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本書在第一版教材的基礎上，保留了原有框架，并根據(jù)學科發(fā)展，增加了食品包裝、未來食品等全新內(nèi)容，注重原理、技術、工藝三方面的有機結(jié)合，突出完整性和實用性。結(jié)合新的教育形式，本書將經(jīng)典案例、視頻放在二維碼中，方便學生學習。同時配套精美課件，搭建了數(shù)字化課程平臺和習題庫（登錄“中科云教育”平臺搜索本課程），方便教師授課。本書

本書共8章，介紹了食品工業(yè)中應用到的一些新型的和較為成熟的分離技術及相應的研究現(xiàn)狀和發(fā)展動態(tài)，側(cè)重于現(xiàn)代食品分離技術的裝置及工藝流程、對分離食品類型的要求及在食品工業(yè)中的應用。主要內(nèi)容包括：食品工業(yè)中分離技術概論、膜分離技術（納濾、超濾、微濾、反滲透和電滲析）、萃取技術（超臨界流體萃取、亞臨界萃取和外場輔助萃取技術）、

本書是中國工程院咨詢研究項目“生物培育肉的發(fā)展戰(zhàn)略研究”的成果。主要圍繞生物培育肉發(fā)展，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢、監(jiān)管政策、技術特點、技術突破、風險分析、安全評價、標識體系等層面系統(tǒng)梳理了全球生物培育肉的**進展和發(fā)展趨勢，并結(jié)合當前我國生物技術發(fā)展基礎，形成了我國生物培育肉發(fā)展的戰(zhàn)略布局研判，提出了我國發(fā)展生物培育肉的整體思路

藠頭加工品是我國重要的出口農(nóng)產(chǎn)品之一，本書結(jié)合當前我國藠頭加工與質(zhì)量安全的實際，以國家標準與行業(yè)標準為依據(jù),總結(jié)了藠頭加工及質(zhì)量安全控制技術的有益經(jīng)驗和研究成果，以傳統(tǒng)加工方法與現(xiàn)代食品科學結(jié)合，系統(tǒng)地介紹了藠頭凈菜、藠頭罐藏品、藠頭腌制品、藠頭干制品、藠頭糖制品、藠頭飲料制品、藠頭功能成分提取等加工與質(zhì)量安全控制技術

本書系統(tǒng)地闡述了食品感官評價的心理學和生理學基礎、評價員的篩選與培訓、食品感官評價的環(huán)境條件、食品感官評價技術與結(jié)果分析，并介紹了感官評價在食品感官質(zhì)量控制和新產(chǎn)品開發(fā)中的典型應用、食品感官質(zhì)量的客觀化評價技術及其進展。本書在突出基本理論和方法的同時，將基本知識和各種評價技術有機結(jié)合，采用實例的形式對評價技術的操作和結(jié)

食品合規(guī)管理職業(yè)技能教材（中級）

《食品微生物檢驗技術》是十二五職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，經(jīng)全國職業(yè)教育教材審定委員會審定。《食品微生物檢驗技術》(第三版)融入了新的職業(yè)教育理念，以食品微生物檢測職業(yè)崗位的需求為導向設計內(nèi)容，將國家相關職業(yè)資格標準和食品安全國家標準的內(nèi)容融入教材相應內(nèi)容中。內(nèi)容包括食品微生物實驗基本技能訓練和食品微生物檢驗項目兩大模塊，設

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《乳品高新技術》系統(tǒng)介紹了超高壓、高壓均質(zhì)、微射流、高壓脈沖電場、膜分離、超聲波、色譜分離、新型加熱和二氧化碳殺菌等高新技術對乳中蛋白質(zhì)、脂肪、酶類、維生素、微生物等成分的影響；詳細綜述了上述高新技術在發(fā)酵乳、冰淇淋、乳酪等乳制品加工及檢測中的應用。