖啡調(diào)制》以“模塊”“任務(wù)”的形式介紹了意式濃縮咖啡萃取、牛奶咖啡制作、菜單咖啡制作、風(fēng)味咖啡制作以及多器具咖啡制作等內(nèi)容，主要講解了咖啡的種類和調(diào)制方法。本教材題材新穎，內(nèi)容豐富，理論聯(lián)系實(shí)際，并附有演示操作視頻，具有針對性、實(shí)用性和指導(dǎo)性。本書可作為高等職業(yè)學(xué)校旅游管理、酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營、空中乘務(wù)和國際郵輪乘務(wù)管理等專業(yè)教材，也可以作為咖啡師崗前培訓(xùn)、就業(yè)培訓(xùn)等的培訓(xùn)用書，還可供咖啡愛好者自學(xué)和參考。
模塊一 意式濃縮咖啡的萃取 001
知識點(diǎn)一 常用設(shè)備與器具 003
知識點(diǎn)二 萃取條件 007
知識點(diǎn)三 萃取步驟 007
模塊二 牛奶咖啡制作 015
任務(wù)一 打奶泡 016
知識點(diǎn)一 常用設(shè)備與器具 017
知識點(diǎn)二 奶泡是如何形成的？ 019
知識點(diǎn)三 牛奶的選擇與保存 019
知識點(diǎn)四 打奶泡時牛奶的溫度 020
知識點(diǎn)五 打奶泡的方法 020
知識點(diǎn)六 奶泡與牛奶的融合度的高低因素 022
任務(wù)二 咖啡拉花 026
知識點(diǎn)一 常用設(shè)備與器具 027
知識點(diǎn)二 咖啡拉花的方式 028
知識點(diǎn)三 咖啡拉花的制作方法 030
知識點(diǎn)四 咖啡拉花技巧 032
模塊三 菜單咖啡制作 039
任務(wù)一 制作美式咖啡 040
知識點(diǎn)一 什么是美式咖啡 041
知識點(diǎn)二 器具與原料 041
知識點(diǎn)三 做法 042
任務(wù)二 制作拿鐵咖啡 049
知識點(diǎn)一 什么是拿鐵咖啡 050
知識點(diǎn)二 器具與原料 051
知識點(diǎn)三 做法 051
任務(wù)三 制作馥芮白咖啡 057
知識點(diǎn)一 什么是馥芮白咖啡 058
知識點(diǎn)二 器具與原料 059
知識點(diǎn)三 做法 059
任務(wù)四 制作卡布奇諾 065
知識點(diǎn)一 什么是卡布奇諾 066
知識點(diǎn)二 器具與原料 067
知識點(diǎn)三 做法 068
模塊四 風(fēng)味咖啡制作 075
任務(wù)一 制作焦糖瑪奇朵 076
知識點(diǎn)一 什么是焦糖瑪奇朵 077
知識點(diǎn)二 器具與原料 078
知識點(diǎn)三 做法 079
任務(wù)二 制作摩卡咖啡 085
知識點(diǎn)一 什么是摩卡咖啡 086
知識點(diǎn)二 器具與原料 087
知識點(diǎn)三 做法 088
模塊五 多器具咖啡制作 095
任務(wù)一 手沖壺咖啡制作 096
知識點(diǎn)一 基本原理 097
知識點(diǎn)二 專用器具 097
知識點(diǎn)三 操作演示 100
任務(wù)二 虹吸壺咖啡制作 107
知識點(diǎn)一 基本原理 108
知識點(diǎn)二 專用器具 108
知識點(diǎn)三 操作演示 111
任務(wù)三 摩卡壺咖啡制作 120
知識點(diǎn)一 基本原理 121
知識點(diǎn)二 專用器具 121
知識點(diǎn)三 操作演示 123
任務(wù)四 法式壓濾壺咖啡制作 131
知識點(diǎn)一 基本原理 132
知識點(diǎn)二 專用器具 132
知識點(diǎn)三 操作演示 133
任務(wù)五 愛樂壓咖啡制作 139
知識點(diǎn)一 基本原理 140
知識點(diǎn)二 專用器具 140
知識點(diǎn)三 操作演示 141
任務(wù)六 土耳其壺咖啡制作 149
知識點(diǎn)一 基本原理 150
知識點(diǎn)二 專用器具 150
知識點(diǎn)三 操作演示 152
任務(wù)七 冷萃咖啡制作 158
知識點(diǎn)一 基本原理 159
知識點(diǎn)二 專用器具 159
知識點(diǎn)三 操作演示 161
參考文獻(xiàn) 173
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