《發(fā)酵工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)（第二版）》內(nèi)容分為兩大部分，第一部分為發(fā)酵工藝學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，包括發(fā)酵菌株的選育及保藏、搖瓶發(fā)酵、發(fā)酵生化參數(shù)的測(cè)定和發(fā)酵產(chǎn)品的分離提��；第二部分為綜合性部分，包含工業(yè)上常見(jiàn)的20個(gè)發(fā)酵工藝實(shí)例，既有食品發(fā)酵實(shí)例又有生物制品發(fā)酵實(shí)例，還包括部分水產(chǎn)品發(fā)酵和中藥材發(fā)酵實(shí)例�！栋l(fā)酵工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)（第二版）》在編寫(xiě)

本教材全面介紹了發(fā)酵工程的概念、原理、發(fā)展方向及應(yīng)用領(lǐng)域。全書(shū)共有十三章，在內(nèi)容安排上分為兩大部分，前半部分即第一章至第九章，主要闡述發(fā)酵工程的基本概念、理論及基本原理；后半部分即第十章至第十三章，主要介紹發(fā)酵工程的主要產(chǎn)品工藝，及其在食品釀造、農(nóng)業(yè)、生物能源及環(huán)境保護(hù)等方面的應(yīng)用。

本書(shū)主要介紹了近年來(lái)發(fā)酵工程技術(shù)的**進(jìn)展和未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，包括發(fā)酵微生物菌種高通量篩選技術(shù)、基因快速編輯組裝與表達(dá)調(diào)控技術(shù)、微生物細(xì)胞系統(tǒng)改造與精準(zhǔn)調(diào)控，以及微型反應(yīng)器與組合優(yōu)化技術(shù)、基于多參數(shù)檢測(cè)分析與組學(xué)技術(shù)的發(fā)酵過(guò)程實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)優(yōu)化與控制、發(fā)酵產(chǎn)品的聯(lián)產(chǎn)技術(shù)、典型發(fā)酵產(chǎn)品的流程重構(gòu)技術(shù)等，提出了新一代發(fā)酵工程技術(shù)的概

本書(shū)是作者總結(jié)30余年從事發(fā)酵工程“發(fā)現(xiàn)、發(fā)掘、開(kāi)發(fā)”相關(guān)科學(xué)研究和發(fā)酵工程實(shí)踐教學(xué)的理論與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)著成的，意在構(gòu)筑完整的發(fā)酵工程理論與實(shí)踐相連接的“發(fā)現(xiàn)、中試、產(chǎn)業(yè)化”產(chǎn)業(yè)思想體系。本書(shū)的宗旨是讓興趣使然的發(fā)酵工程人員，通過(guò)閱讀此書(shū)，不僅能夠系統(tǒng)了解發(fā)酵工程基本知識(shí)，而且能夠了解發(fā)酵工程實(shí)踐及產(chǎn)品化過(guò)程的精神內(nèi)涵，提

教材共分兩個(gè)部分，第一部分為基礎(chǔ)篇，主要內(nèi)容為菌株的選育與保藏、菌株的搖瓶發(fā)酵、發(fā)酵生化參數(shù)的測(cè)定以及發(fā)酵產(chǎn)品的分離提取方法；第二部分主要為發(fā)酵工藝實(shí)例，包括常見(jiàn)發(fā)酵食品的發(fā)酵過(guò)程和關(guān)鍵參數(shù)的測(cè)定，有機(jī)酸、氨基酸、多糖、抗生素和酶制劑的測(cè)定。

本教材內(nèi)容涵蓋發(fā)酵工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)、發(fā)酵菌種選育及保藏工藝、發(fā)酵生化參數(shù)測(cè)定、發(fā)酵產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)、發(fā)酵工藝的控制及優(yōu)化等方面。各實(shí)驗(yàn)章節(jié)內(nèi)容分基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)及綜合性實(shí)驗(yàn)兩類(lèi)展開(kāi)。期望讀者通過(guò)本教材，在較好掌握基礎(chǔ)發(fā)酵實(shí)驗(yàn)技能的同時(shí)，也能夠?qū)μ骄啃詫?shí)驗(yàn)及前沿科學(xué)進(jìn)行了解及掌握。

細(xì)菌是生命科學(xué)研究，特別是生物技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)研發(fā)的重要材料。本指南介紹了微生物生物技術(shù)系列實(shí)驗(yàn)原理、反應(yīng)試劑的作用、操作步驟、操作流程、操作要點(diǎn)，以及如何觀(guān)察實(shí)驗(yàn)結(jié)果、如何記錄結(jié)果和對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析對(duì)比、實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)問(wèn)題的原因和解決問(wèn)題的方法及注意事項(xiàng)，將復(fù)雜的生物技術(shù)研究方法，通俗易懂地介紹給讀者，便于本科生、碩士研究生、

發(fā)酵工業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的重要工業(yè)。隨著發(fā)酵工業(yè)的迅速發(fā)展，發(fā)酵工廠(chǎng)設(shè)計(jì)也要相應(yīng)提高和發(fā)展。本書(shū)按我國(guó)現(xiàn)行基本建設(shè)程序，系統(tǒng)闡述發(fā)酵工廠(chǎng)工程建設(shè)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)工作程序、內(nèi)容、步驟、方法和原理，重點(diǎn)是工藝設(shè)計(jì)并對(duì)工藝設(shè)計(jì)圖的表達(dá)方法和繪制要求進(jìn)行了介紹。

本書(shū)主要介紹蛋白質(zhì)工程的基本內(nèi)容，兼顧學(xué)科發(fā)展動(dòng)態(tài)，著重介紹蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)、蛋白質(zhì)分子設(shè)計(jì)、蛋白質(zhì)物理化學(xué)、蛋白質(zhì)修飾與表達(dá)、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)測(cè)定等，同時(shí)還對(duì)蛋白質(zhì)的分離純化、蛋白質(zhì)生物信息學(xué)、蛋白質(zhì)技術(shù)、蛋白質(zhì)組學(xué)等做了介紹。

本書(shū)共分6章，主要包括：植物蛋白資源概述，植物蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與特征，植物蛋白的功能特性，植物蛋白加工工藝，傳統(tǒng)大豆制品加工，以及高新技術(shù)在植物蛋白加工中的應(yīng)用。本書(shū)涵蓋了國(guó)內(nèi)外當(dāng)前植物蛋白工業(yè)領(lǐng)域的*新研究現(xiàn)狀、工藝技術(shù)方法，以及行業(yè)發(fā)展前景等。本書(shū)重點(diǎn)介紹了蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系，主要油料蛋白、谷物蛋白的營(yíng)養(yǎng)分析，國(guó)內(nèi)