《創(chuàng)意官府菜》以時尚創(chuàng)意養(yǎng)生為主題，注重各菜系兼容并蓄、巧妙結(jié)合、注入健康時尚、營養(yǎng)均衡的養(yǎng)生元素；形成了自己的獨特技藝風(fēng)格，創(chuàng)研的養(yǎng)生分餐菜，新派融合菜，使中菜西吃成為飲食界的一種時尚。書中著重介紹了120道菜肴，其中包括特色涼菜，時尚熱菜，美點小吃，為廣大食客提供視覺及味覺上的享受。

本書從甜品臺的整體設(shè)計構(gòu)思開始，介紹了甜品臺的布置擺放、設(shè)計技巧，并詳細講述了甜品臺所需要的精致細節(jié)，包括糖花、人偶、糖霜餅干、容器等。全書30個美輪美奐的案例都是作者團隊在實際工作中完成的作品，多種多樣的主題將為讀者提供豐富的靈感來源和設(shè)計指導(dǎo)。

本教材以西餐發(fā)展演變和中外西餐歷史沿革為切入點，簡述了世界著名西餐的特點，逐步進入西餐各典型工作崗位模塊的教學(xué)任務(wù)，通篇體現(xiàn)具體的崗位工作程序。本教材是以真實工作任務(wù)和真實工作情境為背景，為學(xué)生營造“現(xiàn)場第一線”工作氛圍；以強調(diào)廚房核心能力培養(yǎng)為出發(fā)點，突出“職業(yè)化”特征的“工位性”教材。教材的編者以高�！半p師”素質(zhì)教

《慢生活，早午餐》適應(yīng)現(xiàn)代人對生活品質(zhì)的新要求，從全新角度出發(fā)，精選了一系列人氣美味早午餐食譜，口感極佳，花樣翻新，介紹了早午餐色香味俱全的做法和配方，每道菜都根據(jù)食材或主題的不同，對所需的材料、具體的烹調(diào)方法和步驟進行了逐一介紹，并且在講解各種菜品烹調(diào)過程的同時，體貼地加入了與其相關(guān)的各種貼心小提示，一并滿足讀者的各

本書是以職業(yè)性、技術(shù)性和示范性為導(dǎo)向，將烹飪的專業(yè)理論知識和烹調(diào)實踐相結(jié)合，為培養(yǎng)學(xué)生建立在烹飪科學(xué)基礎(chǔ)之上的烹飪技能及創(chuàng)新能力奠定理論基礎(chǔ)。通過教材整體構(gòu)思、表現(xiàn)形式和內(nèi)容組織等方面的積極探索，力爭拓寬、夯實烹飪專業(yè)的學(xué)科基礎(chǔ)。其核心內(nèi)容是菜肴屬性的形成機制和方式，主要包括菜肴的色、味、香、型、質(zhì)的形成過程及原理，以

把多種不同的呈味物質(zhì)混合在一起的過程稱作調(diào)味。烹飪調(diào)味學(xué)，則是研究各種基本味和調(diào)味料的特征、特性以及不同的味與味之間的相互關(guān)系和相互作用，并且如何使調(diào)配出的味道達到*口感的一門科學(xué)。人們運用各種調(diào)味料和調(diào)味手段，在菜肴的制作中影響并作用于原料，使菜肴因調(diào)味工藝和調(diào)味料的不同而產(chǎn)生出各種口味或獨特風(fēng)味，給人以味覺的美好享

本書以工作過程系統(tǒng)化、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)理念為依據(jù)，以廚房崗位實際需求為研究對象，強化操作技術(shù)，突出烹飪工藝研究能力的培養(yǎng)。在四大模塊中，前三個模塊分為12個單元53個項目104個任務(wù)，重點闡述原料初加工、原料切配、原料細加工、初步熱處理、菜肴調(diào)味、油加熱烹調(diào)技法、水加熱烹調(diào)技法、汽加熱烹調(diào)技法、熱制涼吃技法、涼制涼吃技法、

本書是當(dāng)紅博主@早餐女王駕到李唯的*本早餐合輯。為你展現(xiàn)48道集美味營養(yǎng)與超高顏值于一體的精致早餐，書中早餐款款都來自作者獨特的創(chuàng)意，美美的顏值，超細致的步驟圖解，新手也能一步步做出精致的早餐。

本書簡要介紹了我國粥羹糊類食品生產(chǎn)和發(fā)展的概況，重點介紹了以各種谷物、豆類、薯類、果蔬、食用菌，以及各種具有保健功能的食品原料生產(chǎn)各種粥羹糊類食品的生產(chǎn)工藝及操作技術(shù)要點。本書內(nèi)容豐富，條理清楚，通俗易懂，重點突出，理論和實際相結(jié)合，具有實用性和可操作性。本書適合于從事粥羹糊類生產(chǎn)的相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員、食品加工者

本教材從菜點設(shè)計的基本內(nèi)涵出發(fā)，探討了菜點設(shè)計的意義、內(nèi)容、程序、方法和原則；闡述了菜點設(shè)計者所需的知識、能力、道德、責(zé)任及創(chuàng)新思維在菜點設(shè)計中的應(yīng)用，分析了菜點的色彩設(shè)計、形態(tài)設(shè)計、味型設(shè)計、工藝設(shè)計、營養(yǎng)設(shè)計、盛裝設(shè)計、名稱設(shè)計和計算機如何輔助菜點設(shè)計，并列舉了一些菜點設(shè)計實例。