教材共分兩個部分，第一部分為基礎(chǔ)篇，主要內(nèi)容為菌株的選育與保藏、菌株的搖瓶發(fā)酵、發(fā)酵生化參數(shù)的測定以及發(fā)酵產(chǎn)品的分離提取方法；第二部分主要為發(fā)酵工藝實例，包括常見發(fā)酵食品的發(fā)酵過程和關(guān)鍵參數(shù)的測定，有機酸、氨基酸、多糖、抗生素和酶制劑的測定。
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目錄
前言
第一章 發(fā)酵菌株的選育及保藏 1
第一節(jié) 發(fā)酵菌株的篩選 1
實驗一 產(chǎn)脂肪酶生產(chǎn)菌株的分離篩選 1
實驗二 乳酸菌的分離篩選 4
實驗三 酵母菌的分離篩選 7
第二節(jié) 發(fā)酵菌株的選育 9
實驗四 紫外線誘變選育α-淀粉酶高產(chǎn)菌株 9
實驗五 發(fā)酵菌株的離子束誘變 11
實驗六 發(fā)酵菌株的原生質(zhì)體融合育種 13
實驗七 重組基因工程菌的構(gòu)建 16
實驗八 營養(yǎng)缺陷型菌株的篩選 19
實驗九 發(fā)酵菌株的復(fù)壯和保藏 23
第二章 搖瓶發(fā)酵 27
實驗十 培養(yǎng)基的配制與滅菌 27
實驗十一 發(fā)酵培養(yǎng)基的單因素優(yōu)化實驗 29
實驗十二 發(fā)酵工藝的正交優(yōu)化實驗 32
實驗十三 發(fā)酵工藝的響應(yīng)面優(yōu)化實驗 35
第三章 發(fā)酵生化參數(shù)的測定 40
第一節(jié) 發(fā)酵菌體生物量的測定 40
實驗十四 比濁法測定發(fā)酵液中菌體濃度 40
實驗十五 測定菌體干重 41
第二節(jié) 糖含量測定 43
實驗十六 DNS法測定還原糖含量 43
實驗十七 苯酚硫酸法測定發(fā)酵液中總糖含量 45
實驗十八 酶試劑盒法測定葡萄糖含量 46
第三節(jié) 氮含量測定 48
實驗十九 靛酚藍分光光度法測定發(fā)酵液的氨態(tài)氮 48
實驗二十 甲醛滴定法測定發(fā)酵液中的氮含量 49
第四節(jié) 蛋白質(zhì)和氨基酸含量的測定 51
實驗二十一 雙縮脲法測定蛋白質(zhì)含量 51
實驗二十二 Folin-酚法測定蛋白質(zhì)濃度 52
實驗二十三 考馬斯亮藍法測定蛋白質(zhì)濃度 54
實驗二十四 茚三酮比色法測定氨基酸濃度 56
第五節(jié) 無機磷含量的測定 58
實驗二十五 鉬酸銨法測定無機磷 58
實驗二十六 鉬釩法測定無機磷 59
第六節(jié) 酸度的測定 62
實驗二十七 總酸度的測定 62
實驗二十八 電位滴定法測定啤酒的總酸度 64
第七節(jié) 生物效價的測定 66
實驗二十九 管碟法測定抗生素生物效價 66
實驗三十 微生物比濁法測定紅霉素效價 69
第八節(jié) 體積溶氧系數(shù)的測定 71
實驗三十一 亞硫酸鹽法測定體積溶氧系數(shù) 71
第九節(jié) 發(fā)酵廢液COD測定 73
實驗三十二 重鉻酸鉀標(biāo)準(zhǔn)法測定發(fā)酵廢液的COD 73
第四章 發(fā)酵產(chǎn)品的分離提取 77
第一節(jié) 發(fā)酵液預(yù)處理 77
實驗三十三 絮凝技術(shù)預(yù)處理發(fā)酵液 77
實驗三十四 發(fā)酵液中金屬離子的去除 79
第二節(jié) 細胞破碎 81
實驗三十五 超聲破碎法破碎酵母細胞 81
實驗三十六 酶溶法破碎大腸桿菌細胞 83
第三節(jié) 發(fā)酵產(chǎn)物分離純化 85
實驗三十七 脂肪酶的鹽析沉淀 85
實驗三十八 脂肪酶的透析實驗 87
實驗三十九 離子交換法分離純化檸檬酸 88
實驗四十 淀粉酶的雙水相萃取 91
實驗四十一 紅霉素的有機溶劑萃取 93
實驗四十二 桑黃中黃酮類化合物的提取與檢測 94
第四節(jié) 結(jié)晶技術(shù) 96
實驗四十三 檸檬酸的結(jié)晶 96
第五節(jié) 產(chǎn)品濃縮與干燥技術(shù) 98
實驗四十四 多糖的真空濃縮 98
實驗四十五 多糖的冷凍干燥 99
第五章 發(fā)酵工藝實例 102
第一節(jié) 發(fā)酵食品工藝實驗 102
實驗四十六 泡菜的發(fā)酵 102
實驗四十七 凝固型酸奶的制作 104
實驗四十八 腐乳的制作 109
第二節(jié) 酒類發(fā)酵工藝實驗 110
實驗四十九 啤酒的發(fā)酵 110
實驗五十 黃酒的釀造 118
實驗五十一 葡萄酒的釀造 121
第三節(jié) 有機酸發(fā)酵工藝實驗 127
實驗五十二 檸檬酸的發(fā)酵 127
實驗五十三 L-乳酸的發(fā)酵 131
第四節(jié) 氨基酸的發(fā)酵工藝實驗 134
實驗五十四 谷氨酸的發(fā)酵 134
實驗五十五 賴氨酸的發(fā)酵 138
第五節(jié) 多糖的發(fā)酵 140
實驗五十六 姬松茸多糖的發(fā)酵 140
實驗五十七 靈芝多糖的發(fā)酵 142
第六節(jié) 抗生素的發(fā)酵工藝實驗 144
實驗五十八 青霉素的發(fā)酵 144
實驗五十九 紅霉素的發(fā)酵 146
第七節(jié) 酶制劑的發(fā)酵工藝實驗 149
實驗六十 淀粉酶的發(fā)酵生產(chǎn) 149
實驗六十一 蛋白酶的發(fā)酵生產(chǎn) 151
參考文獻 158
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