本書介紹了食品酶學(xué)的基本理論、食品酶制劑生產(chǎn)技術(shù)、酶的固定化、酶分子修飾技術(shù)、酶在食品分析與檢測中的應(yīng)用，以及酶制劑在水產(chǎn)品、肉品、酒、果蔬等食品加工過程中的應(yīng)用。

茶是一種深受人們喜愛的飲品,人類的飲茶文化歷史悠久。茶葉含有多種對人體有益的成分,具有重要的研究價值。本書是介紹袋泡茶的大眾科普性讀物,主要從分類、來源、成分、功效和工藝等角度介紹各類茶葉及其制品。全書共分十章,第一章為茶葉初步認(rèn)識,第二至八章分別介紹了綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶、再加工茶的加工、品質(zhì)及檢驗內(nèi)容

本書以微尺度效應(yīng)為切入點，研究并介紹了微尺度效應(yīng)影響下的熱質(zhì)傳遞，以果蔬干燥過程中形成的多孔結(jié)構(gòu)為工程應(yīng)用背景，指出了果蔬多孔結(jié)構(gòu)的特性以及微尺度效應(yīng)在果蔬干燥過程中的應(yīng)用，為果蔬干燥領(lǐng)域的熱質(zhì)傳遞理論發(fā)展提供了一種新思路。

本書用生動的筆觸介紹當(dāng)今南美著名葡萄酒生產(chǎn)國智利的108支極富創(chuàng)新與突破的高端葡萄酒。它們遍布智利從北到南的五大區(qū)16個葡萄酒產(chǎn)區(qū),最北延伸至世界最干旱的沙漠阿塔卡瑪,最南觸及帕塔高尼亞冰川地帶,最東延伸到安第斯山麓2千米海拔,最西距離太平洋僅4千米處。文中還結(jié)合對釀酒師與酒莊莊主的采訪紀(jì)實,從人文、歷史與創(chuàng)新的角度立

這是一本關(guān)于我們與香料的書，發(fā)現(xiàn)、制作、數(shù)千年的流傳，過往的奇怪用途以及在現(xiàn)代廚房的使用建議。 每天都會用到的香料，似乎永遠(yuǎn)來自神秘之地。發(fā)生在香料之上的事情，有時令人捧腹，有時讓人心碎。不過對于香料的使用，一定要認(rèn)真對待，因為這攸關(guān)性命，比如吸血鬼來襲時，蒜或者芥菜籽要如何使用才保險。 本書來自一個與香料相伴三代的家

《中國食品藥品檢驗?zāi)觇b2020》是一部反映中國食品藥品檢定研究院及各地方食品藥品檢驗檢測機(jī)構(gòu)2019年在藥品、生物制品、醫(yī)療器械、食品、化妝品等方面的監(jiān)督檢驗工作及科研成就的年度資料性工具書,由中國食品藥品檢定研究院組織編纂。書中包括特載及1-13部分,主要分為檢驗檢測、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)化研究、食品藥品技術(shù)監(jiān)督、質(zhì)量管理

啤酒是世界上最受歡迎的酒精飲料,其歷史可追溯至公元前1萬年,幾乎每個國家都擁有自己的啤酒釀造傳統(tǒng)。由于氣候和地理因素,其他酒精飲料的傳播和影響力受到限制--只有在能夠種植葡萄的地方才能釀造葡萄酒--但啤酒隨處可見,幾乎所有地方都能找到釀造啤酒的基本原料,只是形式有所不同。自古以來,啤酒備受歡迎的原因有很多。首先,如上所

華人咖啡界老頑童韓懷宗經(jīng)典杰作，第三波精品咖啡大百科。十年來，無數(shù)中國咖啡玩家都在反復(fù)閱讀這套經(jīng)典！幾代新人小白通過《精品咖啡學(xué)》入坑咖啡！無數(shù)玩家從此學(xué)會挑選、制作、品鑒一杯專屬于自己的好咖啡！無數(shù)咖啡館主、咖啡師、從業(yè)者，因本書而更加堅定了對咖啡的畢生熱愛……咖啡簡史、三波進(jìn)化、名店介紹

實戰(zhàn)經(jīng)典！二十萬字，全是干貨！戳破各種玄學(xué)假象，讓好咖啡有理有據(jù)！照著做，泡出一杯好咖啡，就是這么簡單！ 玩咖啡不只是一門手藝，更是一門嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)�！毒�品咖啡學(xué)·實務(wù)篇》從怎樣喝一杯好咖啡開始，教你快速掌握鑒賞、萃取、金杯、手沖四大主題，學(xué)會調(diào)動三大感官欣賞咖啡的千香萬味，辨別瑕疵豆與綠色陷阱，全方位認(rèn)識

本書以中國大茶雅安藏茶為主題，用圖文并茂的方式介紹雅安地區(qū)的中國大茶——藏茶的茶類起源、生態(tài)環(huán)境、制作方式、貿(mào)易運(yùn)輸、保健功能、現(xiàn)實傳承等方面的內(nèi)容。本書內(nèi)容包括：溯源——“藏茶”一詞的起源及含義；茶政——藏茶產(chǎn)業(yè)繞不過的時代大背景；產(chǎn)地——藏茶的原料沃土；工藝——孰對孰錯厘不清；產(chǎn)品——藏茶產(chǎn)品及藏茶生產(chǎn)企業(yè)歷史沿革