定 價(jià):59 元
叢書(shū)名:普通高等教育“十三五”規(guī)劃教材 , “十二五”普通高等教育本科國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材 , 面向21世紀(jì)課程教材
- 作者:李云飛,葛克山 編
- 出版時(shí)間:2018/8/1
- ISBN:9787565520280
- 出 版 社:中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社
- 中圖法分類(lèi):TS201.1
- 頁(yè)碼:376
- 紙張:膠版紙
- 版次:4
- 開(kāi)本:16開(kāi)
根據(jù)食品加工中的操作單元和所涉及的基礎(chǔ)理論,《食品工程原理(第4版)》共分12章。其中前半部分重點(diǎn)論述了流體力學(xué)、傳熱學(xué)和熱力學(xué)等基礎(chǔ)理論,介紹了與之相關(guān)的食品加工工程原理;后半部分在論述傳質(zhì)學(xué)理論基礎(chǔ)上,重點(diǎn)介紹了食品加工中的吸收、分離等與質(zhì)量傳遞有關(guān)的工程原理。書(shū)中設(shè)置了大量的例題、思考題和習(xí)題等環(huán)節(jié),并輔以二維碼信息,有利于讀者對(duì)各單元操作原理的理解和掌握。
《食品工程原理(第4版)》除可作為食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的教學(xué)教材或參考書(shū)外,也適于相關(guān)企業(yè)的工程技術(shù)人員閱讀。
時(shí)光荏苒,食品科學(xué)與工程系列教材第1版發(fā)行距今,已有14年。總計(jì)120余萬(wàn)冊(cè)的發(fā)行量,已經(jīng)表明了這套教材受歡迎的程度,應(yīng)該說(shuō)它是全國(guó)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)教育使用最多的系列教材。
這套教材已成為經(jīng)典,作為總策劃的我,在再再版的今天,重新翻閱這套教材的每一科目、每一章節(jié),在感慨流年如水的同時(shí),更有許多思考和感激。這里,借寫(xiě)出版說(shuō)明(代總序)的機(jī)會(huì),再一次總結(jié)本套教材的編撰理念和特點(diǎn)特色,也和我摯愛(ài)的同行們分享我的感悟和喜樂(lè)。
第一,優(yōu)秀的教材一定是心血凝成的精品,杜絕任何形式的粗制濫造。
14年前,全國(guó)40余所大專(zhuān)院校、科研院所,300多位一線(xiàn)專(zhuān)家教授,涵蓋生物、工程、醫(yī)學(xué)、農(nóng)學(xué)等領(lǐng)域,齊心協(xié)力組建出一支代表國(guó)內(nèi)食品科學(xué)最高水平的教材撰寫(xiě)隊(duì)伍。著作者們嘔心瀝血,在教材中傾注平生所學(xué),那字里行間,既有學(xué)術(shù)思想的精粹凝結(jié),也不乏治學(xué)精神的光華閃現(xiàn),誠(chéng)所謂學(xué)問(wèn)人生,經(jīng)年積成,食品世界,大家風(fēng)范。這精心的創(chuàng)作,和彼敷衍的粘貼,其間距離,豈止云泥!
第二,優(yōu)秀的教材必以學(xué)生為本,不是居高臨下的自說(shuō)自話(huà)。
注重以學(xué)生為本,就是徹底摒棄傳統(tǒng)填鴨式的教學(xué)方法。著作者們謹(jǐn)記“授人以魚(yú)不如授人以漁”,在傳授食品科學(xué)知識(shí)的同時(shí),更啟發(fā)食品科學(xué)人才獲取知識(shí)和創(chuàng)造知識(shí)的思維與靈感。潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲中,盡顯自由思想,彰耀獨(dú)立精神。在寫(xiě)作風(fēng)格上,也注重學(xué)生的參與性與互動(dòng)性,接地氣,說(shuō)實(shí)話(huà),深入淺出,有料有趣。
緒論
第1章 流體力學(xué)基礎(chǔ)
1.1 牛頓流體及其黏度
1.1.1 牛頓內(nèi)摩擦定律
1.1.2 流體黏度的定義及單位
1.1.3 理想流體
1.2 流體流動(dòng)能量平衡
1.2.1 穩(wěn)定流動(dòng)熱力體系的概念
1.2.2 穩(wěn)定流動(dòng)體系的能量平衡
1.2.3 不可壓縮理想流體的穩(wěn)定流動(dòng)與柏努利(Bernoulli)方程
1.2.4 不可壓縮實(shí)際流體的穩(wěn)定流動(dòng)
1.3 管中流動(dòng)
1.3.1 管中穩(wěn)定流動(dòng)連續(xù)性方程
1.3.2 雷諾實(shí)驗(yàn)與雷諾數(shù)
1.3.3 水力直徑
1.3.4 圓管中的滯流
1.3.5 圓管中的湍流
1.3.6 管路中的沿程阻力
1.3.7 管路中的局部阻力
1.4 液體輸送設(shè)備
1.4.1 泵的類(lèi)型
1.4.2 葉片泵的主要性能和特性
1.4.3 泵的安裝高度
1.4.4 管路特性
1.4.5 泵的工作點(diǎn)
1.5 簡(jiǎn)單管路計(jì)算
習(xí)題
思考題
第2章 傳熱
2.1 熱傳導(dǎo)
2.1.1 傅立葉導(dǎo)熱定律與熱導(dǎo)率
2.1.2 通過(guò)單層壁的穩(wěn)定熱傳導(dǎo)
2.1.3 通過(guò)多層壁的穩(wěn)定熱傳導(dǎo)
2.2 對(duì)流傳熱
2.2.1 牛頓冷卻定律與對(duì)流傳熱系數(shù)
2.2.2 對(duì)流傳熱系數(shù)關(guān)聯(lián)式的建立方法
2.2.3 流體在管內(nèi)作強(qiáng)制對(duì)流
2.2.4 流體外繞壁面強(qiáng)制對(duì)流
2.2.5 流體在攪拌槽內(nèi)強(qiáng)制對(duì)流
2.2.6 大空間自然對(duì)流傳熱
2.2.7 蒸氣冷凝放熱
2.2.8 沸騰傳熱
2.3 輻射傳熱
2.3.1 基本概念
2.3.2 物體的輻射能力
2.3.3 兩固體表面間的輻射傳熱
2.3.4 對(duì)流與輻射的綜合傳熱
2.4 穩(wěn)定傳熱過(guò)程計(jì)算
2.4.1 熱量衡算
2.4.2 總傳熱速率方程
2.4.3 總傳熱系數(shù)
2.4.4 傳熱的平均溫度差
2.4.5 傳熱面積的計(jì)算
2.4.6 傳熱過(guò)程的強(qiáng)化
2.5 不穩(wěn)定傳熱
2.5.1 集總參數(shù)分析法
2.5.2 不穩(wěn)定導(dǎo)熱的圖解法
2.6 換熱器簡(jiǎn)介
2.6.1 管式換熱器
2.6.2 其他形式的換熱器
習(xí)題
思考題
第3章 制冷與食品冷凍
3.1 制冷技術(shù)原理
3.1.1 制冷基本概念、原理與方法
3.1.2 一般制冷方法
3.1.3 低溫制冷方法
3.1.4 食品冷凍常用的蒸氣壓縮式制冷循環(huán)
3.2 制冷劑和載冷劑
3.2.1 對(duì)制冷劑的要求和選用制冷劑的原則
3.2.2 常用的制冷劑
……
第4章 顆粒與流體之間的相對(duì)流動(dòng)
第5章 液體攪拌
第6章 粉碎與篩分
第7章 吸收與蒸餾
第8章 液體吸附與離子交換
第9章 浸出與萃取
第10章 膜分離
第11章 溶液濃縮
第12章 食品干燥
參考文獻(xiàn)
附錄1 常用材料物理性質(zhì)
附錄2 常用產(chǎn)品規(guī)格與性能