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食品工藝學(xué)(第二版)

食品工藝學(xué)(第二版)

定  價(jià):88 元

叢書名:科學(xué)出版社“十四五”普通高等教育本科規(guī)劃教材卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃食品科學(xué)與工程類系列規(guī)劃教材

        

  • 作者:朱蓓薇
  • 出版時(shí)間:2022/7/1
  • ISBN:9787030721082
  • 出 版 社:科學(xué)出版社
  • 中圖法分類:TS201.1 
  • 頁碼:
  • 紙張:
  • 版次:
  • 開本:大16
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本書在第一版教材的基礎(chǔ)上,保留了原有框架,并根據(jù)學(xué)科發(fā)展,增加了食品包裝、未來食品等全新內(nèi)容,注重原理、技術(shù)、工藝三方面的有機(jī)結(jié)合,突出完整性和實(shí)用性。結(jié)合新的教育形式,本書將經(jīng)典案例、視頻放在二維碼中,方便學(xué)生學(xué)習(xí)。同時(shí)配套精美課件,搭建了數(shù)字化課程平臺(tái)和習(xí)題庫(登錄“中科云教育”平臺(tái)搜索本課程),方便教師授課。本書共三篇23章。緒論主要介紹基本概念、食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢及本門課程的基本內(nèi)容。第一篇是食品加工基礎(chǔ),涉及食品加工原料、食品加工的化學(xué)基礎(chǔ)、物性基礎(chǔ)和生物學(xué)基礎(chǔ)等內(nèi)容;第二篇是食品加工與保藏技術(shù),包括食品的熱處理和殺菌技術(shù)、食品的濃縮和干制技術(shù)、食品的擠壓加工技術(shù)、食品的低溫冷藏和冷凍技術(shù)、食品的腌制與煙熏技術(shù)、食品的發(fā)酵技術(shù)、食品的包裝技術(shù)、食品成分提取分離與精制技術(shù)等內(nèi)容;第三篇具體介紹食品加工工藝與產(chǎn)品,主要涉及果蔬制品、糧谷制品、植物油脂、大豆制品、乳制品、肉制品、蛋制品、水產(chǎn)制品、軟飲料、調(diào)味品的加工工藝與產(chǎn)品及未來食品等內(nèi)容。

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