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食品化學
《食品化學》是《中等職業(yè)學校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個分冊。全書主要從食品加工和安全的角度,介紹食品成分的化學組成、性質(zhì)及其與加工、儲藏等有關(guān)的化學問題,全書分為:水分、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、酶、色素、維生素、礦物質(zhì)、食品風味物質(zhì)和食品添加劑十大類別。《食品化學》在編寫過程中力求能體現(xiàn)我國中職教育特點,在突出基本理論、基本概念和方法的同時,以應(yīng)用為目的,將基本知識和各種新技術(shù)有機結(jié)合在一起。此外,每章安排有復習題,書末還配有相關(guān)章節(jié)的實驗指導,以求理論聯(lián)系實際和便于教學使用。
《食品化學》可供中等職業(yè)學校食品類專業(yè)及農(nóng)業(yè)學校農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)學生使用,也可供食品生產(chǎn)企業(yè)有關(guān)科技人員參考。
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