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酒酒球菌β-葡萄糖苷酶的研究與應(yīng)用

酒酒球菌β-葡萄糖苷酶的研究與應(yīng)用

定  價(jià):88 元

        

  • 作者:張杰、李鵬燕 編著
  • 出版時(shí)間:2024/10/1
  • ISBN:9787122302588
  • 出 版 社:化學(xué)工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS262.6 
  • 頁(yè)碼:147
  • 紙張:
  • 版次:01
  • 開本:小16開
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讀者對(duì)象:本書不僅可供食品酶學(xué)等領(lǐng)域科研人員與相關(guān)專業(yè)師生參考,同樣也適合果酒發(fā)酵從業(yè)者閱讀。

本書主要圍繞β-葡萄糖苷酶的酶學(xué)性質(zhì)表征和催化機(jī)理研究展開。書中以酒酒球菌產(chǎn)β-葡萄糖苷酶為出發(fā)點(diǎn),首先分析了β-葡萄糖苷酶之間的進(jìn)化水平和同源關(guān)系,其次又通過異源表達(dá)技術(shù)得到重組β-葡萄糖苷酶,并進(jìn)一步探究了該重組酶的酶學(xué)性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和催化機(jī)理,為提高β-葡萄糖苷酶的催化效率提供了理論依據(jù)。此外,本書還以商業(yè)β-葡萄糖苷酶作為對(duì)比,分析了重組β-葡萄糖苷酶對(duì)赤霞珠葡萄酒品質(zhì)特性的影響,拓寬了該重組酶在食品發(fā)酵工業(yè)的應(yīng)用前景。
本書不僅可供食品酶學(xué)等領(lǐng)域科研人員與相關(guān)專業(yè)師生參考,同樣也適合果酒發(fā)酵從業(yè)者閱讀。
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