《食品分析/中等職業(yè)學校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》是《中等職業(yè)學校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個分冊。 《食品分析/中等職業(yè)學校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》由有關職業(yè)院校具有經(jīng)驗的教師和企業(yè)技術人員根據(jù)食品類專業(yè)中等職業(yè)教育培養(yǎng)目標共同編寫完成，主要介紹了食品分析基本知識、食品分析的一般程序、物理檢驗法、常用儀器分析方法、食品一般成分檢測、食品中礦物質(zhì)元素檢測、食品添加劑檢測以及有毒有

本書是一部關于食品機械與設備的實用技能型教材，詳細介紹了食品加工工程中常用機械設備的基本工作原理、基本結構、性能特點、選型及操作要點，主要包括食品輸送機械與設備、食品清理和分選機械與設備、粉碎機械與設備、分離機械與設備、混合和均質(zhì)機械與設備、食品濃縮設備、干燥機械與設備、食品殺菌機械與設備、食品成型機械與設備、食品包裝機械與設備、制冷機械與設備。本書可作為中等職業(yè)學校食品類專業(yè)的教材，也可作為食品加工企業(yè)技術人員和工

《食品化學》是《中等職業(yè)學校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個分冊。全書主要從食品加工和安全的角度，介紹食品成分的化學組成、性質(zhì)及其與加工、儲藏等有關的化學問題，全書分為：水分、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、酶、色素、維生素、礦物質(zhì)、食品風味物質(zhì)和食品添加劑十大類別。《食品化學》在編寫過程中力求能體現(xiàn)我國中職教育特點，在突出基本理論、基本概念和方法的同時，以應用為目的，將基本知識和各種新技術有機結合在一起。此外，每章

本書是《中等職業(yè)學校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個分冊。 本書是一部關于食品微生物基本理論及在食品行業(yè)應用的實用技能型教材，簡單介紹了食品微生物的發(fā)展歷史和研究內(nèi)容，詳述了食品微生物的形態(tài)、培養(yǎng)、遺傳變異以及在食品加工、保藏等領域的應用。主要包括食品微生物的形態(tài)、微生物的培養(yǎng)、微生物菌種的選育和保藏、微生物與食品變質(zhì)、微生物與食品保藏、微生物在食品發(fā)酵工業(yè)中的應用、微生物檢驗與食品安全控制、微生物學實驗等內(nèi)容

《食品營養(yǎng)》是《中等職業(yè)學校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個分冊。 《食品營養(yǎng)》是一部關于食品營養(yǎng)與保健知識的實用技能型教材，包括食品的消化吸收、食品的營養(yǎng)強化、人體健康與保健食品、人體需要的能量和各種營養(yǎng)素、各類食品的營養(yǎng)價值及膳食指南與公眾營養(yǎng)等內(nèi)容。 《食品營養(yǎng)》是根據(jù)我國中等職業(yè)學校的發(fā)展需要和人才培養(yǎng)目標的要求而編寫的，注重對學生綜合職業(yè)能力和實踐技能的培養(yǎng)。在教材內(nèi)容的組織和編寫過程中，緊緊把握

《中等職業(yè)學校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材：食品衛(wèi)生》是《中等職業(yè)學校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個分冊。 全書共分六章，分別敘述了食品衛(wèi)生工作的任務與意義、食品污染的基本知識及防止污染的措施、常見食品的衛(wèi)生和管理知識、加工過程中容易出現(xiàn)的衛(wèi)生問題、食物中毒和預防知識，以及食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的方法等。《中等職業(yè)學校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材：食品衛(wèi)生》在較為系統(tǒng)地介紹食品衛(wèi)生知識的同時，又側重于實際應用，客

本書是《中等職業(yè)學校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個分冊。 全書共分三篇：第一篇為食品包裝的原理及技術，主要介紹包裝食品品質(zhì)的影響因素及其控制措施，食品包裝材料與容器，以及食品包裝技術與設備；第二篇為各類食品的性質(zhì)與包裝，主要內(nèi)容有肉類食品、水產(chǎn)食品、果蔬類食品、乳制品及飲料、糧谷及油脂類食品的包裝技術和包裝實例；第三篇介紹了國內(nèi)外食品包裝相關的標準與法規(guī)。 本書內(nèi)容豐富，實用性突出，是面向中等職業(yè)學校的食品類

本書是《中等職業(yè)學校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個分冊。 全書從我國食品質(zhì)量的實際出發(fā)，闡述了食品質(zhì)量管理的基本概念、理論和方法，介紹了食品質(zhì)量的控制與改進以及對確保食品質(zhì)量必不可少的法規(guī)、標準、組織、管理體系、規(guī)范，重點介紹了以保證食品安全質(zhì)量為目的的食品良好操作規(guī)范（GMP）、食品衛(wèi)生標準操作規(guī)范（SSOP）、食品質(zhì)量控制的HACCP系統(tǒng)及ISO22000：2005食品安全管理體系等。在闡明理論的同時還列

《中等職業(yè)學校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材：基礎化學》根據(jù)教育部《中等職業(yè)學�；瘜W教學大綱（試行）》中基礎模塊的要求，結合中等職業(yè)學校食品類專業(yè)特點編寫。主要內(nèi)容有：物質(zhì)結構與元素周期律、物質(zhì)的量、重要非金屬元素及其化合物、化學反應速率和化學平衡、電解質(zhì)溶液、重要的金屬及其化合物、烴及烴的衍生物、糖類、油脂和蛋白質(zhì)、合成材料、化學實驗。 《中等職業(yè)學校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材：基礎化學》除適用于中等職業(yè)學校食品

本書是《中等職業(yè)學校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個分冊。 本書主要闡述了食品感官評價的生理學基礎、評價員的選用與培訓、食品感官評價的環(huán)境條件、方法的選定與結果分析、食品的識別技巧，并運用大量的實例全面介紹了各種食品的感官評價方法。 本書力求體現(xiàn)我國中等職業(yè)教育的特點，在突出基本理論、基本概念和方法的同時，以應用為目的，將基本知識和各種新技術、新方法有機地結合在一起。此外，本書每章

本教材是《中等職業(yè)學校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個分冊。 本教材介紹焙烤食品生產(chǎn)用原輔料、加工工藝與原理、生產(chǎn)中常見質(zhì)量問題與處理方法、包裝與儲藏措施、品質(zhì)保持技術，并介紹了一些焙烤食品的實用配方與加工技術。重點介紹了面包、餅干、蛋糕、月餅、糕點的加工原理與技術，并對不同焙烤食品的加工原理和生產(chǎn)中出現(xiàn)問題的原因與解決問題的方法進行了闡述。 本書適合作為中職食品類專業(yè)的教學用書，

本書是《中等職業(yè)學校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個分冊。全書簡要介紹了罐頭食品容器的種類和生產(chǎn)工藝，罐頭食品的檢查檢驗方法及有關質(zhì)量標準。詳細介紹了罐頭加工的基本原理，以及市場前景較好的肉類、禽類、水產(chǎn)類、水果類、蔬菜類和其他類罐頭食品的具體生產(chǎn)工藝。根據(jù)讀者對象的要求，對理論性較強的內(nèi)容不做深層次論述，書中附有大量圖表、復習題和實驗指導，以便學生或其他讀者能更好地學習掌握本書內(nèi)容。本書可作為中等職業(yè)學校食品