《食品生物技術(shù)導(dǎo)論（第4版）》系統(tǒng)地介紹了生物技術(shù)的基本原理，通過案例闡述生物技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用，力求體現(xiàn)食品科學(xué)的特點(diǎn)，并采用二維碼技術(shù)對部分重要知識點(diǎn)進(jìn)行擴(kuò)展介紹�！妒称飞�物技術(shù)導(dǎo)論（第4版）》共10章，包括緒論、基因工程與食品產(chǎn)業(yè)、細(xì)胞工程與食品產(chǎn)業(yè)、蛋白質(zhì)工程、食品酶工程、發(fā)酵工程、轉(zhuǎn)基因生物反應(yīng)器、生物工程

《食品分析第2版》是在參考了教育部專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會制定的培養(yǎng)方案和國內(nèi)外新相關(guān)資料基礎(chǔ)上編寫而成的，主要介紹了食品理化檢驗相關(guān)指標(biāo)的檢測原理、常用檢測方法、結(jié)果計算和注意事項，還簡要介紹了食品分析常用檢測儀器的工作原理和一般操作步驟，以適應(yīng)現(xiàn)代食品分析的需求�！妒称贩治龅�2版》共分13章，包括緒論，食品樣品的采集與預(yù)

食品化學(xué)作為食品專業(yè)的核心課程之一，其內(nèi)容涉及食品中主要成分的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，食品組分之間的相互作用和各組分在食品加工和保藏過程中的物理變化、化學(xué)變化和生化變化以及這些變化對食品色、香、味、質(zhì)構(gòu)、營養(yǎng)和保藏穩(wěn)定性的影響。在工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下，提高學(xué)生運(yùn)用食品化學(xué)理論解決食品生產(chǎn)實際問題的能力，是食品化學(xué)這門課程的關(guān)鍵核

《食品營養(yǎng)與安全》作為食品工程等專業(yè)課教材，圍繞食品營養(yǎng)與食品安全展開了科學(xué)、系統(tǒng)的論述研究�！妒称窢I養(yǎng)與安全》共分為八章，概述了食品營養(yǎng)與食品安全的基本概念，詳細(xì)分析了各類食品的營養(yǎng)價值，并對膳食營養(yǎng)與人體健康進(jìn)行了深入研究，探討了合理膳食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)食譜的設(shè)計，對影響食品安全的因素進(jìn)行了分析，最后全面闡述了食品安全的

《糧油食品加工/高等職業(yè)教育十四五規(guī)劃教材》為現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)系列教材，教材編寫以師帶徒，師徒共研為編寫思路，與現(xiàn)代學(xué)徒制實施企業(yè)共同設(shè)計編寫，堅持理論夠用，重在能力的原則，開門見山，直擊生產(chǎn)。《糧油食品加工/高等職業(yè)教育十四五規(guī)劃教材》包括糧油加工基礎(chǔ)理論和實驗兩個模塊，糧油加工基礎(chǔ)理論模塊介紹了緒論部分、糧油食品

本書是闡述食品從農(nóng)田到餐桌可能存在的安全問題及其預(yù)防措施的教材，全書分10章，內(nèi)容涉及食品安全的基本概念、發(fā)展歷史和現(xiàn)狀，生物性污染、農(nóng)用化學(xué)品、有害元素、有害有機(jī)物、食品添加劑等與食品安全，加工食品和轉(zhuǎn)基因食品的安全性，食物中毒及其預(yù)防，食品質(zhì)量安全監(jiān)管和保障體系等。本教材主要供高等院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品科學(xué)與

食品微生物檢驗主要通過微生物的分離培養(yǎng)、生理生化試驗、顯微鏡檢查、抗原抗體反應(yīng)和特異性片段擴(kuò)增等方法來對食品的微生物種類和數(shù)量進(jìn)行檢驗，以便對食品的質(zhì)量及加工過程中的衛(wèi)生情況進(jìn)行可靠的評價。本教材主要包括認(rèn)知微生物檢驗工作、菌落總數(shù)檢驗、大腸菌群檢驗、乳酸菌檢驗、霉菌和酵母檢驗、金黃色葡萄球菌檢驗、沙門氏菌檢驗、副溶血

本教材進(jìn)一步規(guī)范了食品添加劑的定義，較為詳細(xì)地介紹了食品添加劑的作用機(jī)理、性狀、性能與毒性，按照新的標(biāo)準(zhǔn)明確闡述了食品添加劑的使用范圍、使用劑量、使用方法，提出了使用食品添加劑的注意事項，介紹了食品添加劑的國內(nèi)外發(fā)展動態(tài)，并利用信息技術(shù)拓展了相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)案例及思考題參考答案，便于學(xué)習(xí)者查閱。本教材可作為高等院校

食品工程原理

《中國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報告》為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室（北京）主編的每年發(fā)布的年度報告，介紹了我國奶業(yè)基本情況（包括奶牛養(yǎng)殖數(shù)量、奶制品加工量和消費(fèi)量以及國際奶業(yè)競爭），國產(chǎn)奶質(zhì)量安全水平狀況及存在問題，牛奶質(zhì)量安全風(fēng)險評估研究，奶業(yè)科技創(chuàng)新進(jìn)展，奶業(yè)發(fā)展模式創(chuàng)新進(jìn)展，優(yōu)質(zhì)乳工程技術(shù)規(guī)范等內(nèi)容。主要內(nèi)容