每個(gè)孩子都是在探索和思考世界的過程中慢慢成長(zhǎng)起來的，喜歡問“為什么”的孩子大腦更活躍�！恫卦谑澄锢锏臑槭裁础窂暮⒆觽兠刻於寄芙佑|到的食物世界入手，用適合孩子的通俗語言輔以繪本式插圖的形式來講解食品相關(guān)科學(xué)知識(shí)，讓科學(xué)變得更加直觀、生動(dòng)和有趣。本書根據(jù)兒童的認(rèn)知和理解能力引導(dǎo)啟發(fā)孩子發(fā)現(xiàn)食物里蘊(yùn)藏著的無數(shù)奧秘，通過解答孩

本書精選了200余種果蔬保鮮劑制備實(shí)例，包括通用果蔬保鮮劑、通用水果保鮮劑、專用水果保鮮劑(橘橙類保鮮劑、荔枝保鮮劑、葡萄保鮮劑等)、專用蔬菜保鮮劑，介紹了產(chǎn)品的原料配比、制備方法、產(chǎn)品應(yīng)用、產(chǎn)品特性等，旨在為果蔬防腐保鮮技術(shù)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

粗糧是相對(duì)我們平時(shí)吃的精米白面等細(xì)糧而言的，主要包括谷類中的玉米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類。如何科學(xué)高效地加工利用粗糧，減少粗糧加工過程中的營(yíng)養(yǎng)損耗，使其中的營(yíng)養(yǎng)成分更多的保留下來供人們食用，本書以主流粗糧產(chǎn)品為例，進(jìn)行了粗糧產(chǎn)品加工的產(chǎn)品分類和詳細(xì)的實(shí)例闡述。本書共八章內(nèi)容，第一章為粗雜糧加工與利用

本書圍繞食品安全快速檢測(cè)的基礎(chǔ)知識(shí)展開介紹，分析了我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀與挑戰(zhàn)，系統(tǒng)梳理了食品安全風(fēng)險(xiǎn)因子，并在此基礎(chǔ)上引出食品安全快速檢測(cè)的概念及其對(duì)保障食品安全的重要意義。全書共12章，分別針對(duì)特征化學(xué)反應(yīng)、酶及受體、免疫學(xué)、核酸分子、功能核酸、分子印跡、光譜學(xué)、納米材料、合成生物學(xué)、集成裝備、大數(shù)據(jù)等食品安全檢測(cè)手段

本書為“新工科·食品科學(xué)與工程類融合創(chuàng)新型系列教材”之一，重點(diǎn)介紹了現(xiàn)代肉品加工的基礎(chǔ)理論、新技術(shù)和發(fā)展趨勢(shì)，主要包括緒論、畜禽肌肉生理與屠宰分級(jí)、肉類食用品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)安全、肉品加工原理與技術(shù)、智能制造與未來肉制品、肉類加工標(biāo)準(zhǔn)等六大部分。本書既系統(tǒng)論述了肉品加工的經(jīng)典理論與技術(shù)，又深度體現(xiàn)了交叉融合的新工科理念，并兼顧

《發(fā)酵食品工藝學(xué)》（第二版）以發(fā)酵和釀造食品的工業(yè)化生產(chǎn)為主線,注重現(xiàn)代生物技術(shù)及新設(shè)備在該領(lǐng)域的應(yīng)用,內(nèi)容包括發(fā)酵食品微生物及其生化機(jī)理與發(fā)展,發(fā)酵豆類食品、發(fā)酵糧食食品、發(fā)酵果蔬食品、發(fā)酵畜產(chǎn)食品現(xiàn)代生產(chǎn)工藝參數(shù)及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),并對(duì)其安全生產(chǎn)管理進(jìn)行了概述。全書內(nèi)容豐富,理論全面、系統(tǒng),工藝翔實(shí),著力反映了當(dāng)前學(xué)科

本書系統(tǒng)地論述了食品化學(xué)的基本知識(shí)。全書共10章，包括緒論，水，糖類，脂質(zhì)，氨基酸、肽和蛋白質(zhì)，酶，食品色素和著色劑，維生素和礦物質(zhì)，風(fēng)味化合物以及食品添加劑。本書闡述了食品成分的化學(xué)和生物化學(xué)組成、特征，著重討論其結(jié)構(gòu)在食品加工和儲(chǔ)藏過程中的各種變化，結(jié)合食品的儲(chǔ)藏加工，就如何提高食品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)、保證食品的安全等做

本書詳細(xì)闡述了富硒大米含硒蛋白酶解物和含硒肽在免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、神經(jīng)保護(hù)等方面的功能活性及其調(diào)控機(jī)制，并對(duì)大米硒肽的功能活性保護(hù)方法加以總結(jié)，旨在幫助讀者系統(tǒng)了解富硒大米及其有效成分的營(yíng)養(yǎng)效應(yīng)。本書將為富硒產(chǎn)品中含硒功能因子的挖掘與活性研究提供可靠的理論依據(jù)，進(jìn)一步加快新型富硒食品的設(shè)計(jì)研發(fā)，大力推動(dòng)基礎(chǔ)研究成果逐步走

《食品安全監(jiān)督管理》將食品安全監(jiān)督管理內(nèi)容進(jìn)行整合，結(jié)合食品質(zhì)量與安全等專業(yè)卓越計(jì)劃及應(yīng)用型專業(yè)的建設(shè)需求，精心組織具有多年豐富教學(xué)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的老師編寫�！妒称钒踩�監(jiān)督管理》共分為九章，包括緒論，食品安全監(jiān)督管理基礎(chǔ)，食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理，食品經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)督管理，特殊食品安全監(jiān)督管理，食品標(biāo)簽、廣告及知識(shí)產(chǎn)權(quán)監(jiān)督管理，食

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》主要針對(duì)高校食品專業(yè)的基礎(chǔ)教學(xué)，重點(diǎn)介紹食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論及相關(guān)實(shí)用知識(shí)，根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)和專業(yè)特點(diǎn)，《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》力圖結(jié)合食品專業(yè)，論述食品加工對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)素的影響時(shí)，扼要介紹營(yíng)養(yǎng)學(xué)的某些基礎(chǔ)知識(shí)，主要包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病、食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、食品的功能性與功能食品等內(nèi)容