少年科學院系列給對世界充滿好奇的孩子。該系列由英國童書出版公司尤斯伯恩編著，每本書囊括100件驚人科學事實，為孩子呈現(xiàn)一個多彩、怪異、立體又迷人的世界，幫助孩子實現(xiàn)認知飛躍的同時，讓求知欲熱起來！目前該系列包括地球、身體、數(shù)字、宇宙、海洋、食物、音樂七個主題。和其他同類主題的科普書不同，這套書的內容更符合兒童的閱讀期待

全書由五篇三十五個實驗組成，分別為食品樣品采集與常規(guī)指標的測定（包括樣品的采集與保存，水分含量、水分活度、總灰分、蛋白質、粗脂肪、膳食纖維、還原糖、碳水化合物、能量、鈉、氯、飽和脂肪酸、反式脂肪酸的測定）；食品特定營養(yǎng)與安全指標的測定（包括維生素、典型添加劑、酸度、過氧化值、茴香胺值、全氧化值、酸價、羰基價、極性組分、

本書以六大茶類及再加工茶分類，對各類別茶的國標、地方標準、行業(yè)標準、團體標準，進行整理、配茶樣、配圖標，并解讀。內容涵蓋1、術語定義（品名定義）；2、產(chǎn)品分類、等級和實物標準樣；3、鮮葉質量要求、分級要求；4、產(chǎn)品感官品質特征；5、產(chǎn)品理化指標；6、地理標志產(chǎn)品保護范圍，包含地圖；7、標準基本信息（提出單位和歸口單位、

本書系統(tǒng)地闡述了食品感官評價的心理學和生理學基礎、評價員的篩選與培訓、食品感官評價的環(huán)境條件、食品感官評價技術與結果分析，并介紹了感官評價在食品感官質量控制和新產(chǎn)品開發(fā)中的典型應用、食品感官質量的客觀化評價技術及其進展。本書在突出基本理論和方法的同時，將基本知識和各種評價技術有機結合，采用實例的形式對評價技術的操作和結

本書主要講述氣流超微粉粉碎技術對玉米淀粉層級結構及理化性質的影響、氣流超微粉碎對馬鈴薯淀粉結構及理化性質的影響、氣流超微粉碎對小米粉理化性質的影響、不同粉碎預處理方式對綠豆全粉性質的影響、球磨研磨對豌豆淀粉、綠豆淀粉、蕎麥淀粉結構及理化性質的影響等六個章節(jié)。

食品安全問題是全世界共同面對的復雜問題。如何運用相關理論有效指導中國食品安全風險的防控，正確引導政府與社會力量有效互動，提升社會力量的參與度，保障消費者的生命健康安全，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營者的行為，維護食品市場的秩序等問題是多元共治視域下我國食品安全風險監(jiān)管研究的主要內容。本書從監(jiān)管依據(jù)、監(jiān)管手段、公眾參與和社會共治四個方面，

本書在食品質量安全管理的大背景下，以食品供應鏈可追溯系統(tǒng)為研究對象，對食品在途配送及整個供應鏈的質量展開研究，構建了食品供應鏈可追溯系統(tǒng)績效評價指標體系，分析了各評價指標對綜合績效的敏感度，提出了綜合評價模型，綜合上述評價指標和模型對食品供應鏈可追溯系統(tǒng)進行了績效評價，總結出了政府主導下食品供應鏈可追溯系統(tǒng)實施過程中的

本書是中國工程院咨詢研究項目“生物培育肉的發(fā)展戰(zhàn)略研究”的成果。主要圍繞生物培育肉發(fā)展，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢、監(jiān)管政策、技術特點、技術突破、風險分析、安全評價、標識體系等層面系統(tǒng)梳理了全球生物培育肉的**進展和發(fā)展趨勢，并結合當前我國生物技術發(fā)展基礎，形成了我國生物培育肉發(fā)展的戰(zhàn)略布局研判，提出了我國發(fā)展生物培育肉的整體思路

藠頭加工品是我國重要的出口農產(chǎn)品之一，本書結合當前我國藠頭加工與質量安全的實際，以國家標準與行業(yè)標準為依據(jù),總結了藠頭加工及質量安全控制技術的有益經(jīng)驗和研究成果，以傳統(tǒng)加工方法與現(xiàn)代食品科學結合，系統(tǒng)地介紹了藠頭凈菜、藠頭罐藏品、藠頭腌制品、藠頭干制品、藠頭糖制品、藠頭飲料制品、藠頭功能成分提取等加工與質量安全控制技術

本書闡述了利用電和PEE技術加工食品和生物質原料的歷史背景,電穿孔基本原理、PEE加工模擬的理論和數(shù)學模型,電穿孔檢測技術、電脈沖發(fā)生器及生產(chǎn)廠家,脈沖電場強化固液提取及榨取、干燥、冷卻、解凍和結晶等食品加工過程,并且介紹了脈沖電場在加工水果和蔬菜等食品和生物質原料的應用先例。內容全面豐富,理論與實際緊密結合,深入淺出