本書(shū)系統(tǒng)地闡述了質(zhì)量鏈協(xié)同視角下的食品質(zhì)量安全治理的理論、方法，以及世界各國(guó)在食品質(zhì)量安全治理方面的成功實(shí)踐。本書(shū)從技術(shù)經(jīng)濟(jì)管理一體化的視角深入研究食品質(zhì)量安全問(wèn)題形成機(jī)理，探索質(zhì)量鏈協(xié)同視角下的食品質(zhì)量安全治理機(jī)制和政府監(jiān)管體制，應(yīng)用復(fù)雜網(wǎng)絡(luò)、GERT、貝葉斯網(wǎng)絡(luò)和博弈論，并結(jié)合SCP范式構(gòu)建了基于質(zhì)量鏈協(xié)同的食品質(zhì)量安全治理相關(guān)決策模型，研究食品質(zhì)量鏈協(xié)同性和系統(tǒng)穩(wěn)定性，以便為食品質(zhì)量安全治理相關(guān)政策的制定提供理論支持。

本書(shū)圍繞食藥質(zhì)量安全智能快檢技術(shù)展開(kāi)，首先運(yùn)用文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)技術(shù)針對(duì)相關(guān)研究領(lǐng)域從期刊文獻(xiàn)、專(zhuān)利與標(biāo)準(zhǔn)等方面系統(tǒng)地總結(jié)分析了食藥質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)發(fā)展態(tài)勢(shì)、學(xué)科前沿。其次，在此基礎(chǔ)上，分別從食藥感官質(zhì)量、理化質(zhì)量、生化質(zhì)量領(lǐng)域系統(tǒng)研究了食藥樣品檢測(cè)數(shù)據(jù)采集與分析、智能識(shí)別與高通量鑒別技術(shù)等，并進(jìn)一步研究了基于量子計(jì)算的譜圖數(shù)據(jù)解析技術(shù)。最后，從數(shù)據(jù)融合角度提出了多譜融合策略與智能算法。全書(shū)從嶄新視角針對(duì)食藥質(zhì)量安全問(wèn)題，凝練提出了一套食藥質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)體系。

咖啡如今已成為很多人日常必不可少的飲品，相關(guān)知識(shí)也鋪天蓋地，被各種新鮮名詞包裝過(guò)的咖啡顯得高深而復(fù)雜。作者挑選了日常生活中關(guān)于咖啡的常見(jiàn)疑問(wèn)，從怎么點(diǎn)、怎么做、怎么選到怎么品，嘗試化繁為簡(jiǎn)，給出盡量清晰易懂的答案。希望本書(shū)可以幫助讀者更簡(jiǎn)單地享受一杯好咖啡，欣賞好咖啡背后的故事，真切感受咖啡帶給我們的更純粹的美妙體驗(yàn)。

這是一本賞心悅目的糕點(diǎn)裝飾技法指南。 在制作蛋糕或者點(diǎn)心時(shí)，你是否為該如何裝飾而苦惱呢？即使靈光一現(xiàn)，你是否也會(huì)因?yàn)椴涣私庋b飾方法而無(wú)從下手？是一本介紹甜品烘焙的專(zhuān)業(yè)烘焙書(shū)，包括餅干、紙杯蛋糕、泡芙、慕斯杯、迷你撻、水果撻、奶酪蛋糕、蛋糕、婚禮蛋糕等的制作方法和裝飾技法，每一款甜品都可謂精雕細(xì)琢。配合清晰、細(xì)致、詳盡的步驟圖，精美實(shí)用，指導(dǎo)性強(qiáng)，為專(zhuān)業(yè)人士和甜品愛(ài)好者提供更多可參考的方案。

本書(shū)從技術(shù)原理、裝備系統(tǒng)、信號(hào)處理和數(shù)據(jù)挖掘、相關(guān)的應(yīng)用案例等方面入手，系統(tǒng)性地介紹了利用食品與農(nóng)產(chǎn)品智能無(wú)損檢測(cè)的計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)、仿生傳感技術(shù)、近紅外光譜技術(shù)、光譜成像技術(shù)、氣味成像化技術(shù)、振動(dòng)力學(xué)傳感技術(shù)、多傳感器信息融合技術(shù)等快速檢測(cè)新技術(shù)。同時(shí)，本書(shū)也專(zhuān)門(mén)介紹了近些年所發(fā)展起來(lái)的食品與農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)場(chǎng)快速便攜式檢測(cè)裝備以及食品加工過(guò)程中的智能監(jiān)控裝備，并介紹了相關(guān)的應(yīng)用案例。

《油脂生物科學(xué)與技術(shù)》以未來(lái)健康油脂發(fā)展趨勢(shì)和需求為核心，聚焦油脂生物科技創(chuàng)新和發(fā)展，分別從油脂生物科學(xué)基礎(chǔ)、單細(xì)胞油脂技術(shù)、油料的生物解離制油技術(shù)、油脂的生物精煉技術(shù)、結(jié)構(gòu)脂生物合成技術(shù)及油脂安全檢測(cè)技術(shù)與質(zhì)量控制六個(gè)方面，系統(tǒng)全面地介紹了生物科學(xué)技術(shù)在油脂生產(chǎn)制造和質(zhì)量控制領(lǐng)域的應(yīng)用，為推動(dòng)我國(guó)食用油脂高質(zhì)量的發(fā)展提供理論與技術(shù)支撐。

本書(shū)在介紹淀粉化學(xué)基礎(chǔ)、物理改性技術(shù)、酶改性技術(shù)后，重點(diǎn)介紹非化學(xué)改性淀粉的生產(chǎn)、性質(zhì)及應(yīng)用，包括抗性淀粉、緩慢消化淀粉、糊精、預(yù)糊化淀粉、微波改性淀粉、超高壓改性淀粉、超聲波改性淀粉、微細(xì)化淀粉等。書(shū)中列舉了一些非化學(xué)改性淀粉的制備技術(shù)與應(yīng)用實(shí)例，介紹了相關(guān)的檢測(cè)和評(píng)價(jià)方法，較全面地反映了國(guó)內(nèi)外非化學(xué)改性淀粉的生產(chǎn)、開(kāi)發(fā)和應(yīng)用現(xiàn)狀。本書(shū)是變性淀粉生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)和應(yīng)用人員的良好讀物，也可供食品加工、糧食油脂及植物蛋白工程、精細(xì)化工等專(zhuān)業(yè)師生、科研人員和生產(chǎn)技術(shù)人員閱讀參考。

本書(shū)結(jié)合“農(nóng)業(yè)要高效、穩(wěn)步和健康發(fā)展以符合精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)發(fā)展”的理念，對(duì)光譜技術(shù)和圖像技術(shù)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)智能檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用進(jìn)行研究。本書(shū)對(duì)光譜技術(shù)和圖像技術(shù)的概念和分類(lèi)，以及二者在各個(gè)領(lǐng)域的應(yīng)用范圍進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹。對(duì)包括土壤測(cè)定方法、土壤有機(jī)質(zhì)及土壤類(lèi)型測(cè)定的基于光譜技術(shù)的土壤養(yǎng)分檢測(cè)，包括種子品種識(shí)別、活力檢測(cè)和含水率的種子品質(zhì)檢測(cè)，以及包括水果品種鑒別、表面農(nóng)藥殘留等的水果品質(zhì)檢測(cè)進(jìn)行探討，為精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)的廣泛應(yīng)用和進(jìn)一步發(fā)展提供了一定的理論支持。

花生富含脂肪、蛋白質(zhì)和多種維生素和微量元素，是我國(guó)極為重要的糧油作物之一。中國(guó)是花生生產(chǎn)和消費(fèi)第一大國(guó)，產(chǎn)量占全球產(chǎn)量的36%以上，鮮花生的干燥處理就顯得極為重要，一旦處理不當(dāng)，將導(dǎo)致鮮花生霉變和出芽，造成浪費(fèi)�！鄂r花生干燥技術(shù)》以鮮花生高效干燥工藝為核心，介紹了鮮花生熱風(fēng)�矡岜寐�(lián)合干燥、微波�矡犸L(fēng)耦合干燥、紅外�矅妱�(dòng)床聯(lián)合干燥技術(shù)，著重分析了工藝參數(shù)對(duì)于花生品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)保留率以及能耗的影響。本書(shū)適宜從事食品加工的專(zhuān)業(yè)人士參考。

本書(shū)主要探討了新世紀(jì)以來(lái)日本在食品安全治理方面采取的“社會(huì)協(xié)同共治”模式的若干理論與現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。共包括日本食品安全治理的成功模式、食品安全治理對(duì)策論、邁向社會(huì)協(xié)同共治、中國(guó)食品安全內(nèi)生性治理新模式探索等十章內(nèi)容。該書(shū)系統(tǒng)全面地闡述了“社會(huì)協(xié)同共治”模式，這是對(duì)“技術(shù)萬(wàn)全論”的有益補(bǔ)充，具有一定的理論深度。同時(shí)，“社會(huì)協(xié)同共治”模式的有效實(shí)施也可助力鄉(xiāng)村振興，從而構(gòu)建起城鄉(xiāng)與政府有機(jī)互動(dòng)的、具有中國(guó)特色的城鄉(xiāng)食品安全治理體系。