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烹飪調(diào)味學(xué)

 烹飪調(diào)味學(xué)

定  價(jià):49.8 元

        

  • 作者:毛羽揚(yáng)
  • 出版時(shí)間:2017/10/1
  • ISBN:9787518047116
  • 出 版 社:中國(guó)紡織出版社
  • 中圖法分類(lèi):TS972.112 
  • 頁(yè)碼:
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開(kāi)本:128開(kāi)
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把多種不同的呈味物質(zhì)混合在一起的過(guò)程稱(chēng)作調(diào)味。烹飪調(diào)味學(xué),則是研究各種基本味和調(diào)味料的特征、特性以及不同的味與味之間的相互關(guān)系和相互作用,并且如何使調(diào)配出的味道達(dá)到*口感的一門(mén)科學(xué)。
人們運(yùn)用各種調(diào)味料和調(diào)味手段,在菜肴的制作中影響并作用于原料,使菜肴因調(diào)味工藝和調(diào)味料的不同而產(chǎn)生出各種口味或獨(dú)特風(fēng)味,給人以味覺(jué)的美好享受,這是烹飪調(diào)味的目的。
菜之美在于味,味之美在于調(diào)五味調(diào)和百味香。因此有必要了解掌握五味調(diào)和之道,才能烹制出色香味俱佳的菜肴來(lái)。
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