《精品咖啡學(xué)》是筆者繼1998年譯作《星巴克：咖啡王國(guó)傳奇》、2000 年譯作《咖啡萬(wàn)歲：小咖啡如何改變大世界》以及2008年著作《咖啡學(xué)：秘史、精品豆與烘焙入門(mén)》（后文簡(jiǎn)稱(chēng)《咖啡學(xué)》）之后，第四與第五本咖啡雙胞胎書(shū)籍。這兩本書(shū)同時(shí)出版，實(shí)非吾所料。記得2009年5月，動(dòng)筆寫(xiě)咖啡學(xué)兩部曲的初衷，只想精簡(jiǎn)為之，10萬(wàn)字完書(shū)。孰料一發(fā)而不可收，10萬(wàn)字難以盡書(shū)精品咖啡新趨勢(shì)，索性追加到20萬(wàn)字，又不足以表達(dá)第三波咖啡美學(xué)在我內(nèi)心激起的澎湃浪濤，完稿日一延再延，直至2011年7月完成初稿，編輯幫我統(tǒng)計(jì)字?jǐn)?shù)，竟然超出30萬(wàn)字，比我預(yù)期的多出20多萬(wàn)字，也比前作《咖啡學(xué)》厚了兩倍。
這么厚臉皮的硬書(shū)怎么辦？誰(shuí)讀得動(dòng)一本30萬(wàn)字的大部頭咖啡書(shū)？一般書(shū)籍約10萬(wàn)字，照理30多萬(wàn)字可分成3冊(cè)出版，但我顧及整體性，又花不少時(shí)間整編為上下兩冊(cè)。
本套書(shū)的總論篇，聚焦于精品咖啡的三波演化、產(chǎn)地尋奇與品種大觀。
我以?xún)烧碌钠�幅，盡數(shù)半個(gè)世紀(jì)以來(lái)，全球精品咖啡的三大波演化，包括第一波的咖啡速食化，第二波的咖啡精品化和第三波的咖啡美學(xué)化，并記述美國(guó)第三波的三大美學(xué)咖啡館與第二波龍頭星巴克爾虞我詐的殊死戰(zhàn)。
另外，我以六章的篇幅詳述產(chǎn)地傳奇與最新資訊，包括扮豬吃老虎的臺(tái)灣咖啡，以及搏命進(jìn)入亞齊（Aceh）的歷險(xiǎn)記。我也參考葡萄酒的分類(lèi)，將三大洲產(chǎn)地分為精品咖啡溯源，舊世界古早味新秀輩出，新世界改良味和量少質(zhì)精，汪洋中海島味，分層論述。
總論篇的最后三章，獻(xiàn)給了我最感興趣的咖啡品種，包括1300 年的阿拉比卡大觀（上）：族譜、品種、基因與遷徙歷史1300 年的阿拉比卡大觀（下）：鐵比卡、波旁古今品種點(diǎn)將錄及精品咖啡外一章，天然低因咖啡。
我以地圖及編年紀(jì)事，鋪陳阿拉比卡下最重要的兩大主干品種──鐵比卡與波旁，在7 世紀(jì)以后從埃塞俄比亞擴(kuò)散到也門(mén)，進(jìn)而移植到亞洲和中南美洲的傳播路徑。最后以點(diǎn)將錄的形式來(lái)呈現(xiàn)古今名種的背景，并附全球十大最昂貴咖啡榜，以及全球十大風(fēng)云咖啡榜，為本篇畫(huà)上香醇句號(hào)。
本套書(shū)實(shí)務(wù)篇，聚焦于鑒賞、金杯準(zhǔn)則、萃取三大主題，我以十章逐一論述�？Х辱b賞部分共有五章，以如何喝一杯咖啡開(kāi)場(chǎng)，闡述香氣、滋味與口感的差異，以及如何運(yùn)用鼻前嗅覺(jué)、鼻后嗅覺(jué)、味覺(jué)以及口腔的觸覺(jué)，鑒賞咖啡的千香萬(wàn)味與滑順口感。
第二章論述咖啡的魔鬼風(fēng)味，以及如何辨認(rèn)缺陷豆。第三章杯測(cè)（coffee cupping）概論，由我和已考取美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAA）精品咖啡鑒定師（Q-Grader）資格證的黃緯綸聯(lián)手合寫(xiě)，探討如何以標(biāo)準(zhǔn)化流程為抽象的咖啡風(fēng)味打分。第四章與第五章深入探討咖啡味譜圖，并提出我對(duì)咖啡風(fēng)味輪（flavor wheel）的新解與詮釋。
第六章至第七章則詳述金杯準(zhǔn)則的歷史與內(nèi)容，探討咖啡風(fēng)味的量化問(wèn)題，并舉例說(shuō)明如何換算濃度與萃出率。最佳濃度區(qū)間與最佳萃出率區(qū)間交叉而成的金杯方矩，就是百味平衡的咖啡蜜點(diǎn)。
咖啡萃取實(shí)務(wù)則以長(zhǎng)達(dá)三章的篇幅，詳述手沖、賽風(fēng)等濾泡式咖啡的實(shí)用參數(shù)以及如何套用金杯準(zhǔn)則的對(duì)照表，并輔以彩照，解析沖泡實(shí)務(wù)與流程，期使理論與實(shí)務(wù)相輔相成。
全書(shū)結(jié)語(yǔ)，回顧第三波的影響力，并前瞻第四波正在醞釀中�？Х让缹W(xué)，仰之彌高，鉆之彌堅(jiān)�！毒�品咖啡學(xué)》撰寫(xiě)期間遇到許多難題，本人由衷感謝海內(nèi)外咖啡俊彥的鼎力相助，助吾早日完稿。
最后，將咖啡萬(wàn)歲，多喝無(wú)罪獻(xiàn)給天下以咖啡為志業(yè)的朋友，唯有熱情地喝、用心地喝，才能領(lǐng)悟豆言豆語(yǔ)和博大精深的天機(jī)！