第一章食品機械基礎1
第一節(jié)通用機械知識1
一、食品機械常用材料1
二、常用機械零件3
三、機械傳動與構件7
第二節(jié)電工學基本知識10
一、基本電路10
二、電動機11
三、常見電子器件14
第三節(jié)常用食品加工技術17
一、常用食品加工單元操作17
二、真空技術20
三、微波技術21
四、超聲波技術21
本章習題22

第二章食品初加工機械與設備23
第一節(jié)食品輸送機械23
一、液體輸送機械23
二、氣體輸送機械29
三、固體輸送機械33
第二節(jié)食品清洗機械43
一、果蔬清洗機械43
二、食品包裝容器清洗機械46
三、 CIP系統(tǒng)49
第三節(jié)食品清理機械51
一、篩分清理機械52
二、比重清理機械52
三、磁選清理機械54
第四節(jié)食品剝殼去皮機械55
一、食品剝殼機械56
二、食品去皮機械62
第五節(jié)食品分級機械64
一、形態(tài)分級機械64
二、光學分級機械65
三、仿生感官分級檢測機械70
本章習題73

第三章食品深加工機械與設備75
第一節(jié)粉碎與切分機械75
一、干法粉碎機械75
二、濕法粉碎機械82
三、果蔬切割機械88
四、肉類絞切機械92
第二節(jié)食品分離機械93
一、離心分離機械94
二、過濾分離機械96
三、壓榨分離機械100
四、膜分離設備103
五、超臨界流體萃取設備105
第三節(jié)食品混合機械106
一、固體混合機械106
二、液體混合機械109
三、調和機械113
第四節(jié)食品濃縮機械116
一、常壓濃縮機械116
二、真空濃縮機械117
三、冷凍濃縮設備119
第五節(jié)食品干燥機械122
一、常壓干燥機械122
二、真空干燥機械133
三、輻射干燥設備137
本章習題140

第四章食品貯藏包裝機械與設備142
第一節(jié)食品殺菌機械142
一、直接加熱殺菌機械142
二、間接加熱殺菌機械145
三、歐姆殺菌機械與設備149
四、超高壓殺菌技術150
五、高壓脈沖電場殺菌技術151
第二節(jié)食品冷藏機械與設備154
一、蒸汽壓縮式制冷機154
二、食品冷凍設備157
三、食品氣調保藏設備159
四、食品解凍設備161
五、冷飲食品機械164
第三節(jié)食品包裝機械與設備165
一、液體灌裝機械166
二、常壓充填包裝機械168
三、真空包裝機械173
四、無菌包裝機械175
本章習題176

第五章食品加工典型生產線178
第一節(jié)飲料產品加工生產線178
一、純凈水（礦泉水）生產線178
二、果蔬汁生產線180
三、茶飲料生產線181
四、功能飲料生產線183
五、植物蛋白飲料生產線185
第二節(jié)果蔬產品加工生產線186
一、水果罐頭生產線186
二、果蔬脆片生產線187
三、果醬生產線189
四、果酒生產線191
五、果脯生產線192
第三節(jié)面食制品加工生產線194
一、餅干生產線194
二、面包生產線196
三、方便面生產線197
第四節(jié)乳制品加工生產線200
一、液態(tài)奶（純牛奶）生產線200
二、奶粉生產線201
三、冰淇淋生產線203
第五節(jié)肉制品加工生產線205
一、肉脯（干）生產線205
二、火腿腸（香腸）生產線206
本章習題208

第六章食品智能機械及設備209
第一節(jié)食品智能制造技術209
一、智能制造技術210
二、智能控制技術213
三、智能檢測技術216
四、智能節(jié)能環(huán)保技術218
五、“互聯(lián)網+”食品生產技術221
第二節(jié)食品智能機械案例223
一、仿生智能醬腌菜壇223
二、多傳感器融合的花椒品質檢測儀228
三、榨菜節(jié)能熱泵干燥機230
本章習題234

第七章食品機械的創(chuàng)新設計案例分析235
第一節(jié)食品機械的創(chuàng)新設計方法235
一、創(chuàng)新設計基本概念235
二、基于TRIZ理論的創(chuàng)新思維237
三、常用的創(chuàng)新方法240
第二節(jié)創(chuàng)新設計案例分析244
一、果蔬防褐變切片機244
二、基于超聲波的鹵蛋裝置247
三、仿生食品脆性檢測儀250
本章習題253

參考文獻254