本書以培養(yǎng)學(xué)生崗位技能為核心、以食品行業(yè)相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范為依據(jù)，系統(tǒng)地梳理了食品合規(guī)管理、食品質(zhì)量管理及食品檢測人員應(yīng)具備的專業(yè)知識和實(shí)踐技能。內(nèi)容涵蓋食品安全相關(guān)法律法規(guī)及生產(chǎn)經(jīng)營合規(guī)管理、食品標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品合規(guī)、食品檢驗(yàn)檢測基礎(chǔ)知識、食品感官檢驗(yàn)技術(shù)、微生物檢驗(yàn)、食品理化檢驗(yàn)、紫外-可見分光光度法在食品檢測中的應(yīng)用、

本書內(nèi)容涵蓋果蔬產(chǎn)品加工技術(shù)、飲料加工技術(shù)、乳制品加工技術(shù)、糧食制品加工技術(shù)、肉制品加工技術(shù)、水產(chǎn)品加工技術(shù)、酒類加工技術(shù)七大類食品加工技術(shù)，以及十二個實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。具有突出職業(yè)性，理論知識與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合的特點(diǎn)。

本書共分為9章，主要講授食品安全與衛(wèi)生基礎(chǔ)及背景知識、天然有毒動植物與食品安全、食品加工過程中的生物性污染及控制措施、食品加工過程中的化學(xué)性污染及控制措施、食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)等內(nèi)容。

本書分為三個模塊，模塊一主要介紹了西點(diǎn)原料、西點(diǎn)制作工具和西點(diǎn)制作注意事項(xiàng)；模塊二和模塊三主要介紹了蛋糕和餅干制作相關(guān)知識，并設(shè)置了制作目的、制作工具、制作原料、制作步驟、成品特點(diǎn)、知識拓展、考核要點(diǎn)及評價、思考討論等板塊。

本書系統(tǒng)介紹了我國嬰幼兒中常見的特殊醫(yī)學(xué)狀況［包括早產(chǎn)與低出生體重、乳糖不耐受、遺傳缺陷（如氨基酸代謝障礙）、胃食管反流、乳蛋白過敏等］以及其適用的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，具體包括特殊醫(yī)學(xué)狀況的發(fā)病率、發(fā)病機(jī)制與臨床癥狀、特殊的醫(yī)學(xué)需求，以及在設(shè)計相應(yīng)醫(yī)學(xué)狀況配方食品時需要關(guān)注和解決的問題、臨床應(yīng)用指征與效果判斷、現(xiàn)行的

手工制茶是一門技術(shù)性、實(shí)踐性較強(qiáng)的核心課程。該課程主要講授綠茶的加工原理、加工工藝、審評鑒別與綠茶沖泡等技能。通過本課程各教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)生應(yīng)掌握茶葉生產(chǎn)與加工、茶葉營銷、茶文化傳播、評茶員、茶藝師等職業(yè)崗位群工作所必須具備的基本知識、基本原理和基本技能；能合理運(yùn)用所學(xué)知識和技能，提高制茶品質(zhì)，提升評茶能力，展現(xiàn)茶藝技巧；

本書系統(tǒng)介紹了國內(nèi)外食品安全演進(jìn)、食品安全監(jiān)管所涉及的基礎(chǔ)知識、基本理論、最新法律法規(guī)和不同類別食品監(jiān)管實(shí)務(wù)等內(nèi)容，并以食品安全監(jiān)管典型案例及剖析為補(bǔ)充內(nèi)容，加深學(xué)生對相關(guān)知識的理解和領(lǐng)會，同時還對食品安全監(jiān)管信息化新技術(shù)進(jìn)行了簡要介紹。

本書稿主要介紹了針對各類人群的各種果蔬汁的搭配方法，全書圖文并茂，通俗易懂，非常適合生活節(jié)奏快的現(xiàn)代人。通讀全稿，條理清晰，內(nèi)容豐富，有少量錯字、標(biāo)點(diǎn)使用錯誤情況，在對書稿進(jìn)行初步的整理編排后，符合出版要求，建議出版。

本教材以果蔬保鮮加工生產(chǎn)過程為導(dǎo)向，重構(gòu)教材結(jié)構(gòu)，以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)編排教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)學(xué)生循序漸進(jìn)的認(rèn)知規(guī)律，將全部內(nèi)容按生產(chǎn)順序設(shè)計為兩大模塊，八個項(xiàng)目，四十個任務(wù)，依次為：項(xiàng)目一果蔬的品質(zhì)分析，項(xiàng)目二果蔬的采后生理分析，項(xiàng)目三果蔬采收及商品化處理，項(xiàng)目四果蔬的貯藏方式及管理，項(xiàng)目五常見果蔬貯藏保鮮技術(shù)，項(xiàng)目

為什么餅干上有孔？為什么蛋糕會膨脹？微波是如何產(chǎn)生熱量的？防止汽水跑氣的最佳方法是什么？你有沒有想過，食物和烹飪與科學(xué)之間有著怎樣有趣的聯(lián)系？羅伯特·沃爾克帶你走進(jìn)廚房，探尋看似平常的食物的奇妙科學(xué)世界。也許你和提出問題的網(wǎng)友一樣，在下廚時總會產(chǎn)生各種各樣的不解，不妨來看看書中有沒有你想要的答案；或許你從未思考過這些問