本書以原料奶的安全生產(chǎn)為主線，介紹了原料奶生產(chǎn)中出現(xiàn)的危害因素及控制，包括品種、日糧、水源、疾病等對原料奶質(zhì)量的影響，奶牛場的建設(shè)與管理，奶牛飼養(yǎng)管理，牧場的生物安全措施等。

本書內(nèi)容涵蓋食品加工原料物質(zhì)基礎(chǔ)研究、典型食品加工條件下組分多尺度結(jié)構(gòu)變化與品質(zhì)功能調(diào)控機(jī)制、典型食品加工條件下組分分子間相互作用與品質(zhì)功能調(diào)控機(jī)制、食品加工過程中品質(zhì)功能劣變與保質(zhì)減損機(jī)理、新型食品加工技術(shù)對特征組分結(jié)構(gòu)修飾與品質(zhì)功能調(diào)控機(jī)理、食品組分結(jié)構(gòu)與品質(zhì)功能過程調(diào)控理論體系構(gòu)建等六方面，將系統(tǒng)全面展示本項(xiàng)目歷

食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)（張海芳）

《食品儀器分析》是全國職業(yè)本科食品專業(yè)教材，根據(jù)職業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和課程教學(xué)要求編寫而成。該教材具有專業(yè)針對性強(qiáng)、緊密結(jié)合新時(shí)代行業(yè)要求和社會(huì)用人需求，以及與職業(yè)技能鑒定相對接等特點(diǎn)。內(nèi)容涵蓋了電化學(xué)分析法、光譜法和色譜法。教材編寫過程中深入思考了專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，旨在培養(yǎng)學(xué)生基本理論和實(shí)際操作能力，以滿足食品行業(yè)的需求；與新時(shí)

“《中國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報(bào)告》為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室(北京)主編的每年發(fā)布的年度報(bào)告，介紹了我國奶業(yè)基本情況(包括奶牛養(yǎng)殖數(shù)量、奶制品加工量和消費(fèi)量以及國際奶業(yè)競爭)，國產(chǎn)奶質(zhì)量安全水平狀況及存在問題，牛奶質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究，奶業(yè)科技創(chuàng)新進(jìn)展，奶業(yè)發(fā)展模式創(chuàng)新進(jìn)展，優(yōu)質(zhì)乳工程技術(shù)規(guī)范等內(nèi)容。主要內(nèi)

本教材設(shè)置了5個(gè)項(xiàng)目和19個(gè)典型工作任務(wù)，將食品理化檢驗(yàn)所需掌握的知識(shí)與技能融于工作工程和任務(wù)中，通過理實(shí)一體化教學(xué)，學(xué)生在學(xué)完本課程后即可完成農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員中級(jí)、高級(jí)及1+X可食食品快速檢驗(yàn)職業(yè)技能等級(jí)中級(jí)證書的取證。本教材是在前期教材的基礎(chǔ)上，重新對食品企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，確定企業(yè)工作崗位過程所需的知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)，形成

“民以食為天”，食品質(zhì)量的好壞關(guān)系著人們的身體健康，因此需要重視食品檢測技術(shù)，使其為人民的身體健康保駕護(hù)航�；�于此，本書從食品檢測的基礎(chǔ)理論出發(fā)，闡述食品檢測的性質(zhì)、任務(wù)、作用等，指出食品檢測從業(yè)者進(jìn)行食品檢測時(shí)應(yīng)當(dāng)具備的基本技能，在此基礎(chǔ)上，對相關(guān)的技能進(jìn)行了一定的細(xì)化，詳細(xì)探討了食品理化檢驗(yàn)技能、食品添加劑檢驗(yàn)技能

近年來，納豆在營養(yǎng)和健康方面的價(jià)值逐漸得到國人的認(rèn)可，但是由于缺乏科學(xué)系統(tǒng)地認(rèn)識(shí)，對于納豆在營養(yǎng)和健康方面的作用也存在很多理解誤區(qū)。本書詳細(xì)介紹了納豆食品中營養(yǎng)和功效成分對健康的研究進(jìn)展，歸納和總結(jié)了納豆對健康的理論和實(shí)踐，書中首次公開了納豆促纖溶活性物質(zhì)(FAS)的研究成果，還重點(diǎn)介紹了納豆中重要功效成分預(yù)防心血管完

粉體加工技術(shù)應(yīng)用從單純的非金屬礦物逐漸擴(kuò)展到冶金、化工、建材、礦業(yè)、輕工、食品、醫(yī)藥、機(jī)械、農(nóng)業(yè)等部門，貫穿了幾乎國民經(jīng)濟(jì)的各方面。超細(xì)化僅僅是粉體加工技術(shù)之一，超細(xì)粉體原料的應(yīng)用領(lǐng)域遠(yuǎn)沒有拓展，有很多空白的領(lǐng)域需要去開發(fā)，在相關(guān)領(lǐng)域的應(yīng)用將形成新的技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn)。食品粉體工程技術(shù)是指將粉體加工技術(shù)與相關(guān)食品科學(xué)的理論應(yīng)用

大食物觀是新時(shí)代社會(huì)發(fā)展進(jìn)步的一個(gè)標(biāo)志。大食物觀與傳統(tǒng)的食物觀相比，范圍更加寬大，不僅要看到顯性問題，還要看到隱性問題；不僅是食物問題，也包括食者和食事秩序問題。習(xí)近平總書記一再強(qiáng)調(diào)樹立大食物觀。大食物觀是新時(shí)代社會(huì)發(fā)展進(jìn)步的一個(gè)標(biāo)志。在滿足了食溫飽之后，如何滿足食安全、食健康，成為人民美好生活的關(guān)注點(diǎn)，也是政府管理的